Receta de Pintxo de Tortilla de patatas hecho al horno

Receta de frittata al horno

No parece que uno se levante una mañana y piense “me apetecen unas patatas cocidas en huevos con un poco de sal y pimienta”, pero eso es lo que es. Es sencillo, es un poco soso, ¿y sabes qué más? Es magnífica.

La tortilla española parece uno de esos platos nacidos de la penuria y el hambre, como todas las grandes comidas, sobre todo del Mediterráneo. Es un plato de campesinos que, aunque no fuera por la Wikipedia, uno conocería con sólo mirar la lista de ingredientes:

…y, sin embargo, algo sucede cuando todo se cuece junto. Es el tipo de plato que, según la lógica, no debería funcionar, pero probablemente miles de años de abuelas españolas pueden asegurarte que sí y por el que ya no necesitas pagar de más en un restaurante de tapas porque no te creerías lo fácil que es hacer tu propia tortilla española en casa.

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Tortilla española sin freír

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tortilla al horno con patata

Entiendo que el aceite de oliva puede ser muy caro fuera de España, así que utilizar aceite de girasol no es el fin del mundo. He cocinado muchas tortillas españolas con aceite de girasol mientras vivía en Irlanda y el Reino Unido y estaban deliciosas.

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Tortillas al horno

La tortilla de patatas es mi comida favorita. Cuando llegué a España me gustaba comerla bien caliente. Pero a medida que me he ido acostumbrando a la vida en Andalucía, me gusta comerla fría en los meses de verano.

No sólo es un plato estupendo para compartir. Si alguna vez tengo que comer un bocadillo a la carrera, mi elección será la tortilla española. Suelen servirla en un panecillo crujiente con pimientos verdes fritos. Deliciosa.

Así que después de perfeccionar mis propias habilidades con la tortilla española a lo largo de los años. (Llevo en España desde 1998) pensé que era el momento de compartir mis conocimientos contigo. Para que tú también puedas hacer una auténtica Tortilla de Patatas española.

Aunque hay diferentes teorías sobre los inicios de este plato español. La Tortilla de Patatas española parece tener sus orígenes en Navarra. La primera vez que se documentó fue en Extremadura. En el año 1798, en Vilanueva de la Serena (Provincia de Badajoz). En una época en la que el hambre era un gran problema para muchos. Esta receta era una buena manera de utilizar ingredientes sencillos para crear una comida contundente.