Receta de Sopa de galets con pelota
Qué es la sopa de galets
Todos los años, por Navidad, me vienen a la cabeza imágenes nostálgicas de mi abuela haciendo Escudella i Carn d’Olla. La veo en Nochebuena sentada delante de la enorme olla durante horas. De niña me parecía tan terriblemente emocionante…
La escudella (para abreviar) es una receta de sopa tradicional catalana con verduras, un puñado de legumbres y carnes que se sirve en dos platos. Cualquier día frío de invierno es un buen día para disfrutar de esta sopa reconstituyente y versátil que calienta el cuerpo y el alma. De hecho, solía ser la panacea cuando alguien estaba enfermo, se desmayaba o se sentía desanimado.
Hay otros platos tradicionales que llevan el nombre del recipiente o utensilio de cocina, por ejemplo la paella, y la Olha Aranesa u Olla Aranesa, otra versión de la Escudella que se cocina en Arán, en el Pirineo catalán. Carn significa carne y una olla es una olla, de ahí que Carn d’olla pueda traducirse literalmente como Carne de olla.
A excepción del arroz del domingo, nuestros abuelos e incluso algunos de nuestros padres comían Escudella i Carn d’Olla seis días a la semana, de lunes a sábado. Había dos versiones de Escudella, una más humilde para todos los días y otra mucho más espléndida para Navidad, la Escudella de Nadal.
Definición de sopa de galets
La escudellá es un plato típico de Cataluña que se toma durante las fiestas navideñas, pero como está tan rica y es tan reconfortante, yo la he incluido en mis comidas habituales durante el invierno. Hay muchas versiones, pero a mí me gustó ésta que me dieron en este enlace.
Para hacer la típica “pilota” (albóndigas grandes): Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa compacta. Si es necesario, se añade un poco de harina o agua, según lo que se necesite. A continuación, se envuelve suavemente en una gasa, pero bien apretada y atada con un cordel en ambos extremos.
Sumergir con cuidado la “pilota” en el caldo. Tapar y cocer a fuego medio de 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco antes de quitar la gasa y cortar en trozos. Colar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, los “galets” (pasta) y una pizca de sal. Cocer de 10 a 12 minutos.
Galets comida
La escudella es un guiso de carne y verduras con fideos o alguna otra pasta. Es un plato típico catalán, que se come sobre todo en invierno, y se pueden encontrar tantas variedades como hogares. La escudella amb carn d’olla (con carne de la olla), que es típica en Navidad, contiene una pilota, una mezcla de carne picada, huevo, ajo, perejil, sal y pimientos hecha una gran albóndiga que se corta en rodajas para servir.
La escudella es tradicionalmente el primer plato de la comida de Navidad aquí, en la que se suele hacer de una forma particular, con sopa de galets, una sopa de grandes conchas de pasta que a veces se rellenan con pequeñas albóndigas.
Se pone la carne, aparte de las salchichas y la carne para la pilota, en un cazo con agua fría. Hervirla durante una hora, retirando frecuentemente la espuma, y añadir los garbanzos. Al cabo de una hora, añadir las verduras, excepto las patatas. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y seguir mezclándolos con las manos hasta que estén bien ligados. Hacer una bola de forma ovalada. Cuando la escudella haya cocido otra hora, añadir las patatas, las salchichas, la pilota rebozada en harina y la sal. Dejar cocer a fuego lento otra hora y, cuando todo esté cocido, colar el caldo y cocer la pasta. Sirve primero la sopa y luego el resto (puedes separar la carne de las verduras y cortar la albóndiga y las salchichas).
Sopa de galets en español
Son pastas grandes en forma de concha. Se comen en sopa durante las fiestas. Se rellenan las conchas de pasta con albóndigas y se sirven en un gran plato de caldo. También hay un segundo plato con carne, garbanzos y verduras que se cuecen en el proceso. Tarda mucho en cocinarse, así que la casa huele de maravilla mientras los ingredientes burbujean y hierven.
Lo mejor de los galets (aparte de que son pasta gigante rellena de albóndigas) es que son el plato perfecto para compartir con un grupo grande de amigos y familiares. Las únicas bolsas que pude encontrar de ellos eran de medio kilo, así que se puede hacer un montón de sopa. Eso es exactamente lo que hicimos este año, y encontramos algunos amigos con los que compartirla. A pesar de que 10 de nosotros compartimos la sopa de galet, ¡todavía nos sobró un montón!
La traduje de la parte de atrás del paquete de galets de mi supermercado local. Hicimos un par de cambios, así que los menciono al final. Nuestros cambios probablemente no sean tan tradicionales, pero la receta original sí lo es y ambas versiones tienen un sabor increíble.
