Receta de El original ceviche de conchas negras
Receta de ceviche de bacalao
El ceviche es un auténtico plato peruano de pescado o marisco fresco en una marinada de cítricos, llamada leche de tigre. La cocción del pescado desnaturaliza la estructura proteica y transforma el pescado crudo en cocido. Esto puede hacerse con calor, pero también con ácidos de, entre otros, cítricos o maracuyá. Existen muchas recetas, y cada peruano tiene su propia manera de preparar el ceviche. Es fácil de hacer siempre que se respeten las bases del ceviche. Normalmente, el ceviche se decora con granos gigantes de maíz blanco, maíz frito, cebolla y boniato.
La leche de tigre es el adobo en el que se cocina el pescado. Siempre contiene zumo de cítricos (cualquier cítrico, pero se suele utilizar lima), guindillas, cebolla y cilantro. A la leche de tigre básica se le puede añadir ajo, apio o jengibre. Como ya se ha dicho, cada uno tiene su propia manera de preparar el adobo. El nombre viene del color blanco lechoso. La leche de tigre es un superalimento: refuerza el sistema inmunitario, es un gran remedio contra la resaca y… aumenta la libido.
Receta de ceviche de gambas
¿Qué tal un ceviche hecho con carne de raya seca? ¿O setas? ¿O testículos de toro? Sí, se escriba como se escriba -ceviche, cebiche o seviche-, el mundo del ceviche es probablemente más diverso de lo que se imaginaba…
Este es el ceviche clásico: pescado fresco marinado en zumo de lima, normalmente mezclado con ají, cebolla roja picada, sal y cilantro. Si un menú sólo dice “ceviche” -sin más detalles-, esto es lo que le servirán. Algunos menús especifican “ceviche simple” para distinguir este plato de otros tipos de ceviche. Un menú puede aclarar aún más las cosas diciendo “ceviche de pescado”.
El ceviche mixto es una versión algo más elaborada -y algunos dirían que más interesante- del ceviche simple. Es el mismo plato básico, pero con marisco añadido, como gambas, pulpo, calamar, almejas o vieiras. El plato también puede llevar un par de mejillones y un cangrejo pequeño, ambos en sus conchas.
El ceviche de pulpo es un ceviche de pulpo. También se pueden encontrar ceviches elaborados únicamente con calamares, almejas, gambas o vieiras, pero el ceviche de pulpo es más común en la costa peruana. Si no le gusta la textura y el sabor a pescado del ceviche estándar, pruebe el ceviche de pulpo. Prepararlo correctamente es todo un arte -sobre todo conseguir que el pulpo quede tierno en vez de gomoso-, pero es delicioso cuando se hace bien.
Receta de ceviche
Me estoy haciendo un poco mayor, pero he sido una persona muy aventurera. He hecho rafting en Hell’s Gate, en el río Fraser, he sobrevolado Hawai en planeador (¡no, no en ala delta!), he volado en globo en el valle de Napa y en el valle de Fraser, he conducido buggies por las dunas de Oregón, he hecho paravelismo en México y he probado muchas otras cosas aventureras, desafiantes y divertidas. Aún no he hecho puenting ni paracaidismo. Puede que lo haga. Me encanta viajar y conocer otras culturas. México ha sido uno de mis destinos favoritos. He visitado ese hermoso país muchas veces. Australia es otro de mis favoritos, al igual que Inglaterra.
En los últimos 16 meses he bajado 61 libras y me siento maravillosa. He dejado todos los medicamentos y todos los sistemas están en marcha. En años puedo tener 79 pero en espíritu todavía estoy en mis cuarenta. Somos tan viejos como nos dejamos sentir. Piensa siempre en positivo. Haz algo un poco desafiante cada día y siempre haz algo tonto cada día. Vuelve a ser un niño. Ríete todos los días: es un ejercicio interno.
Ceviche peruano
El ceviche es un plato popular latinoamericano que se elabora macerando pescado y marisco crudo en un líquido ácido, como zumo de cítricos, junto con ingredientes como chiles, cebollas y hierbas. El ácido del adobo desnaturaliza las proteínas del pescado, lo que hace que se vuelva opaco y adquiera una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.
La palabra ceviche se refiere tanto al alimento en sí como al método para prepararlo. En los distintos países de Sudamérica y Centroamérica, la palabra se deletrea de distintas maneras, siendo seviche o cebiche algunas de las variantes más comunes. Y cada país le da su propio toque al plato, ya sea por el uso de distintos pescados o mariscos o por el tipo de ingredientes que se emplean para preparar el adobo.
En general, el ceviche se prepara macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, que suele contener algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
