Receta de Ceviche de gambas
Ceviche clásico
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un antiguo sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.
Hay muchas formas diferentes de preparar el ceviche de camarón en México. Abundan diferentes estilos a lo largo de ambas costas del país. Esta versión, sin embargo, es probablemente el estilo más común: Camarones crudos marinados en zumo de lima con tomates picados, pepino, cebolla, serrano y cilantro.
Al marinar las gambas en la mezcla de zumo de lima, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza las proteínas de las gambas, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco disponible. El ceviche no es recomendable para personas inmunodeprimidas.
Cómete el ceviche siempre el mismo día que lo prepares, preferiblemente antes de cuatro horas. Utilice las gambas más frescas posibles, o utilice gambas congeladas y descongeladas, pero lo ideal es recién pescadas en uno o dos días. También puede escalfar las gambas antes de marinarlas.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
¿Cuánto tiempo deben permanecer las gambas en el zumo de lima?
Coloque las gambas en un bol grande. Añada 1/2 taza de zumo de lima y deje reposar durante 15 minutos para que las gambas puedan “cocinarse” en el zumo de lima (menos y no se cocinarán, más y se endurecerán).
¿Se pueden utilizar gambas congeladas en el ceviche?
Sí, puedes utilizar gambas congeladas para esta receta (de hecho, la mayoría de las gambas “frescas” que compras en el mercado son en realidad gambas congeladas descongeladas), pero tendrás que descongelarlas primero.
Adobo para ceviche
Aunque el adobo ácido “cuece” (desnaturaliza) las proteínas, puede que no mate todas las bacterias. Tradicionalmente, el ceviche se elabora con marisco crudo, pero incluso así se recomienda evitarlo a las mujeres embarazadas o a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Personalmente, no me parece un problema tan grave con el pescado crudo (sushi, sashimi), pero por alguna razón los mariscos como las gambas y las vieiras se estropean mucho más fácilmente. A menos que el marisco sea muy fresco, te recomiendo que lo precocines ligeramente.
Sí, puedes utilizar gambas congeladas para esta receta (de hecho, la mayoría de las gambas “frescas” que compras en el mercado son en realidad gambas congeladas descongeladas), pero tendrás que descongelarlas primero. Para ello, saca las gambas congeladas de la bolsa, colócalas en un cuenco o escurridor en el fregadero y deja que el agua fría gotee sobre las gambas de 15 a 20 minutos.
Puedes preparar el ceviche con hasta 4 horas de antelación, completando los pasos del 1 al 3 y añadiendo el cilantro, el pepino y el aguacate en el paso 4 justo antes de servir. Si se deja demasiado tiempo en el adobo cítrico, las gambas se vuelven gomosas.
Ceviche de camarón
El ceviche de camarón es una de mis recetas favoritas de mi ciudad natal, Veracruz, México. Veracruz es una ciudad portuaria situada en la costa del Golfo de México. Como resultado, hay mucho marisco fresco para cualquiera que le guste.
Para mí, no hay nada mejor que preparar un delicioso ceviche de camarones con ingredientes frescos durante el verano. Siempre recuerdo reunirme los domingos por la tarde con mi familia extendida y compartir ceviche fresco con tostadas recién hechas.
Ahora que el verano está llegando aquí en Colorado, me voy a asegurar de hacer esta receta de ceviche tanto como sea posible. Me encanta hacer un buen lote fresco y servirlo con tostadas para que todos puedan venir y tomar tanto o tan poco como quieran. Es realmente una opción perfecta para reuniones familiares y más.
Mi primer amor es la comida mexicana. Probé esto hace muchos años cuando vivía en Arizona y realmente me encantó. El otro día mi marido y yo comimos tostadas y le hablé de este plato. Él nunca lo había probado y en los días siguientes tenía muchas ganas de probarlo. Así que me encontré con esta receta porque parecía tan auténtica. Una cosa que no me gusta es la comida mexicana que no es auténtica. En fin, la hice paso a paso, le compré una cerveza para acompañarla y se enamoró de ella. Gracias por esta receta tan buena. No cambiaría nada de ella.
Receta de ceviche peru
Las tostadas son una de mis comidas callejeras mexicanas favoritas y ¡mi tipo de tostada favorita es con ceviche de camarones! Es saludable, súper refrescante y muy fácil de hacer. Hay muchas maneras diferentes de hacer ceviche, ¡y no es sólo una cosa mexicana! Muchos otros países hacen su propia versión del ceviche, incluyendo Perú, Chile, Ecuador, Filipinas, e incluso he visto un plato tailandés de camarones que me recuerda mucho al ceviche. El ceviche también se puede hacer con otros mariscos como pescado blanco, pulpo, vieiras, almejas, ostras e incluso setas para el ceviche vegano.
Este ceviche es una receta familiar, mi tío siempre trae una gran tarrina a nuestras reuniones familiares y no dura mucho. En mi familia lo llamamos simplemente “ceviche”, pero sé que habrá gente que quiera llamarlo aguachile. Ninguno de los dos está equivocado, pero hay diferencias sutiles entre los dos en términos de ingredientes y métodos de “cocción”. Yo diría que está en algún punto intermedio, pero ten en cuenta que los aguachiles son un tipo de ceviche mexicano de Sinaloa.
