Receta de Vichyssoise vegana
¿La vichyssoise no contiene gluten?
Nuestra sopa de puerros y patatas en olla instantánea no necesita harina ni roux como espesante. Depende de las patatas para conseguir su textura cremosa y también de la proporción de verduras y líquidos (caldo y leche) para obtener su consistencia espesa.
Si no las encuentras, utiliza patatas para todo uso, como las Yukon Gold. Tienen un contenido medio de almidón y se sitúan entre las patatas feculentas y las cerosas. Si es necesario, disminuye la cantidad de líquido para la sopa.
¡Sí! Congela nuestra sopa de puerro y patata Instant Pot en porciones, ya sea en un recipiente para congelar o en bolsas de hasta 2 meses. Descongélala durante la noche en la nevera y caliéntala lentamente en el fuego hasta que esté caliente. Si la leche de coco se deshace, pasa la sopa a una batidora y tritúrala hasta que quede homogénea y suave.
La sopa instantánea de patata y puerro es la versión vegana de un clásico francés (vichyssoise). Es sencilla, súper cremosa y satisfactoria. Es una de esas cenas fáciles que puedes servir fría o caliente, dependiendo de la temporada.
¡Sí! Congela nuestra sopa de puerro y patata Instant Pot en porciones, ya sea en un recipiente para congelar o en bolsas para un máximo de 2 meses. Descongélala durante la noche en la nevera y caliéntala lentamente en el fuego hasta que esté caliente. Si la leche de coco se deshace, pasa la sopa a una batidora y tritura hasta que quede homogénea y suave.
Sopa vegana de puerros y patatas
1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los puerros, el hinojo y el ajo; tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer 20 minutos, o hasta que los puerros y el hinojo estén muy blandos, removiendo de vez en cuando.
2. Aumentar el fuego a medio-alto. Cuando los puerros empiecen a chisporrotear, añadir el vino y cocer de 1 a 2 minutos. Incorporar las patatas, el tomillo y 5 tazas de agua. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos, o hasta que las patatas estén muy blandas. Retire la ramita de tomillo y haga un puré con la batidora de inmersión o el robot de cocina hasta que quede suave. Añadir la nata agria, si se utiliza, y dejar enfriar. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, y decore con cebollino.
Vichyssoise no láctea
1. Derretir la mantequilla en un cazo grande a fuego medio. Añadir los puerros, el hinojo y el ajo; tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer 20 minutos, o hasta que los puerros y el hinojo estén muy blandos, removiendo de vez en cuando.
2. Aumentar el fuego a medio-alto. Cuando los puerros empiecen a chisporrotear, añadir el vino y cocer de 1 a 2 minutos. Incorporar las patatas, el tomillo y 5 tazas de agua. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos, o hasta que las patatas estén muy blandas. Retire la ramita de tomillo y haga un puré con la batidora de inmersión o el robot de cocina hasta que quede suave. Añadir la nata agria, si se utiliza, y dejar enfriar. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, y decore con cebollino.
Receta con puerros verdes
Esta vichyssoise vegana de patata y puerro, cremosa pero sin nata, es mi interpretación vegana de la vichyssoise, que por definición y tradición sería un puré frío de puerro y patata hecho con mantequilla y nata.
La vichyssoise, que se pronuncia vihsh-ee-SWAHZ, es una sopa francesa clásica que se sirve fría. Las recetas tradicionales de vichyssoise empiezan salteando las verduras en mantequilla en lugar de aceite de oliva, y añaden nata espesa, nata agria o yogur después de que el puré se haya enfriado.
¿Importa la variedad de patata para esta sopa? Las patatas nuevas, también conocidas como patatas rojas, harán la sopa más cremosa, pero no importa mucho. Si tienes patatas russet o yukon gold, más almidonadas, úsalas. La vichyssoise debe ser blanca y cremosa, por lo que las batatas o las patatas moradas no son una buena elección.
El miso blanco añade la dimensión umami a esta vichyssoise vegana. Basta con disolver el miso en un poco de agua caliente mientras se cuecen las verduras, y luego remover la mezcla de miso y agua después de apagar el fuego.
Esta receta aprovecha las patatas y los puerros que encontramos en nuestra caja de CSA. Las patatas eran de una nueva variedad llamada Warba, una patata de maduración muy temprana que es redonda con piel blanca que tiene ojos de color rojo intenso y carne blanca.
