Receta de Gazpacho de lechuga
Ensalada de gazpacho en capas
Esta guarnición de Anne Quatrano (BNC, promoción de 1995) celebra lo mejor del verano con una combinación de gazpacho frío y verduras frescas en trozos. “Es una forma perfecta de resaltar todo lo bueno de las verduras de verano en su mejor momento”, dice Quatrano. “Utilizamos restos de tomate para una vinagreta jugosa, y toda la generosidad del verano se puede combinar en una ensalada deliciosa y saludable”. Para un bocado más carnoso, sustituya el aceite de oliva virgen extra en el aliño por lardo fundido. El agua de tomate y pepino sobrante funciona bien en un sabroso cóctel con tequila blanco crujiente.
Anne Quantrano es una chef y restauradora galardonada. Es copropietaria de los puntales de Atlanta Bacchanalia, Floataway Cafe, Star Provisions y W.H. Stiles Fish Camp. Anne es coautora de Summerland: Recetas para celebrar con hospitalidad sureña (2013). Está reconocida como una de las chefs más influyentes del país.
¿De qué está hecha la ensalada de gazpacho?
Descubra todos los elementos del gazpacho, un puré que se sirve frío, en una veraniega ensalada picada: tomates madurados en rama, cebolla roja, crujiente pimiento, pepino fresco, ajo, sustanciosos picatostes, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto. Refrescante como la sopa tradicional, la ensalada picada de gazpacho es rústica y sencilla.
¿Es necesario pelar los tomates para el gazpacho?
No es necesario pelar los tomates para el gazpacho, pero sí recomiendo descorazonarlos (sacar la pulpa blanca y las semillas). Pepino: en España se suelen utilizar pepinos persas o Kirby de 15 cm, pelados y sin semillas. Pero yo suelo añadir medio pepino inglés. Lo que más te guste.
¿El gazpacho siempre lleva tomate?
Los gazpachos se pueden clasificar por colores: los más habituales son los rojos (que contienen tomate), los blancos (que no contienen tomate, pero incluyen frutos secos) y los verdes (que son blancos pero contienen algunas especias que los hacen verdes).
Gazpacho de lechuga | Victoria Amory
No me malinterpretes. La lechuga es una gran idea para el almuerzo. Me encantan las ensaladas para comer. Me gusta espolvoreada con un montón de verduras y sobras también. Ingredientes como tomates frescos, huevos duros, conservas de pescado, zanahorias ralladas, aceitunas, piñones, picatostes… y un largo etcétera.
El estragón fresco lo hace muy refrescante. No te vuelvas demasiado loco con los condimentos (como hice yo la primera vez…). El sabor de la lechuga es tan sutil pero hermoso, así que mantengámoslo así. Puedes preparar el gazpacho con antelación.
Tataki de atún con ensalada de verano y gazpacho
El gazpacho o sopa fría es originario de España. Originalmente se hacía con trozos de pan duro, aceite de oliva y ajo machacados juntos, a los que se añadía agua y un poco de vinagre para diluirlos. En la región andaluza de España, el gazpacho se prepara principalmente con tomate. Fuera de España, el gazpacho es un caldo a base de verduras o frutas.
Al principio no lo entendía. ¿Por qué tomar sopa fría? Pero cuando se experimenta el sol del verano en el Reino Unido, no días, sino semanas de maravilloso clima caliente, entiendo por qué la necesidad de sopa fría. Es realmente refrescante.
Cultivo suficiente lechuga para todo el verano. Preferimos las variedades de cabeza suelta, como la lechuga Carnival y la Rossa Di Trento, para poder combinar diferentes sabores de lechuga en función de nuestras comidas. Para variar más adelante en el verano, también he plantado algunos plantones de lechuga de cabeza apretada, este año, una variedad llamada Antártica, (similar a una lechuga Iceberg comprada en la tienda), por lo que a mediados de agosto deberíamos estar disfrutando de esta lechuga crujiente.
Para esta receta es mejor utilizar lechugas de la variedad Cos o Romaine. Mis lechugas Little Gem aún no están listas, por lo que utilizaré las lechugas Cosberg de mi vecina Pam. Ella se está deshaciendo de las suyas; en su opinión, no son una variedad suficientemente crujiente. Todas estaban destinadas al compostador y le pedí que no lo hiciera. Cosecharé una a una y las terminaré para ella. Perfecto, podré hacer y compartir esta receta incluso antes de lo que había planeado.
¡Pruebe el Gazpacho de Cerezas Dulces como una deliciosa ENSALADA!
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Gazpacho (pronunciación en español: [ɡaθˈpatʃo]; español del sur peninsular: [ɡahˈpa(t)ʃo]) o Gaspacho (portugués: [ɡɐʃˈpaʃu]), también llamado gazpacho andaluz, es una sopa y bebida fría a base de verduras crudas y licuadas. [1] Se originó en las regiones del sur de la Península Ibérica y se extendió a otras zonas. El gazpacho se consume mucho en España y Portugal, sobre todo durante los veranos calurosos, ya que es refrescante y fresco.
Aunque hay otras recetas llamadas gazpacho, como el gazpacho manchego, el uso estándar implica una sopa. También hay una serie de platos estrechamente relacionados y a menudo considerados variantes del mismo, como el ajoblanco, el salmorejo, la pipirrana, la porra antequerana (más parecida a una sopa de pan) y el cojondongo.
