Receta de Mondongo criollo

Mondongo puertorriqueño

La sopa de mondongo es una sopa hecha a base de tripas (el estómago de una vaca) cortadas en dados y cocinadas a fuego lento con verduras como pimientos, cebollas, zanahorias, col, apio, tomates, cilantro, ajo o tubérculos. Este plato es originario de América Latina y el Caribe. También se pueden encontrar variaciones en Brasil, Colombia, República Dominicana, Honduras, El Salvador, Panamá, Puerto Rico y Venezuela.

Existen muchas variantes de la sopa de mondongo en América Latina, Filipinas y el Caribe. Algunos añaden arroz o maíz al final del proceso. Se puede utilizar tuétano o gelatina de pezuña. Los callos pueden remojarse en zumo de cítricos o en una pasta de bicarbonato sódico antes de cocinarlos. Las verduras y especias utilizadas varían según la disponibilidad.

En Brasil, también se denomina mondongo. Suele consumirse en las regiones meridionales, pero en el nordeste también recibe el nombre de dobradinha. La dobradinha se elabora con callos, pero no es lo mismo que la sopa de mondongo.

En Colombia, la sopa de mondongo suele tomarse como plato principal de un almuerzo tradicional. En Colombia, la sopa se suele preparar con caldo de pollo o ternera y mucho cilantro. Se utilizan muchas verduras, como guisantes, zanahorias y cebolla, para aromatizar el caldo de pollo o ternera. La sal y la pimienta, junto con el maíz, también se echan a la sopa para darle más sabor. Los callos utilizados para esta sopa son variados. El tipo más típico son los callos de ternera, pero en otras regiones del país también se utilizan callos de cerdo y de pollo o pavo.

Mondongo con arroz blanco

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La sopa de mondongo es una sopa hecha de tripas (el estómago de una vaca o un cerdo) cocidas a fuego lento con verduras como pimientos, cebollas, zanahorias, repollo, apio, tomates, cilantro, ajo o tubérculos. Este plato suele prepararse en las antiguas colonias españolas de América Latina, el Caribe y Filipinas.

Existen muchas variantes de la sopa de mondongo en América Latina, Filipinas y el Caribe. Algunos añaden arroz o maíz al final del proceso. Se puede utilizar tuétano o gelatina de pezuña. Los callos pueden remojarse en zumo de cítricos o en una pasta de bicarbonato sódico antes de cocinarlos. Las verduras y especias utilizadas varían según la disponibilidad.

En Brasil, también se denomina mondongo o mocotó. Suele consumirse en las regiones meridionales, pero en el nordeste también recibe el nombre de dobradinha. La dobradinha se elabora con callos, pero no es lo mismo que la “sopa de mondongo”.

Mondongo receta

La Cupertina, en la esquina de Cabrera y Godoy Cruz, en el encantador barrio porteño de Palermo Viejo, tiene fama de tener las mejores empanadas tradicionales tucumanas de la ciudad. Y, ciertamente, son bastante buenas. Tan sabrosas que compramos una docena para llevar el día que salimos de Argentina y las guardamos cuidadosamente en nuestro congelador de Brooklyn para disfrutarlas con nostalgia hace un mes más o menos.

Repletos de sabrosos pasteles y rellenos de humita de pollo, queso y ternera (un guiso de granos de maíz rallados, ternera, huevos duros, pasas de uva y aceitunas, pero de eso hablaremos en otro post), paseábamos cogidos del brazo por las calles de nuestro barrio cuando nos topamos con una de las glorias de la vida en Brooklyn: una selección de libros puestos gratuitamente en la entrada de la casa de alguien. Entre ellos estaba Así cocinan los argentinos, de Alberto Vázquez Prego -difícil imaginar un hallazgo más oportuno- y, por supuesto, lo cogimos de inmediato.

La Cupertina también es famosa por otros platos de la provincia de Tucumán y, en general, por su seriedad a la hora de abordar las especialidades regionales del norte y noroeste de Argentina -las zonas fronterizas con Paraguay y Bolivia-, donde son habituales los guisos de carnes, patatas, alubias y otros ingredientes autóctonos. Estos platos contundentes de una sola olla tienen mucho más en común con los alimentos endémicos de los pueblos del altiplano de Bolivia y Perú, debido a los históricos lazos imperiales con el Imperio Inca que antaño se extendía hacia el sur hasta la actual Argentina, que con la cocina más europeizada de las grandes ciudades del sur y el este.

Mondongo nicaragua receta

Esta es la receta de callos de mi familia. NUNCA huele bien mientras se cocina, así que no estás haciendo nada mal si huele bastante mal. Sin embargo, siempre sabe muy bien, así que ¡a disfrutar! 2 libras de callos de ternera al panal 1 cucharadita…

Los callos son un manjar en España, Sudamérica y el Caribe. En nuestros supermercados puedes comprar los callos ya limpios. Apenas olerá cuando lo estés cocinando. De todas formas, si prefieres el método tradicional o no tienes…

Esta receta es buena, pero si se utilizan callos frescos se recomienda limpiarlos y hervirlos 3 veces y luego añadir la salsa. Nosotros preferimos usar pasta de tomate, tomates guisados, ajo, orégano, albahaca, oinon y…

de: “Treasure Polish Recipes for Americans” 5 lbs. Callos 1 hueso de sopa 1 cebolla picada 1 rama de apio 1 ramita de perejil 1 zanahoria en rodajas 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 1/2 cucharadita de mejorana 1 cucharadita de jengibre molido sal y p…

Sopa turca de callos 1 kilo de callos de buey bien limpios 5 litros de agua 1 cucharadita de sal 1/4 vaso de aceite de oliva 1 diente de ajo 1/4 limón Para la sopa: 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de guindilla 1/4 vaso de zumo de limón 4 yemas de huevo 2 …