Receta de Cardo con almejas
La abuela italiana prepara finocchio con linguini (hojas de hinojo)
El cardo es una planta parecida al cardo de la misma familia que la alcachofa. Es una planta con flores que se caracteriza por tener hojas con espinas afiladas por todas partes. El cardo es originario de los países mediterráneos, donde se cultiva desde la antigüedad. Algunos lo consideran una mala hierba invasora y otros una delicia culinaria.
No es fácil encontrar cardo hoy en día, por eso cada vez que veo cardo en la tienda lo compro. Si le gustan las verduras, merece la pena probarlo. Su sabor y textura únicos combinan muy bien con gambas y almejas. Hoy hago la versión vegetariana con almendras Marcona, la almendra gourmet de España.
Pelar y cortar los cardos: Utilizando guantes desechables, quita las hojas o espinas y pela los tallos con un pelador de verduras para eliminar las fibras. Como los cardos se decoloran al cortarlos, coloque los trozos cortados en agua fría con un chorrito de zumo de limón para evitar que se pongan marrones. Corte los cardos por la mitad a lo largo y, a continuación, córtelos en trozos de 5 cm en sentido transversal.
La abuela italiana hace cardón frito
El cardo también se conoce como cardo de la alcachofa. Es la forma natural de la misma especie que la alcachofa, y tiene muchas variedades cultivadas. Es originario de la región mediterránea occidental y central, donde fue domesticado en la antigüedad. Los tallos de las hojas de cardo, que parecen grandes tallos de apio, pueden servirse al vapor o estofados, y tienen un sabor parecido al de la alcachofa. En la región italiana de Molise, la comida de Navidad comienza tradicionalmente con una sopa de cardo cocido en caldo de pollo, a la que se añaden huevos revueltos o “stracciatella”.
La abuela italiana hace conchas rellenas de carne
Esta es una de las mejores recetas. El cardo no contiene grasas saturadas ni colesterol y su consumo total de grasas es bajo. Es un alimento ideal para la salud del hígado y la vesícula biliar. Es un alimento ideal para evitar la retención de líquidos gracias a su riqueza en ácidos. Las almejas sorprenden por sus grandes cualidades nutricionales. Y las gambas aportan más sabor a mar en nuestra receta, un alimento rico en minerales que favorece el cuidado de nuestro organismo. Con un toque de salsa verde sin grasas saturadas, sin colesterol y sin grasas totales.
La abuela italiana hace cacciatore de conejo
El fin de semana pasado, mientras paseábamos por el mercado del agricultor los domingos por la mañana, nos topamos con un vendedor que vendía un tallo inusual y espinoso. Un cartel, titulado “Cardos”, describía esta verdura como un cruce entre apio y alcachofa. El agricultor nos dijo que se trataba de “la comida lenta por excelencia”, que requiere largos tiempos de cocción. De vuelta a casa, sin saber qué hacer con los cardos, buscamos ideas de recetas en las páginas web de nuestras revistas favoritas. Sólo encontramos dos que nos parecieron atractivas: una de Gourmet y otra de Food & WIne. Ambas eran recetas para freír cardos. Como somos sureños, sabemos que casi todo se puede freír (aunque no cocinamos así muy a menudo). Entonces, ¿a qué sabe un cardo frito?
El fin de semana pasado, mientras paseábamos por nuestro mercado de agricultores de los domingos por la mañana, nos encontramos con un vendedor que vendía un tallo espinoso poco común. Un cartel, titulado “Cardos”, describía la verdura como un cruce entre apio y alcachofa. El agricultor nos dijo que se trataba de “la comida lenta por excelencia”, que requiere largos tiempos de cocción. De vuelta a casa, sin saber qué hacer con los cardos, buscamos ideas de recetas en las páginas web de nuestras revistas favoritas. Sólo encontramos dos que nos parecieron atractivas: una de Gourmet y otra de Food & WIne. Ambas eran recetas para freír cardos. Como somos sureños, sabemos que casi todo se puede freír (aunque no cocinamos así muy a menudo). ¿A qué sabe un cardo frito?
