Receta de Caldo de pollo
Sopa de pollo con fideos
El caldo de sopa, ya sea directamente de una caja o sacado de una olla de huesos de pollo y cáscaras de verduras hirviendo a fuego lento, puede ser bastante aburrido por sí solo. Tiene una textura y una sensación en boca ligeras, y no suele tener mucho sabor. Sí, es un paso adelante con respecto al agua, pero el caldo puede ser mucho más que la versión débil y aguada que se suele servir de una caja de cartón. Por suerte, puedes encontrar formas de darle más sabor, ya sea añadiendo diferentes especias, hierbas y condimentos, o cocinándolo a fuego lento con verduras y proteínas.
Además, el caldo es un alimento básico de la despensa que deberías tener en casa para las comidas. Un buen caldo puede combinar con varias cocinas y platos, ya que es un elemento sencillo y fundamental de muchos platos, desde el ramen hasta las salsas para sartén. También puede diluir una salsa demasiado espesa o ayudar a que la pasta absorba la marinara.
Pero antes de verter el caldo que tengas a mano en tu sopa cremosa favorita, debes asegurarte de que tiene el sabor suficiente para ser digno de tu plato final. Tanto si el caldo de la sopa es casero como si se compra en la tienda, unos cuantos toques finales pueden hacer que el caldo básico suba un peldaño o dos en cuanto a sabor, sustanciosidad e incluso nutrición.
Traduzione caldo de pollo
Puede que sea fácil comprarlo en la tienda, pero no hay nada que haga un plato más especial que una receta de caldo de pollo casero. Ya sea para preparar una sopa de otoño, un guiso o para impresionar a tus invitados con un delicioso risotto, el caldo de pollo casero puede hacer que tus platos pasen de ser normales a extraordinarios gracias a su rico sabor. Pero encontrar una receta que no parezca complicada puede ser desalentador. Por suerte, estamos aquí para ayudarte. ¿Cuáles son las ventajas de preparar tu propio caldo de pollo en casa? Cuando preparas tu propio caldo de pollo de principio a fin, puedes controlar los ingredientes que añades y asegurarte de que obtienes exactamente lo que quieres. Mientras que puede ser difícil controlar el sodio y otros aditivos cuando compras tu caldo en la tienda, cocinar tu propio caldo significa que puedes medir con precisión la sal utilizada (y obtener nutrientes de una mayor variedad de verduras, ¡si ese es tu deseo!). También nos encanta el hecho de que el caldo de pollo casero puede conservarse en el congelador hasta tres meses.
Caldo de pollo asado
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de restaurante. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente y un sabor suave y sabroso que realce las salsas, los glaseados y las sopas que se preparen con él, en lugar de competir con ellos.
Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne de vacuno no es uno de ellos. Por ejemplo, a menudo añado patas de pollo para aumentar la gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una buena salsa.
Yo incluso he seguido las reglas del dashi y he puesto en remojo kombu -un tipo de alga rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del delicioso sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.
Caldo de pollo de cocción lenta
¡Aquí tienes tres de nuestras formas favoritas de hacer caldo de pollo casero! Cuece a fuego lento los huesos de un pollo entero o partes de pollo troceadas, cuece a fuego lento durante horas o hazlo en una sola. Las verduras, las hierbas y los aromáticos son el secreto para obtener más sabor.
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. Solemos utilizar este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que se desperdicien huesos buenos.
En el segundo método, partimos de lomos y/o alas de pollo crudos troceados y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Se deja cocer a fuego lento de 4 a 6 horas y se cuela.
El caldo suele ser más fino y se hace con carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene un sabor más rico gracias a la gelatina que desprenden los huesos cocidos a fuego lento durante mucho tiempo.
