Receta de Alcachofas en salsa de almendras
INSPIRACIÓN PERRA: PRETZELS DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS
2 Para el relleno: lavar y cortar la rúcula; picar la chalota y sudarla en una cacerola. Para sudar la chalota, calentar 1 1/4 oz. de mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir la chalota y remover con frecuencia hasta que se ablande (unos 2 minutos) Añadir los filetes de anchoa, aplastándolos con una cuchara para romperlos, hasta que empiecen a disolverse; por último, añadir la rúcula y la sal, y cocer durante 5-6 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar con la ricotta y el pecorino. Vierta el relleno en una manga pastelera con una cuchara o espátula.
3 Para los raviolis: divide la masa en 4 trozos. Trabajando con 1 trozo cada vez, manteniendo la masa restante envuelta en plástico mientras trabaja, aplane la masa en un rectángulo estrecho. Extienda la masa longitudinalmente hasta que la lámina de pasta tenga un grosor de 1/16″. Corte la lámina de pasta por la mitad en sentido transversal. Empezando a 2,5 cm del borde más corto, rellene con una cuchara montoncitos del tamaño de una nuez (1 cucharada), con una separación de 2,5 cm; unte un poco de agua alrededor del relleno y cubra con el segundo trozo de masa. Presione alrededor de cada montículo de relleno hacia los bordes para eliminar las bolsas de aire. Utilice un cuchillo afilado o un cortapastas redondo o en forma de gota (2 1/4″ de diámetro) para cortar cada ravioli.
¿Es mejor hervir o cocer las alcachofas?
Resumen: Esta es una receta infalible sobre cómo cocer alcachofas: lo mejor es hervirlas para que quede un corazón de alcachofa tierno (no queda seco como las alcachofas al horno o asadas).
¿Qué sabores combinan bien con las alcachofas?
La alcachofa de flor púrpura tiene un aroma floral y cítrico que combina bien con otros ingredientes de aroma cítrico como limones, limas, bergamotas y pomelos. Las hierbas frescas, como la albahaca, el cilantro e incluso el chile, complementan las notas florales de la alcachofa, al igual que carnes como el pato, el tocino y la gamba frita.
Alcachofas rellenas a la siciliana – Rossella’s Cooking with Nonna
El ingrediente principal de esta sabrosa crema es la delicada y tierna alcachofa. La alcachofa (Cynara cardunculus) es una hortaliza muy interesante por su sabor decidido que, combinado con las almendras, confiere a esta crema un gusto extraordinario. Es un aderezo excelente para los Tortelli (pasta fresca rellena) de carne con nata fresca o como complemento de entremeses.
Cueza la pasta (fettuccine, rigatoni, penne o cualquier otra que prefiera) y añada la crema de alcachofas y almendras, espolvoree con queso parmesano o pecorino y sirva. También es excelente para aderezar risottos y como pasta para untar en canapés o sobre pan tostado (Bruschetta).
Las alcachofas no sólo contienen calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio, sino también inulina, una fibra natural que ayuda a contrastar el colesterol malo y da sensación de saciedad. También las almendras son ricas en vitamina E y B2, potasio, magnesio, hierro, fósforo, calcio y fibras; además contienen aceites de la familia Omega3 y Omega 6, especialmente beneficiosos para prevenir problemas cardiocirculatorios.
Cómo cocinar y comer una alcachofa | Minimalist Baker Recipes
Para mi marido y mi hija, que nunca habían probado las alcachofas antes de que yo hiciera esta última versión, fueron una revelación. Ahora, cada vez que voy a la tienda, mi hija me ruega que le compre una alcachofa, como si fuera una pinta de helado de chocolate o algo así.
Esta versión es bastante sencilla si ya has encendido la parrilla. Una vez preparadas, sólo hay que cocerlas al vapor hasta que estén bastante tiernas y luego echarlas a la parrilla para que queden crujientes y añadan sabor ahumado. La salsa romesco, una salsa española de pimiento dulce y almendras, que sirvo con ellos se puede hacer rápida y fácilmente en el procesador de alimentos con antelación. Guárdela en el frigorífico hasta 1 semana antes de servir.
Para comer una alcachofa, basta con arrancar las hojas y raspar con los dientes la carne tierna de la parte inferior de cada hoja. Cuando llegue al corazón (la base y el tallo de la alcachofa), puede cortarla en rodajas y rociarla con salsa.
Esta receta hace más salsa de la que necesitarás para tus alcachofas, pero es súper versátil. A mí me encanta servirla con pollo y chuletas de cerdo a la parrilla, o untada en rebanadas gruesas de pan tostado a la parrilla con una ensalada verde fresca.
Salsa vegana de espinacas y alcachofas (¡con anacardos!) I Almond Cow
No temas, este plato es mucho menos complicado de lo que parece, y lo hemos dividido en tres partes: la alcachofa, el risotto y la salsa. A pesar de su vistoso aspecto, se trata de un plato bastante sencillo de preparar. Por eso es ideal para ocasiones especiales en las que se busca mucho color y sabor sin complicarse mucho.Preparación de las alcachofas globo:Elija alcachofas gordas con pétalos de color verde-morado brillante que no se hayan ennegrecido en las puntas. Para alcachofas grandes, hiérvelas enteras hasta que estén tiernas y los pétalos se desprendan con facilidad. Saque la alcachofa, escúrrala y déjela enfriar. Quitar todas las hojas y raspar con cuidado con una cucharilla la parte peluda no comestible. Marinar el corazón en un poco de aceite de oliva y ajo machacado. Los corazones de alcachofa también se comen fríos con el puré de ajo y almendras que se indica a continuación. Si desea servir la alcachofa con el risotto de remolacha, le recomendamos freír el corazón de alcachofa hasta que empiece a dorarse por los bordes. Cubrir con un poco de risotto y espolvorear con piñones tostados. También nos gusta servir este plato con puerros y zanahorias tiernos a la plancha, asados o estofados, hojas de remolacha salteadas y puré de ajo y almendras.Risotto de remolachaPorciones: 4/6 Dietas: Vegano, Sin glutenIngredientes:Método:Variación: puedes hacer la misma receta con calabaza en otoño y radicchio rosso en invierno.Puré de ajo y almendrasServes: 4Dietética: Vegano, Sin glutenIngredientes:Método
