Ceviche con mango

La adición de otras frutas tropicales (papaya, fruta de la pasión) o cítricos (pomelo, naranja, mandarina) sería ideal para este plato. Sería una forma estupenda de aprovechar los trozos de fruta sobrantes para una preparación salada.

Vierta el pescado en un recipiente grande no reactivo (de acero inoxidable o de cristal) y añada los zumos de cítricos y el chile habanero. El pescado debe quedar completamente sumergido en el zumo; añada más zumo si el pescado no flota libremente. Deje que el pescado se “cocine” en los jugos de los cítricos hasta alcanzar el punto de cocción deseado: entre 30 minutos y una hora si está poco hecho, y entre 3 y 4 horas si está totalmente hecho. Para un ceviche más seco, escurra y deseche la mayor parte del jugo del pescado. Para un ceviche más húmedo (similar a un cóctel de marisco), deje tanto jugo de marinado como desee.

Añada los dados de mango, aguacate y cebolla roja al pescado escurrido. Remover suavemente, con cuidado de no magullar ni aplastar el aguacate. Sazona con sal (normalmente una cucharadita escasa) y azúcar, si te gusta un poco más dulce. Adorne con cilantro picado y unas hojas de cilantro recogidas. Sírvalo con chips de tortilla como aperitivo o en copas de martini como primer plato.

Ceviche de gambas con mango y aguacate

Primero: Trocea las gambas. Primero, asegúrate de que las gambas están peladas y sin vísceras, luego colócalas en una tabla de cortar y pícalas en trozos del tamaño de un bocado. A continuación, añade las gambas, junto con la cebolla roja, el zumo de lima y la sal, a un bol grande.

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Segundo: Marinar. Deje las gambas en el bol con el zumo de lima durante unos 30 minutos. El ácido del zumo de lima cocinará las gambas, que pasarán de color gris a rosado en ese tiempo.

Técnicamente no. Si estás en un apuro y necesitas que esta receta esté lista lo antes posible, puedes usar camarones precocidos. Sólo asegúrate de que estén descongelados, trocéalos, añádelos a un bol y agrega el resto de los ingredientes.

Esta sencilla receta de ceviche de mango es el aperitivo perfecto para el verano. Lleva gambas, mango fresco y tomates, es fácil de preparar para reuniones familiares y está delicioso servido con tu tortilla favorita o chips de plátano.

Ceviche de atún y mango

El marisco no es lo único que debería tratarse con ceviche. En el nuevo libro de cocina de Martín Morales, Ceviche: Cocina Peruana, de Martín Morales, el mango es el protagonista. La lista de ingredientes no difiere mucho de la de una salsa de mango, pero la técnica (y la textura resultante) sí. Morales corta el mango en trozos grandes y sustanciosos que pueden competir con la cebolla (cortada muy fina), los chiles picantes, un chorrito de zumo de lima y un toque de cilantro.

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Sugerencias: Ni que decir tiene que aquí querrás utilizar el mejor mango que puedas encontrar. O, si las frutas tropicales no son lo tuyo, este ceviche sabría muy bien hecho con melocotones maduros o nectarinas. Si no encuentras chiles limo, puedes sustituirlos por habanero.

Receta de ceviche de mango vegano

Si Perú tiene un plato emblemático, sin duda es el ceviche. De hecho, los peruanos conmemoran este plato cada año con el Día Nacional del Ceviche, el 28 de junio. No es de extrañar, porque se trata de un manjar refrescante y brillante, con un método de preparación singularmente fascinante: El marisco crudo se cura en zumos frescos de lima u otros cítricos, que contienen ácido cítrico que desnaturaliza las proteínas del pescado. En otras palabras, “cocina” químicamente el pescado.

Sin embargo, aunque los cocineros y los historiadores de la gastronomía están de acuerdo en que el ceviche se originó en las regiones costeras de Perú, la historia exacta de este plato especial sigue siendo confusa.

Según algunos historiadores, existen pruebas arqueológicas de que los habitantes de la civilización Moche, que prosperó a lo largo de la costa norte del actual Perú hace unos 2.000 años, marinaban el marisco crudo recién capturado en zumo fermentado de plátano y fruta de la pasión (a veces llamado curuba). Investigaciones más recientes muestran que los incas hacían lo mismo, pero en su lugar utilizaban chicha, una bebida andina fermentada que se sigue bebiendo hoy en día. ¿Cuándo aparecieron los cítricos? Presumiblemente, alrededor de la década de 1520, cuando los conquistadores españoles llegaron al Imperio Inca, portando (entre otros efectos personales más amenazadores) limas persas, que luego exprimieron y utilizaron en lugar de la chicha como adobo para el marisco crudo.

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