Pollo emincé con toque Thai

Hoy vamos con una receta bastante sencilla con toque asiático, con la mejor selección de especias nos dará una textura y un aroma milenaria.

Este condimento es idóneo para carnes, pescados, mariscos, verduras, sopas y ensaladas…

 

pollo emince con toque thay
Si quieres aportar este sabor Thai a tu receta puedes preparar estos ingredientes sal marina, ajo molido, pimienta negra, guindilla, cilantro, jengibre, albahaca, aceite de lima. Y se conserva en un frasco.
A continuación la receta…

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Aceitunas en Salmuera

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Aceitunas Cornicabra

En los tiempos de antaño, la salmuera viene siendo una técnica de conservación para poder preservar y curar ciertos productos alimenticios, en la aceituna es donde más se emplea esta técnica.

Te habrás preguntado alguna vez ¿que es la salmuera? La salmuera es una preparación de agua con una alta concentración de sal disuelta.

Existen otras salmueras altamente concentradas de otras sales como es el caso de la salmuera de cloruro de calcio y la de dicromato sódico…

A continuación os muestro la elaboración de una salmuera clásica

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carpaccio de salmon marinado

El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada o majada hasta quedar muy fina. Se suele preparar con cualquier tipo de carne o pescado; carne de vaca, de ternera, de salmón, de atún…

Tiene su origén en 1950 a través del Chef Giuseppe Cipriani del Restaurante Harry´s Bar (Venecia) en honor al artista del Renacimiento Vittore Carpaccio

carpaccio de salmon marinado

A la elaboración se suele aderezar con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano…

A continuación la receta…

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Melón con jamoncito

Después del gazpacho andaluz con helado de arbequina también tenemos esta receta que se prepara en dos minutos y va muy bien como entrante. La variedad de melón que utilizo tanto en cocina es El Abuelo… Esta ubicado en el Paraje de los Ruices (Cartagena). Os dejo su pagina web para que conozcas más variedades.

melon con jamoncito

Este entrante era de un restaurante conocido de la zona donde tuve la oportunidad de trabajar una buena temporada y aprender de la cocina italiana…

A continuación…

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Gazpacho andaluz con helado de oliva arbequina

Con la entrada del mes de julio y su particular ola de calor que estamos sufriendo estos días, os dejo este postre andaluz con nuestro tradicional gazpacho acompañado de helado de aceite de arbequina…

gazpacho andaluz con helado de oliva arbequina y crujiente de pan

A continuación os dejo la receta para vuestro recetario particular…

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