Receta de Pulpo a la vinagreta frio
Receta de ensalada siciliana de pulpo
No hay por qué tener miedo a cocinar pulpo. Es fácil, y obtener resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo hervido en el fogón es todo lo que necesitas, y a partir de ahí puedes hacer lo que quieras con tu cefalópodo perfectamente cocido.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Se han inventado todo tipo de trucos locos para que el pulpo se cueza bien y tierno, pero la mayoría son innecesarios e ineficaces. No es necesario utilizar un método tradicional como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que se necesita es tiempo; hay que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en gelatina sedosa y tierna. Sea paciente y obtendrá un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para comer tal cual, o a la plancha o a la parrilla.
Receta de ensalada de pulpo italiana
Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o para acompañar tacos o tostadas.
La ensalada de pulpo se suele preparar como un ceviche, el pulpo “cocido” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.
Vamos a cocer el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre un lecho de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.
La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne esté tierna (sólo un poco gomosa, como la langosta), no dura. A continuación, se trocea la carne, se mezcla con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y se deja enfriar durante varias horas.
Si utilizas pulpo congelado, desenvuélvelo y colócalo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para descongelarlo.Si compras un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si compras un pulpo congelado, ya estará limpio. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, deberás seguir algunos pasos para dejarlo listo para cocinar, como quitarle el pico, los ojos y la bolsa de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada de blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.
La mejor receta de ensalada de pulpo
Esta receta de ensalada de pulpo se encuentra en todas las regiones costeras de Portugal. Repleta de sabores frescos, brillantes y veraniegos, es perfecta para comer en un jardín soleado con una copa de vino blanco al lado. Si nunca ha cocinado pulpo, este es un plato fantástico: es muy fácil y el resultado es estupendo.
Cuele el pulpo del caldo y córtelo en dados de 1,5 cm aproximadamente. Retire y deseche los trozos gelatinosos (normalmente la zona donde los tentáculos se unen a la cabeza). Asegúrese de reservar el caldo para otro plato, ya que está lleno de sabor – funciona de maravilla en paellas o guisos de marisco.
En GBC Kitchen encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque especial, elaboradas por nuestro equipo interno de diseñadores de recetas. Perfectas tanto para las comidas de entre semana como para las ocasiones especiales, las recetas de GBC Kitchen te ayudarán a convertirte en un cocinero con más confianza, ¡y a impresionar a los que te rodean mientras tanto! No olvide consultar nuestra nueva guía Cómo cocinar cada mes, que se centra en un ingrediente específico y en las formas de utilizarlo, junto con cuatro recetas nuevas.
Ensalada mediterránea de pulpo
Una receta sencilla que por su bondad pertenece a la tradición culinaria italiana de norte a sur. De hecho, puede encontrar la receta de ensalada de pulpo en todas las cartas de los restaurantes de pescado italianos.
He aquí el truco: sumerja el pulpo en una olla grande con agua fría. Tapa la olla y ponla a fuego medio. Cocer el pulpo durante unos 30 minutos (40 si pesa más de 1 kg) desde que el agua empiece a hervir y mantener el fuego bajo.
El error más común es sacar el pulpo de la olla inmediatamente después de la cocción. ¡NO LO HAGAS! Es imprescindible dejar el pulpo en su propia agua hasta que se haya enfriado para que el pulpo se mantenga blando y tierno.
Paso 1) – En primer lugar, ocúpate de limpiar el pulpo: dale la vuelta y vacía la cabeza, retira el diente que está en el centro de los tentáculos y los ojos con un cuchillo pequeño o con unas tijeras de cocina. A continuación, acláralo muy bien bajo el grifo.
Paso 2) – Llena una olla suficientemente grande con agua fría y sumerge el pulpo, asegurándote de que quede completamente cubierto de agua. Coloque la olla en el fuego y llévela a ebullición. El agua empezará a colorearse lentamente y el pulpo comenzará a enroscarse, adoptando la forma de una flor.
