Receta de La original Sopa de almejas
0:49receta sencilla de sopa de almejas | ¿hay algo mejor que un tazón caliente ashlee mariefacebook – oct 11, 2016.
La sopa de almejas es una de las sopas de la cocina americana que contiene almejas. Además de las almejas, los ingredientes comunes incluyen patatas en dados, carne de cerdo salada y cebollas. No se suelen utilizar otras verduras. Se cree que las almejas se utilizaban en la sopa de almejas por la relativa facilidad de su recolección[3]. La sopa de almejas suele servirse con galletas saladas o pequeñas galletas hexagonales de ostras.
El plato se originó en el noreste de Estados Unidos, pero ahora se sirve en restaurantes de todo el país. Existen muchas variaciones regionales, pero las tres más frecuentes son la sopa de almejas “blanca” o de Nueva Inglaterra, que incluye leche o nata, la sopa de almejas “roja” o de Manhattan, que incluye tomate, y la sopa de almejas “clara” o de Rhode Island, que omite ambos ingredientes.
Los primeros documentos sobre la “sopa de almejas” tal y como la conocemos hoy no contenían leche y se espesaba durante la cocción con galletas saladas o pan duro[4]. La primera receta de sopa de almejas Manhattan, con tomate y sin leche, se publicó antes de 1919[5], y el nombre actual está atestiguado en 1934.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de almejas de Nueva Inglaterra y la normal?
También llamada sopa de almejas “al estilo de Boston”, la sopa de Nueva Inglaterra se elabora con leche o nata, lo que la hace mucho más espesa que otros estilos regionales. Se suele preparar con leche, mantequilla, patatas, carne de cerdo, cebolla y almejas, y se acompaña de galletas de ostras.
¿De qué está hecha la base de la sopa de almejas?
Se suele preparar con leche, mantequilla, patatas, carne de cerdo salada, cebolla y almejas. Como espesante, puede añadirse harina o, históricamente, gravilla triturada. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra suele acompañarse de galletas de ostras. Las galletas pueden triturarse y mezclarse con la sopa para espesarla, o utilizarse como guarnición.
¿Cómo se espesaba la sopa de pescado tradicional?
Basta con mezclar partes iguales de maicena con agua FRÍA hasta obtener una mezcla homogénea, raspando el fondo para que se mezcle bien (lo que se denomina una “papilla” de maicena), y añadirla a un líquido hirviendo o a fuego lento para que espese instantáneamente como por arte de magia.
Cebolla
Si tiene antojo de sopa de almejas, pruebe esta clásica sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Es cremosa, pero no pesada, con delicadas patatas y la cantidad justa de sabor salado a almeja. No olvide las galletas de ostras.
Imagínese en un muelle cerca del océano, disfrutando del aire salado al son de los gritos de las gaviotas. Tiene hambre después de una caminata junto al mar. Delante de usted hay un cuenco de sopa de almejas humeante. Es cremosa pero fina y ligera, y sabe a mar. Es sencilla: sólo almejas, jugo de almejas, cebolla, patatas y nata. Así es Nueva Inglaterra en verano.
Los orígenes de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra se remontan a los primeros colonos, que la preparaban con carne de cerdo salada, almejas y el caldo en el que se cocían, espesado con galleta de barco triturada. No ha cambiado demasiado desde entonces.
Se empieza con tocino salteado. Se añaden las cebollas y el apio y se cuecen hasta que se ablanden. Se añade el caldo de almejas, el agua y las patatas. Cuando las patatas estén tiernas, se añaden las almejas y la nata. Y ya está.
Sopa de maíz
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si ha pasado algún tiempo en la costa de Nueva Inglaterra, probablemente se habrá dado cuenta de la generosidad con que se premian las sopas de almejas. Nunca he conocido a la gente que dirige estas fábricas de premios, pero no estoy de acuerdo con cualquier organización que reparta elogios como si fueran folletos.
Como me he pasado toda la vida viajando por Nueva Inglaterra, me he acostumbrado a que nueve de cada diez sopas de almejas “premiadas” o “número 1 en votos” lleguen a la mesa espesas como la pasta, sin almejas o con almejas tan gomosas que hacen rebotar las mandíbulas. Y si es difícil encontrar una buena sopa de almejas en su lugar de origen, imagínese fuera de Nueva Inglaterra.
Cuando está bien hecha, la sopa de almejas debe ser rica y sustanciosa, pero no fangosa ni como un guiso. Su textura debe ser cremosa sin parecer plomiza, como si estuvieras sorbiendo salsa. Los tiernos trozos de patata apenas deben mantener su forma, disolviéndose en la lengua, con una textura blanda que contrasta con los tiernos bocados de cerdo salado y almeja salada; ¡que Dios ayude al restaurante de almejas que se atreva a servir almejas gomosas en su sopa!
Receta de sopa de almejas a la antigua
Crecí en Nueva Inglaterra, lo que significa que desde que era joven sentí cierta predilección por la sopa de almejas. Puedo recordar, desde mis primeros recuerdos, la expectación que me producía ver una olla de sopa de almejas hirviendo en el fuego.
Era fácil apreciar la textura cremosa, la suavidad de las patatas y el crujido de las galletas de ostras espolvoreadas generosamente por encima. Tardé un poco más en aprender a amar los aspectos menos atractivos: la textura gomosa de las almejas y la arenilla ocasional, un precio que hay que pagar por comerlas frescas.
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra es un plato que se remonta a los primeros asentamientos de peregrinos en la costa noreste. Los europeos ya preparaban una sopa primitiva, pero los abundantes recursos naturales de la costa les proporcionaron nuevos ingredientes con los que jugar.
La quahog -una almeja redonda de caparazón duro- desempeñó un papel importante en la vida de las tribus nativas americanas de la costa, sirviendo como alimento básico, herramienta para tallar canoas y cuencos, e incluso como aparato para depilarse.
