Receta de Ajoblanco sin pan
Ingredientes del ajo blanco
Primo del famoso Gazpacho, el Ajo Blanco es una sopa fría procedente de España. Con almendras molidas muy finas, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y aderezada con uvas, ¡es el refresco perfecto para los calurosos días de verano!
Aquí en Tenerife, sigo explorando la cocina española. Vemos tantas comidas increíbles servidas en bares y restaurantes mientras paseamos por las calles cada día que mis ojos no saben dónde mirar.
Dicho esto, no comemos fuera a menudo. Hay varias razones para ello. En primer lugar, nuestro hijo de un año y medio es muy activo y no puede estar sentado en un sitio más de un par de minutos. Es muy difícil disfrutar de la comida con mi mujer porque uno de los dos tiene que correr detrás del bebé. Así no es como me imagino una buena comida en un restaurante, ¡ja, ja!
Otra razón es el precio. Al estar aquí dos meses y pagar un ojo de la cara por el apartamento, nuestro presupuesto es ajustado. Podríamos quedarnos menos y vivir como reyes, pero siempre optamos por una estancia más larga, aunque sea modesta. No tenemos nada en contra de “ensuciarnos las manos” y cocinar en casa. Para ser francos, incluso nos gusta explorar las tiendas de comestibles locales en busca de productos interesantes que nunca antes hayamos probado. Lo más importante es que estamos aquí disfrutando del sol, del océano y de unas vistas alucinantes.
Con qué acompañar el ajo blanco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay una jerarquía en el mundo de las sopas de pan: una jerarquía de atractivo. No hace falta mucho para convencer a la mayoría de la gente de que el gazpacho es una idea atractiva. ¿Quién no querría una sopa de tomate fría, cargada de los sabores maduros del verano? El pan es casi una nota a pie de página. Un escalón por debajo está la pappa al pomodoro italiana, una sopa de tomate caliente en la que los trozos de pan se han ablandado hasta adquirir una textura de natillas. Es difícil explicar por qué está tan buena, pero la mayoría de la gente está dispuesta a probarla si le prometes que no se arrepentirá. (Por cierto, nunca se arrepienten).
En algún lugar más abajo de la lista está la ribollita, un guiso toscano de pan y verduras hecho con sobras de minestra porque, seamos sinceros, cualquier cosa en la que “sobras” forme parte del argumento baja automáticamente de categoría. Y luego está la açorda portuguesa, de la que la mayoría de la gente no ha oído hablar y que, en la mayoría de los casos, prefiere dejar así.
Receta de salsa de ajo blanco
Skip to main contentEsta versión del gazpacho blanco, tradicionalmente elaborado con uvas verdes, se anima con la adición de manzana verde. Ingredientes6 a 8 raciones1manzana verde (tipo Granny Smith), pelada, sin corazón y picada1 diente de ajo grande, picado3 tazas de pan de pueblo blanco de un día en cubos de 1″ sin corteza1 taza de uvas verdes sin pepitas, cortadas por la mitad½taza de almendras enteras blanqueadas½taza de leche enteraSal Kosher¾taza de aceite de oliva virgen extra y más para servir3 cucharadas de vinagre de vino tinto y más para servirPimienta negra recién molida½taza de almendras laminadasPreparaciónNutrición por ración8 raciones1 ración contiene:
Receta de salmorejo
Hay varias versiones de ajoblanco, algunas usan puerros, otras ajo crudo, esta es mi versión. La mayoría de las recetas no piden que se tuesten las almendras, yo creo que tostándolas ligeramente se intensifica el sabor a nuez. Pase la sopa por un colador dos o tres veces, si lo desea, y sírvala muy fría. El volumen disminuirá pero la sopa será más suave. A mí me gusta una textura ligeramente granulada, me recuerda que se han utilizado almendras, el ingrediente estrella. Lo ideal es utilizar almendras españolas, que me traje de Barcelona a principios de año y utilicé en esta receta (tienen un aspecto diferente a las almendras normales). Para la sopa utilicé almendras laminadas normales, más fáciles de tostar y mezclar que las almendras enteras.
2. En una olla, a fuego medio-bajo añadir la cucharada de aceite de oliva y las cebollas. Sofreír un minuto. Añadir el ajo y las almendras y remover. No dejar que se peguen ni se quemen. Cuando las almendras empiecen a tomar color (unos 2-3 minutos), retirar del fuego.
6. Cuando esté listo para servir, espolvorear las rebanadas de baguette con queso de cabra rallado (o parmesano) y hornear a 190 grados Celsius durante 6-8 minutos o hasta que el pan esté dorado y crujiente. No deje que el queso se queme. Sirva la sopa fría con uvas cortadas en rodajas y almendras tostadas y los picatostes de queso de cabra para mojar. Es tan reconfortante pero refrescante al mismo tiempo.
