Receta de tacos de marlin
Recetas con marlín
Ahora que puedo abrir las ventanas por la noche me llegan todos los olores de las parrillas de los vecinos, ¡y huelen bastante bien! Si usted pasa la mayoría de sus noches agradables en la parrilla, entonces le encantará el último libro de cocina que Char-Broil ha sacado. El Char-Broil Great Book of Grilling contiene más de 300 recetas diferentes para lo que quieras hacer. Tiene carne, verduras, aperitivos y postres que suenan increíbles. Esta receta de marlin a la parrilla es una de las recetas que aparecen en el libro y que suena increíble. Así que échale un vistazo al libro y ¡enciende la parrilla!
1) Mezcle el jengibre, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y el aceite de chile en un bol pequeño. 2) Coloque el pescado en una bolsa de plástico resellable; vierta la marinada; cierre la bolsa y deje reposar en el frigorífico hasta una hora.
3) Precaliente la parrilla a fuego alto. Saque el pescado de la bolsa y deseche la marinada. Coloque el pescado en la parrilla y dórelo por un lado durante unos 203 minutos. Utilizar una espátula ligeramente aceitada para darle la vuelta y dorar el otro lado durante otros 2-3 minutos. Sáquelo y emplátelo.
Pez aguja
¿Alguna vez has probado el marlín ahumado? Ha sido tan parte de “mi experiencia mexicana” aquí en Mazatlán que olvido que no es tan común fuera de Sinaloa, donde es reconocido como una especialidad.
Es fácil suponer que esto se debe a que Mazatlán es un puerto pesquero comercial y recreativo muy grande y próspero, y lo ha sido durante décadas. Además, los marlines llegan a ser peces realmente grandes: el tamaño medio es de unos 11 pies, con un peso de 200-400 libras. ¿Qué hacer con todo ese marlín? Ahumarlo tiene sentido.
Personalmente, el marlín fresco me parece demasiado aceitoso, pero ahumado es absolutamente delicioso. Más firme que el salmón ahumado, tiene una textura casi de pollo. Y el sabor ahumado se presta a un sinfín de platos: ¡deje volar su imaginación! Mi pescadería favorita vende marlín ahumado sin colorantes añadidos, que es lo que yo prefiero; normalmente, se aplica un poco de tinte rojo en la parte exterior del pescado para darle un color más brillante y atractivo. No es perjudicial y no cambia el sabor, así que no se preocupe si es lo único que encuentra. Algunos vendedores afirman que el color rojo se debe al proceso de ahumado.
Marlin tacos cerca de mí
No puedo decirles lo mucho que me gustan los tacos de pescado; prácticamente a cada restaurante que voy si está en el menú, es lo que pido. Recientemente estuvimos en Los Cabos, México y mi esposo, Cory, tuvo la oportunidad de ir a pescar en aguas profundas donde tuvieron la suerte de atrapar un Marlin y traer un poco a casa. Es la primera vez que como Marlin y que mejor que Tacos de Pescado Marlin. Tienes que estar babeando.
El día anterior a esta aventura, fuimos a una excursión de avistamiento de ballenas que fue fabuloso, pero aprendí que tiendo a marearme un poco, así que cuando surgió la excursión de pesca en alta mar, yo estaba más que feliz de quedarme en tierra mientras Cory y unos amigos se iban a enlazar para la excursión de 10 horas. Tenía la esperanza de que iban a coger algo, especialmente un Marlin, porque era su primera vez fuera y lo hicieron. De hecho, pescaron 5 Atunes y 1 Marlin lo cual fue bastante emocionante, en parte porque fueron los primeros pescadores en pescar uno en el ultimo mes.
Estaban fuera más allá del famoso arco en Cabos San Lucas en México al amanecer, donde Cory enganchó algunas fotos hermosas para mí. Me conoce muy bien. El guía y el capitán eran más que conocedores, fileteado de los peces en cuestión de minutos antes de que se bajó del barco de vuelta en el puerto deportivo, empaquetado y listo para congelar para el viaje a casa. Sí, puedes llevarte el pescado.
Marlin a la plancha
Farley Elliott es un escritor gastronómico afincado en Los Ángeles, autor de Los Angeles Street Food: A History From Tamaleros to Taco Trucks (2015), y editor sénior en Eater LA. Por arte de magia, también es el chef del vídeo “Tiny Hamster Eating Tiny Burritos”.
Durante años, el chef Sergio Peñuelas ha sido uno de los principales nombres del marisco de estilo mexicano en Los Ángeles. Siempre desde uno de los varios Mariscos Chentes repartidos por Los Ángeles, Peñuelas desarrolló una base de fans leales (aunque un poco rabiosos) que buscaban los platos mariscos del maestro. No fue hasta hace unos años que Peñuelas finalmente echó raíces en Inglewood, trabajando con Connie Cossio, miembro de la familia Mariscos Chente, para crear Coni’Seafood.
Es una noticia muy bien recibida por todos nosotros, y las escapadas de fin de semana a Coni’Seafood se han convertido en una especie de rito de paso para cualquiera que se tome en serio la cultura de los mariscos en Los Ángeles. Sí, hay fantásticos lugares de tacos de pescado en Chinatown que representan bien la península de Baja California, y tacos dorados de camarones fritos al estilo de Jalisco que merecen su propio viaje al este de Los Ángeles, pero para ceviches, aguachiles, y algunos de los mejores camarones con cabeza que encontrarás fuera del sur de Estados Unidos, Coni’Seafood es único.
