Receta de Sopa de tomate gaditana
Receta de salmorejo serious eats
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Cuando visites España, no te quedes sólo con las tapas: prepara tu cuchara para probar algunas auténticas recetas de sopas españolas. Cuando alguien piensa en comida española, las tapas y la paella parecen ser lo único que merece la pena probar. Sin embargo, si algo caracteriza a la gastronomía española en los meses fríos son los platos calientes y caldosos que se comen con cuchara. Algunos son sin duda sopas y cremas, mientras que otros contienen líquido suficiente como para necesitar una cuchara para ser comidos, de ahí que los consideremos platos “de cuchara”. Y son ideales para entrar en calor antes de seguir haciendo turismo o después de un largo día caminando por la ciudad.
Cada región tiene su “plato de cuchara” típico, así que hay opciones para todos los gustos: desde los más terrosos hasta los más ligeros. Hoy hablaremos de las que ningún visitante debería perderse: tome nota del nombre de estas sopas españolas y no dude en pedirlas en su próximo viaje invernal a España.
Sopa de tomate española caliente
La sopa fría de tomate tiene su origen en Sumeria, en Mesopotamia, pero llegó a Andalucía como plato campesino cordobés. Combina tomates de cosecha propia y pan blanco del día con ajo crudo, vinagre y aceite de oliva de la región.
“La gente que lo come en Andalucía reconoce la delicadeza del salmorejo, que puede estar presente en restaurantes sencillos y, al mismo tiempo, formar parte de la alta cocina”, dice Almudena Villegas Becerril, autora y consultora gastronómica afincada en Córdoba, que escribió una historia del salmorejo que se publicó en 2010.
El libro de Almudena Villegas Becerril, “El Libro del Salmorejo: Historia de un viaje milenario”, recorre el legado de esta sopa y sus variaciones en el camino hacia Andalucía desde Oriente Medio, antes de que el tomate llegara del Nuevo Mundo en torno al año 1500. El autor aprendió a preparar el salmorejo probando antiguas recetas, algunas de las cuales tenían más de 200 años.
Ahora la sopa, tan espesa que podría confundirse con una salsa, se ha hecho un hueco en los menús de otros países. José Andrés introdujo la sopa en el paladar estadounidense en la televisión y en sus restaurantes Jaleo de la zona de Washington, D.C.
Receta de gazpacho
Los orígenes del gazpacho andaluz son misteriosos y, como la mayoría de las cosas de nuestro pasado, nunca han sido realmente documentados. Lo que existe escrito está lleno de inexactitudes, pero el consenso general es que los andaluces prerromanos (Ibericelts) hacían algo parecido al Gazpacho en tiempos de los fenicios (y cartagineses). Aunque, para mayor confusión, también lo hacían los pueblos prerromanos de la península itálica. Entonces, ¿cuál es la receta tradicional española del gazpacho andaluz?
La receta tradicional española del gazpacho andaluz es una sopa sencilla y refrescante hecha con tomates maduros, pepinos, pimientos, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre. Los ingredientes se mezclan hasta obtener un puré suave y luego se enfrían, lo que lo convierte en un plato perfecto para el verano.
Existen diversas variantes de la receta, algunas de las cuales añaden ingredientes como cebolla, apio o sandía, pero el concepto básico sigue siendo el mismo. El gazpacho andaluz suele servirse frío, adornado con dados de verduras como pepino, tomate y pimientos, y rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Esta sopa es conocida por sus sabores ligeros y brillantes y por su capacidad para refrescar en un caluroso día de verano.
Salmorejo con tomate en conserva
Hoy os he preparado una maravillosa Sopa de Tomate que seguro que os calentará en estos fríos días de otoño. Los tomates se utilizan a menudo para hacer sopas frías de verano como el gazpacho o el salmorejo, pero las sopas calientes de tomate creo que a menudo se olvidan y son igual de deliciosas. Si nunca has probado una sopa de tomate caliente, esta es tu oportunidad.
¿Sabías que los tomates sólo se aprovechan si se cocinan? La razón es que la fuerza del tomate reside en un antioxidante natural llamado licopeno, ideal para combatir las enfermedades cardiovasculares y con importantes propiedades anticancerígenas. Según varios estudios, el potencial antioxidante del licopeno se intensifica cuando los tomates se cocinan. Por cada 100 gramos de tomate crudo, podemos obtener 2500 mcg de licopeno, sin embargo, al cocinarlo aumenta a 29000mcg de licopeno, ¡lo que supone 10 veces más!
Por último, quise ser un poco extra y darle a esto un verdadero toque de chef lanzando un puñado de Kale Chips para un efecto crujiente. No sólo eso, sino que es un aperitivo sabroso, rico en proteínas y fibra.
