Receta de Pozole verde de pollo
Pozole verde vegetariano
El pozole verde de pollo es una sopa mexicana sustanciosa y deliciosa, con un caldo de un verde vibrante y un sabor intenso, cargado de pollo tierno y maíz. Es una sopa festiva para servir en ocasiones especiales, pero es bastante fácil de preparar entre semana con esta sencilla receta.
La historia de esta sopa sustanciosa y llena de sabor se remonta a los antiguos aztecas, por lo que existe desde hace al menos quinientos años. A menudo se prepara con carne de cerdo, pero aquí he utilizado muslos de pollo deshuesados y sin piel (si lo prefiere, puede utilizar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel). Con sólo 15 minutos de preparación y un poco de tiempo libre en la estufa, estarás sentado para disfrutarlo en menos de una hora.
El Pozole Verde es una rica mezcla de caldo de pollo, tomatillos, chiles verdes y aromáticos con pollo tierno y maíz blanco como ingredientes principales. Los tomatillos (también llamados tomates de cáscara) son la clave, con su característico sabor ácido y refrescante que es difícil de replicar con cualquier otro ingrediente. Pero esto es sólo la base; lo divertido son todos los aderezos.
¿De qué está hecho el pozole verde de pollo?
Es un guiso mexicano a base de pollo y maíz aromatizado con tomatillos, chiles poblanos, jalapeños, cilantro, ajo y cebolla.
¿Es sano el pozole verde de pollo?
El pozole es un plato equilibrado rico en proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. El contenido de algunos nutrientes se mejora durante el proceso de nixtamalización al que se somete el maíz.
Receta de pozole verde de cerdo
El pozole verde es una sopa tradicional mexicana que puede prepararse con pollo o cerdo en un caldo de salsa verde. El caldo obtiene su vibrante color verde de mi Salsa Verde Picante casera (página 24), hecha con tomatillos frescos y chiles verdes. Y al igual que con el pozole tradicional, las guarniciones -col o lechuga finamente rallada, cebolla picada, rábanos en rodajas y un chorrito de jugo de limón fresco- juegan un papel tan importante como el pollo y el maíz.
Leslie Limón es una bloguera gastronómica que reside en un pequeño pueblo enclavado en el altiplano mexicano -a sólo dos horas al norte de Guadalajara- desde donde comparte su amor por la cocina mexicana en su blog, La Cocina de Leslie. Criada por sus abuelos mexicanos en Redlands, California, Leslie creció comiendo auténtica comida mexicana casera de los estados de Sonora y Chihuahua. Sus primeros recuerdos de tacos son de cuando ayudaba a hacer bolas de masa y las aplanaba en una prensa para tortillas mientras su abuela las ponía suavemente sobre un comal de hierro fundido caliente. Leslie pensaba que sabía casi todo lo que había que saber sobre la comida mexicana, pero al mudarse a México descubrió que la comida mexicana varía de un estado a otro y a veces incluso de una región a otra. Este libro es una celebración de todos los tacos, porque una vida sin tacos no es vida.
Receta de pozole rojo
El pozole verde es la respuesta mexicana a la sopa de pollo, y honestamente es 1000 veces mejor que la sopa de pollo con fideos. Está condimentado con chiles verdes, cilantro y tomatillos. También está llena de tiernas pechugas de pollo desmenuzadas y delicioso maíz. Disfruta de un tazón con tus guarniciones favoritas.
Me he asociado con Klarbrunn para traerte esta increíble sopa mexicana. Sabe absolutamente increíble servida con una lata fría de su deliciosa agua con gas de lima. Puedes encontrar dónde comprar Klarbrunn aquí.
Pollo: Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son mi corte favorito de pollo para este plato. También puedes usar muslos de pollo deshuesados y sin piel, pero no creo que queden tan tiernos en la sopa como las pechugas de pollo. Recomiendo usar pollo enfriado al aire porque la textura es mejor.
Tomatillos: Definitivamente puedes usar tomatillos frescos y asarlos tú mismo, pero me encanta la facilidad de usar tomatillos enlatados. También son más fáciles de conseguir donde yo vivo, así que puedo hacer este plato durante todo el año si los uso enlatados.
Pozole verde comidas serias
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hace años que soy amigo íntimo del pozole rojo, la sopa mexicana de carne y maíz aromatizada con chiles rojos secos, pero sólo conocía vagamente el pozole verde, su primo más sustancioso y verde, originario del montañoso estado de Guerrero. Hacía años que había preparado la versión de Rick Bayless en Authentic Mexican, y conocía la que Diana Kennedy describe en Mexico: The Cookbook. Cuando mi mujer, Adri, y yo estuvimos en Ciudad de México, tenía la esperanza de probarlo de forma didáctica, pero por desgracia no fue así.
El jueves es tradicionalmente el día del pozole, y la mayoría de los restaurantes que hacen la sopa la sirven sólo los jueves, como descubrí cuando fui recibido con miradas que decían ¡oh, el pobre gringo, bendito sea! cuando la pedí un sábado. Uy.
Sin embargo, vivimos en esta gloriosa era moderna en la que los vídeos y las recetas de tierras extranjeras están a sólo unos clics de ratón, así que con unas cuantas recetas para empezar, me sentí lo suficientemente cómoda como para llegar a mi propia versión del pozole verde.
