Receta de Chupín de camarones
Receta peruana de gambas
La chicha de jora es una cerveza espesa de maíz, elaborada con las bayas del árbol de la pimienta. Probablemente se podría recrear para cocinar con cerveza convencional, pollenta y granos de pimienta blanca. La carne de cerdo se adoba durante un día en una mezcla de pimiento, pimienta, comino y ajo rojo machacado. Después, se cuece a fuego lento durante 20 minutos en esta mezcla, a la que se añaden las cebollas cortadas en trozos grandes. Una vez cocidas, se añade la cerveza -cuidado con la espuma- y los condimentos. Por último, cuando rompa a hervir, se desmenuza la patata en el guiso para espesarlo.
Se saca la pechuga de pato, se lava y se pone en una cazuela honda. Se añade un poco de agua, los dientes de ajo, la cebolla picada, el orégano, los guisantes, el pimiento, sal, pimienta y un poco de aceite. Se deja reducir hasta que las pechugas de pato estén doradas. Ahora se añade más agua para cubrir las pechugas, y se cuece el conjunto a fuego lento hasta que las pechugas estén cocidas. Es mejor añadir un exceso de agua, ya que el arroz, que se añade a continuación, ocupará gran parte de ella. Por último, se añaden las patatas, cortadas en dados y ya parcialmente cocidas. Las patatas amarillas son una variedad local -¡entre miles! – que se parecen mucho a las patatas de ensalada occidentales. Las patatas se cuecen otros 10-15 minutos.
Receta de chupe de pollo
Durante mi infancia, mi abuela peruana solía cocinar un plato parecido a un guiso de camarones llamado “Chupín de Camarones”. Por aquel entonces, no lo soportaba. Mi familia sabía que mi abuela me mimaba, y eso se hacía muy evidente cada vez que hacía chupín, porque preparaba filete sólo para mí para que tuviera algo que comer en lugar de la sopa. Sin embargo, mi aversión por este plato cambió, y no sé muy bien cuándo. Lo único que sé es que empezó a gustarme, y ahora me siento muy tonta por haberlo rechazado durante tantos años.
* El ají panca y el ají amarillo son pimientos picantes peruanos que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados internacionales en tarros de cristal. También puede encontrarlos en polvo, y si es así, añada sólo una cucharada. Estos pimientos añaden sobre todo sabor y color, y aunque son picantes, no son demasiado fuertes. Mi madre a veces utiliza los dos ajís cuando hace chupín. Cuando consigas panca, asegúrate de que sea eso (en la foto es un pimiento largo, rojo oscuro y alargado). No compres “rocoto”, que es otro tipo de pimiento, rojo brillante y redondo.
Chupe de camarones peruano
El Chupe de Camarones es una sopa de camarones única de Perú que combina un caldo picante con verduras en trozos, huevos escalfados y muchos camarones sabrosos. Es una sopa como nunca la había visto.
El chupe de camarones era una sopa que los incas indígenas de Perú preparaban desde hacía siglos, pero fue cuando los colonos españoles introdujeron los huevos y la leche en su dieta a principios del siglo XIX cuando el chupe de camarones empezó a evolucionar hasta convertirse en la sopa de camarones que encontramos hoy en Perú.
Cada región de Perú tiene su propia versión de esta sopa, y varían ligeramente entre sí, pero la versión más conocida del chupe de camarones es originaria de Arequipa, en la región costera del sur de Perú.
La verdadera diferencia del caldo de pescado es que sólo hierve 20 minutos y luego se deja reposar 10 minutos. No hay horas de cocción a fuego lento como si se tratara de caldo de pollo o de ternera. El caldo de pescado tiene un sabor mucho más delicado, por lo que no necesita ese LARGO tiempo de cocción.
Añade a las espinas/cabezas de pescado: ¼ taza de vino blanco seco, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 3 cucharadas de apio picado (o 1 cucharadita de semillas de apio), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de perejil seco, 4 granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Chupe de camarones gastón acurio
Esta es una lista de guisos destacados. Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocido en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, judías, cebollas, pimientos, tomates, etc.), y frecuentemente con carne (especialmente las carnes más duras adecuadas para una cocción lenta húmeda) como la ternera. También se utilizan aves, cerdo, cordero o carnero, salchichas y marisco.
Estofado de pescado típico de la costa oriental (Adriático) de Italia. Puede variar ligeramente de un lugar a otro: en el Véneto puede comerse con polenta, mientras que en los Abruzos se le añade salsa de tomate. Similar al brudet croata.
Guiso a base de tomate que contiene varios tipos de habas o judías de mantequilla, maíz, quingombó y otras verduras, y uno o varios tipos de carne. La mayoría de las recetas que reivindican su autenticidad llevan carne de ardilla o conejo, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes comunes.
Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es un tipo de estofado consistente en pollo entero sancochado en un caldo a base de nata o leche con mantequilla, sazonado con sal, pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno. Suele prepararse en comunidad.
