Recetas con pataca

Sí, estoy gritando porque las alcachofas baby son una joya de temporada tan increíblemente deliciosa que la mera idea de que alguien no las disfrute simplemente porque “cree” que no sabe cómo cocinarlas me rompe el corazón.

Creo que lo más sorprendente de trabajar con alcachofas baby es la cantidad de alcachofa que no se utiliza. De hecho, creo que es justo decir que el 50% de la alcachofa se tira al prepararla y el otro 50% se convierte en estas pequeñas pepitas tiernas que no durarán mucho en un plato (¡al menos no si están a la vista para mí!).

Si nunca has trabajado con ellos antes, lee las instrucciones a continuación y mira el vídeo. Déjame guiarte porque realmente quiero que tengas la alegría de tener estas pequeñas joyas en tu vientre antes de que termine su temporada.

¿Cuál es el mejor condimento para las alcachofas?

Llena una olla grande con agua suficiente para cubrir las alcachofas; sazona el agua con sal. Para dar sabor a las alcachofas, puedes añadir aromáticos como granos de pimienta, hierbas frescas o secas (por ejemplo, tomillo, romero, perejil u hojas de laurel) o rodajas de limón. O utilizar caldo en lugar de agua.

¿Cuál es el mejor método de cocción para las alcachofas?

Puede hervir, asar, estofar o rellenar y hornear alcachofas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero al vapor se cocinan con la humedad justa.

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¿Qué es el ajo de alcachofa?

El ajo alcachofa, una variedad de cuello blando, se llama así porque la configuración de dientes superpuestos alrededor del bulbo recuerda a una alcachofa. Las plantas son vigorosas y los bulbos grandes. Estos ajos no suelen producir una cabeza de semilla, pero pueden producir bulbillos que sobresalen de la parte inferior del tallo.

Recetas con alcachofas en conserva

“Esta es ahora la única forma en la que prepararé alcachofas. Me encanta la facilidad de preparación y la textura perfecta de la alcachofa terminada, ni demasiado blanda ni demasiado dura. Nunca se me había ocurrido cortar la alcachofa por la mitad para que sea muy fácil quitarle el estrangulamiento, y además se cocina en la mitad de tiempo. Prueba esta receta si te gustan las alcachofas y no te decepcionará. Ten cuidado de mantener suficiente líquido en la sartén para que las alcachofas no se quemen. Este es un consejo que comparto por experiencia!!!”

<p> El siguiente reto fue una extraña caída que tuve mientras estaba en Nueva York con mi hija que me dejó paralizada y con mucho dolor. Doy gracias a Dios que estoy mucho mejor hoy en día después de más de dos años de recuperación, con total movilidad y sólo un poco de dolor leve en mis brazos y manos.  Cocinar y comunicarme aquí no estaba realmente en mi lista de prioridades.  Pero, estoy de vuelta en acción y lista para cocinar, tomar fotos, y disfrutar de esta maravillosa comunidad de amigos.<img title=Risas src=../tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif border=0 alt=Risas /></p>

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Corazones de alcachofa Reese

Recuerdo comer alcachofas de niña: arrancaba las hojas una a una, las mojaba en mantequilla y raspaba la parte comestible con los dientes. No sabía que era raro comer alcachofas de niño hasta que fui adulto y me enteré de que algunos de mis amigos nunca habían comido una.

Una hora parece mucho tiempo para cocinarlas, y la primera vez definitivamente lo fue. Pero probé con temperaturas más bajas, y menos tiempo, y la alcachofa no estaba hecha. Así que el aceite de oliva ayuda, al igual que poner un poco de agua en el fondo del molde.

Recetas con alcachofas

El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). El estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero comestible en las baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.

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Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.