Receta de Wrap de arrachera
Receta arrachera
Este adobo para carne asada es el favorito de nuestra familia, ¡y he probado muchos! Un remojo de 24 horas en un adobo picante de cítricos y soja garantiza que tu arrachera estará perfectamente tierna cuando salga de la parrilla.
Una carne asada jugosa y sabrosa comienza con un delicioso adobo de carne asada. Esta receta comienza con una marinada de 24 horas para permitir que la arrachera absorba todos los sabores sabrosos y frescos antes de asarla.
Hacer este adobo de carne asada es muy fácil: sólo tienes que combinar todos los ingredientes en un bol. Reserve 1 taza de la marinada para usarla después de cocinar el filete. A continuación, ponga el filete machacado en la marinada y déjelo reposar durante 24 horas.
Esta receta requiere un tiempo de marinado de 24 horas, y estamos de acuerdo en que 24 horas producirán la carne asada más sabrosa y húmeda. Sin embargo, toda la noche, o incluso unas pocas horas, en el adobo es mejor que nada.
Una vez marinado el filete, póngalo en la parrilla precalentada y cocínelo al punto que prefiera. Con unos 5 minutos por cada lado se obtiene un filete poco hecho. Vierta la marinada reservada sobre el filete y sírvalo.
¿Cuál es la diferencia entre carne asada y arrachera?
Carne asada: ¿cuál es la diferencia? Arrachera se refiere específicamente al corte de carne de la falda, y carne asada se refiere en términos generales a la carne adobada y asada. Después de marinar y asar la falda, se convierte en un tipo de carne asada.
¿Qué tipo de carne se utiliza para la arrachera?
La falda, o arrachera, es una tira larga de carne que sale de la parte interior de las costillas, justo delante de la panza. La arrachera es una tira fina similar, pero que se encuentra en la parte exterior de las costillas del animal. La falda forma parte del diafragma del animal y, como tal, es dura cuando se corta en sentido longitudinal.
¿De qué están hechos los tacos de Arrachera?
Esta es una receta tradicional de arrachera, que es un filete de falda cortado en rodajas finas con condimentos. Cuanto más tiempo se adobe, más intenso será el sabor. Caliente las tortillas en la parrilla o en el microondas.
Auténtica receta arrachera
La arrachera es un corte de filete de ternera a la plancha. Es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. No debe confundirse con el bistec de percha, un corte adyacente generalmente similar también de la plancha.
Aunque procede de una parte diferente del animal, sus características generales y usos hacen que se confunda tanto con el bistec de falda, tomado de la falda por detrás de la plancha, como con la carne de solapa del solomillo inferior por detrás de la falda y por encima del cuarto trasero.
Tanto el bistec de falda interior como el exterior son la parte recortada y sin hueso del músculo diafragma unido a las costillas 6ª a 12ª de la parte inferior de la plancha corta. Este filete está cubierto de una membrana dura que puede retirarse antes de cocinarlo. Si se mantiene la membrana, el filete estará más tierno, pero el comensal tendrá que quitarla, por lo que muchos la retiran antes de cocinarlo.
El bistec de falda interior se confunde a menudo con el bistec de falda, que es la cola de la casa porter y los filetes T-bone del lomo corto que se encuentra en la falda, y el bistec de percha. Tiene propiedades de cocción similares.
Adobo tradicional de arrachera
No hay manera de que pueda reunir una colección de las recetas mexicanas más esenciales sin incluir los tacos de arrachera a la parrilla. Son sencillamente mis favoritos: jugosas lonchas de carne ahumada sobre una tortilla caliente, un poco de puré de aguacate sazonado, un chorrito de salsa, un chorrito de lima y, tal vez, unas cebollitas asadas al lado para aportar el contrapunto de textura y sabor.
Lo primero que hay que saber sobre el bistec de falda es que existen dos tipos: la falda interior y la falda exterior. Aunque interior pueda sonar más protegido, más tierno, es al revés: el bistec de falda interior es más grueso, más duro y, en la mayoría de los sitios, más barato. Los carniceros del supermercado mexicano que hay cerca de mi casa mariposean la falda interior y la pasan por una máquina ablandadora antes de venderla. El bistec de falda exterior, por otro lado, es más fino, más tierno e incluso más carnoso, sin necesidad de mariposearlo ni ablandarlo.
La mayoría de los cocineros mexicanos preparan adobos sencillos para la carne que asan y pican para los tacos. A menudo, es sólo sal. Algunos añaden lima fresca y un poco de ajo, tal vez junto con el querido triunvirato del norte de México de pimienta negra, orégano y comino. Y otros juegan la carta del umami, realzando la carne con salsa inglesa (Worcestershire), soja o un poco de caldo en polvo Knorr Suiza. Para esta receta, he decidido ir hasta el final.
Tacos de arrachera
Una tradición mexicana, la carne asada es un filete marinado y cocinado rápidamente que se corta en finas lonchas y se sirve en tortillas. La arrachera bañada en un adobo de lima y cilantro es la base de estos burritos de carne asada condimentados de forma sencilla.
La arrachera tiene un gran sabor, pero puede ser dura. El marinado ayuda a ablandarlo, pero es importante, especialmente con un marinado ácido, no marinar el filete demasiado tiempo o puede quedar blando.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que brille. Retirar el filete (reservando ¼ de taza de la marinada) y sazonar con sal y pimienta negra; cocinar 5-7 minutos por cada lado para que quede medio hecho. Ponga el filete en una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 10 minutos. Corta el filete a contrapelo.
Divida el bistec, la mezcla de pimiento y cebolla, la lechuga romana, el aguacate, el pico de callo y 2 cucharadas de cilantro entre las tortillas. Doble los lados de la tortilla hacia el centro, luego enrolle el borde más cercano a usted sobre el relleno; continúe enrollando y metiendo el relleno hasta que quede encerrado.
