Receta de Caviar de berenjena marroqui
Ensalada de lentejas y berenjenas
– 2 berenjenas- Un manojo de cilantro/ perejil- 1/3 de taza de aceite de oliva- 3 cucharadas de pimentón- 2 cucharaditas de comino- 1/2 cucharadita de pimienta negra- 1 cucharadita de cúrcuma- 2 dientes de ajo- 1 cucharada de sal- 1 cucharada de zumo de limón- La piel de un cuarto de limón en conserva- 1 pimiento verde- 2 tomates
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Salsa turca de pimentón
Ambas son deliciosas salsas de berenjena, pero con un perfil de sabor muy diferente. El baba ganoush es mucho más ahumado y terroso con la tahina, mientras que el zaalouk es más brillante y tiene un sabor distintivo a tomate.
Nota: para conseguir un sabor ahumado, puede asar la berenjena a la parrilla o asarla bajo el fuego de la caldera. Coloque los dados asados o a la parrilla en la cacerola y siga la receta como se indica, pero reduzca el tiempo de cocción inicial cuando la cacerola esté tapada a 12-15 minutos.
Nos gusta usarlo como salsa y utilizar pan crujiente o pan de pita para servirlo. También se puede utilizar para untar en bocadillos, acompañar huevos o como ensalada. Si se utiliza como ensalada, quedaría deliciosa con unas parrilladas mixtas o cualquier plato de arroz.
También puede congelar el zaalouk sobrante hasta 3 meses en un recipiente bien tapado. Puede que la salsa se separe un poco, pero el sabor será el mismo. Descongele el zaalouk congelado de un día para otro en el frigorífico o a temperatura ambiente durante unas horas.
Salsa marroquí de zanahoria
La clave del gran sabor del zaalouk es el condimento tradicional marroquí de comino y pimentón con ajo, cilantro, perejil y aceite de oliva. Se puede añadir un poco de zumo de limón para realzar el sabor al final de la cocción.
Este es el mismo perfil de sabor que se encuentra en el clásico adobo marroquí, la chermoula. Fue la escritora gastronómica marroquí Nada Kiffa quien me lo indicó y me ayudó a reconocer que la chermoula estaba “escondida” en las listas de ingredientes de varios platos, incluido éste.
Estos ingredientes, más el aceite de oliva, se utilizan para elaborar el zaalouk marroquí. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocHay mucho margen para jugar con los condimentos, y yo me inclino más por los picantes y con ajo que por los suaves. Si le gusta el picante, puede añadir guindillas enteras o pimienta de cayena.
El método de cocina de mi suegra consistía en pelar y trocear los tomates y las berenjenas, ponerlos en una olla o sartén honda junto con el resto de los ingredientes y un poco de agua, y luego cocerlo todo hasta obtener una consistencia parecida a la de un puré.
Lahbco zaalouk
Los platos a base de berenjenas y tomates son muy comunes en las cocinas del norte de África, el sur de Europa y Oriente Próximo, donde estos ingredientes se mezclan con productos locales y especias para convertirse en maravillosas ensaladas frías y calientes. Los platos de berenjena más conocidos, como el baba ghanoush o el moutabel, son un bello ejemplo de lo que pueden llegar a ser este tipo de platos. El zaalouk marroquí no es una excepción a la calidad y los sabores atrevidos que se pueden conseguir cuando se utilizan ingredientes sencillos en las proporciones adecuadas. Esta ensalada cocida se elabora con berenjenas, tomates, ajo, aceite de oliva y especias, y se sirve como guarnición de muchas comidas, aunque suele presentarse como dip junto a pan crujiente.
Técnicamente hablando, tanto las berenjenas como los tomates son frutas, aunque suelen agruparse dentro de la familia de las verduras. Ambos pertenecen a la familia de las solanáceas, junto con los pimientos y las patatas, y ambos son muy nutritivos, sobre todo por su contenido en vitaminas. Las berenjenas ofrecen cantidades significativas de fibra, vitaminas A y C, magnesio y niacina. También son una buena fuente de potasio: con 1.140 miligramos por libra de berenjena, esta fruta ofrece casi un tercio de la ingesta diaria recomendada para adultos.
