Receta de Ceviche de Trucha al estilo Peruano
Receta de ceviche peruano en español
Ahora, sé lo que estás pensando… ¿por qué mi receta lleva maíz y batatas en lugar de aguacate o mango como el ceviche caribeño? Bueno, el ceviche se originó en Perú, y esta es la forma tradicional de comer ceviche.
Antes de nuestro viaje a Perú, ya nos encantaba el ceviche. Comimos ceviche caribeño innumerables veces, incluida nuestra luna de miel en Santa Lucía. Así que cuando nos enteramos de que el ceviche es una comida tradicional peruana que hay que probar en Perú, sabíamos que teníamos que hacerlo.
Volvimos a probarlo después de nuestra excursión por el Camino Inca hasta Machu Picchu, en Aguas Calientes. Después de 4 días de caminata vigorosa, el plato de mariscos frescos era exactamente lo que recetó el médico. Por último, aprendimos a hacer ceviche peruano (3 formas diferentes) acompañado de un Pisco Sour de Maracuyá durante nuestra divertida clase de cocina en Cusco.
La leche de tigre no es leche de tigre, sino un adobo a base de cítricos para el pescado. Es tan sabrosa que la gente la bebe para curar la resaca. Es un componente esencial de un auténtico ceviche peruano.
El segundo ingrediente más importante es el ají amarillo porque, además de la leche de tigre, es lo que define al ceviche peruano. No es fácil encontrar ají amarillo fuera de Perú. Sin embargo, se puede encontrar pasta de ají amarillo, que funciona igual de bien.
Ceviche de trucha con sorbete de aguacate
Me encanta el mero. Me encanta el ceviche. El mero es un gran pescado para ceviche. La receta peruana de ceviche con mero es una maravilla. Esta versión es un aperitivo fácil o si se come solo es lo suficientemente sustancioso cuando se hace con batatas para ser un plato principal.
La primera vez que oí hablar del ceviche fue durante mi época universitaria. Yo estaba en un lugar local de Dallas Aw Shucks Oyster Bar en Greenville Avenue. Me convertí en un asiduo de Aw Shucks, pero principalmente me quedé en mi carril con el gumbo, ostras del golfo y una lata de cerveza Tecate. Siempre me impresionó la presentación de este plato de gambas y finalmente pregunté por él. La camarera lo llamó ceviche, y yo le pregunté: “¿Qué es el ceviche? Me dio una muestra en una cuchara y le dije: ¡pídeme uno!
En mi época universitaria, escuchaba mucho a Steve Miller, un antiguo alumno de St. Mark’s, o a muchos grupos de hip hop que han sampleado su música, como EPMD, los Geto Boys, Nas y Ice Cube. Mi amigo Luke me presentó a Steve Miller Band en la escuela secundaria. Curiosamente, los chicos de mi barrio, sobre todo mi hermano, se burlaron de mí y me amenazaron con retirarme el pase por mis nuevos gustos musicales. Pero luego se dieron cuenta de que muchas de sus canciones de hip hop favoritas estaban basadas en artistas como Steve Miller y me dieron el pase.
Receta de ceviche peruano
En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha declarado un día festivo en su honor[2]. El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, ají, sal y pimienta. Tradicionalmente se utilizaba corvina o cebo (lubina). La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de hueso de pescado, ají limo peruano picado, o el ají rocoto andino, maíz tostado o cancha (nuez de maíz) y yuyo (alga marina). Una especialidad de Trujillo es el ceviche de tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, similar al método empleado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en marinar el pescado durante unos minutos y servirlo enseguida. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato[3] Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.
Ceviche de salmón
Mis entrantes navideños favoritos son ligeros, frescos y sabrosos. Despiertan el apetito sin llenar. Esta receta toma los ingredientes emblemáticos del Test Valley y les da un toque peruano.
Rompiendo con la tradición, he utilizado la galardonada ginebra de la destilería River Test para añadir una sutil capa de aromas a una trucha superfresca y he terminado el plato con el característico sabor a pimienta de los berros. En Perú, el adobo sobrante se llama leche de tigre y se considera una excelente cura para la resaca, ¡muy útil para la mañana del Boxing Day!
Me encanta escribir las recetas de Navidad para la revista Hampshire Life. El menú de este año se inspira en tres paisajes característicos del condado: las vías fluviales del río Test, las colinas y setos de South Downs y los antiguos bosques de New Forest. Para conocer el resto del menú, siga estos enlaces:
Autor: susie Archivado en: Todas las entradas del blog, Pasteles y cócteles (y otros caprichos), Fermentación y ayuno, Taste of Hampshire Tags: Navidad, cócteles, curado, pescado, ginebra, crudo, entrantes, verano, berros, invierno
