Receta de Ceviche de soya con atún
Ceviche de atún jamie oliver
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cuecen” en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es un plato ligero estupendo para los calurosos días de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato muy apreciado en los mejores restaurantes de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante ligero de marisco ideal para preceder a un plato principal más contundente.
El ÚNICO pescado que se debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas, ya que normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo bastante fresco para comerlo crudo. Hay que comprobar en la pescadería que el pescado es de “calidad sashimi” (suele llevar una etiqueta útil) y que se puede comer crudo.
Ceviche de atún con alcaparras
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un antiguo sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.
Hay muchas formas de hacer ceviche de atún. Esta receta en particular es al estilo de Sinaloa, por lo que el adobo lleva salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de la marca La Negra Va y zumo de tomate de la marca Clamato, además de zumo de lima y cebolla roja. Está influenciado por los inmigrantes chinos que llegaron a esta región del norte de México a principios del siglo XX.
Al marinar el atún en esta salsa, el ácido cítrico desnaturaliza la proteína del pescado, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco posible. El ceviche no es recomendable para personas inmunodeprimidas.
Ceviche mexicano de atún
Si ha decidido preparar ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y brillante, a base de pescado fresco-, lo más probable es que se pregunte cuál es el mejor pescado para ceviche.Foto con licencia Creative Commons de Didriks, miembro de Flickr
Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche: qué es, cómo se elabora y cómo puede influir el tipo de pescado en el resultado final. A continuación, le ofrecemos una introducción completa al ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es el más adecuado para su receta. ¿Qué es el ceviche?
Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (con tu mejor acento español, por favor) y es una receta latinoamericana que consiste en pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de marisco marinados en cítricos (a menudo zumo de limón).
Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa coagulando las proteínas del marisco, lo que lo cura y lo hace apto para el consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.
Receta de ceviche de atún en lata
¿Alguna vez has querido aprender a hacer ceviche? Esta increíble Receta de Ceviche se hace “cocinando” cubos de pargo fresco y halibut en jugo de lima y luego combinando con chalotes, chiles, pimiento y cilantro fresco. Sirve este delicioso aperitivo veraniego o cena ligera con patatas fritas, tortillas frescas, aguacate o chips de plátano.
Recuerdo la primera vez que probé el ceviche. Mi marido (entonces novio) y yo acabábamos de aterrizar en San José, Costa Rica, después de lo que me pareció el vuelo más largo de mi vida. Nos aventuramos a salir del hotel para cenar y él me introdujo en el sabroso y delicioso mundo del ceviche.
El ceviche es una popular y conocida receta latinoamericana de pescado crudo marinado en zumo de cítricos, principalmente lima y limón. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, el ceviche suele incluir cebollas, chiles, cilantro y tomates.
Independientemente de su origen, el ceviche es ahora un plato internacional muy popular que se prepara de muchas formas distintas en todo el continente americano (yo personalmente he disfrutado de este plato en California, México, Tahití y Costa Rica), y las mayores variedades se encuentran en Ecuador, Colombia, Chile y Perú.
