Receta de Cebolla caramelizada sin azúcar (con vino blanco)
Cebollas caramelizadas sin azúcar
Profundamente aromatizadas y de color dorado, las cebollas caramelizadas tienen un sabor dulce combinado con un sabor salado. Son el complemento perfecto para ensaladas, sándwiches, quesadillas, sopa de cebolla francesa, salsa de cebolla… ¡y la lista es interminable! Piense en ellas como pequeñas bombas de sabor.
Las cebollas caramelizadas son una de esas cosas que comes en un restaurante y piensas, debería hacerlas en casa. Son pura magia en una sartén. Y no son, repito, no son sólo cebollas salteadas. Son mucho más. Y que conste que son fáciles de hacer para los cocineros caseros.
Para decirlo de forma sencilla pero técnica, la caramelización es el resultado de algo llamado reacción de Maillard. Se trata del producto de una reacción química entre los aminoácidos y el azúcar que se calienta. Es sólo cuestión de tiempo de cocción y de una temperatura baja o media.
Se añade una pequeña cantidad de mantequilla por dos razones. Grasa = sabor y la mantequilla es una de las mejores maneras de obtener un gran sabor. Y en segundo lugar, los sólidos lácteos se doran a medida que las cebollas se cocinan durante un largo periodo de tiempo para conseguir ese sabor tostado y rico por el que son conocidas estas cebollas. También se añade por sus aminoácidos para ayudar con la reacción de Maillard de la que hablábamos.
¿Es necesario añadir azúcar para caramelizar las cebollas?
¿Es necesario añadir azúcar al caramelizar? No. Las cebollas ya contienen azúcares naturales, por eso son tan perfectas para caramelizar. Este proceso saca a relucir esos azúcares para hacerlos más prominentes.
¿Qué puedo utilizar en lugar de vino para caramelizar las cebollas?
Puedes caramelizar la cebolla en un poco de aceite de oliva o mantequilla vegetal, lo que más te guste, ¡pero mejor en aceite de oliva! Es muy importante no quemarlas, así que yo empiezo con un poco de aceite de oliva y añado pequeñas salpicaduras de agua entre medias para ayudar a que el método de cocción lenta avance sin quemarse.
¿Se puede caramelizar la cebolla morada
Dulces y llenas de umami, las cebollas caramelizadas mejoran platos de todo tipo. ¿Una sopa triste? Dale un empujón a tu mirepoix caramelizando las cebollas antes de añadir los demás ingredientes. ¿A la cazuela le falta fuerza y no te atreves a confiar en esa lata de sopa de nata? Las cebollas caramelizadas están aquí para ti. ¿Tienes una cebolla y pasta seca a mano? Carameliza esa cebolla y mézclala con pasta cocida, tal vez una hierba o un poco de pimienta y queso, y boom – la cena está servida.
La única pega de esta receta es que las cebollas caramelizadas tardan más de una hora en cocinarse bien, y es muy probable que se quemen un poco y se vuelvan ácidas y amargas. En la escuela de cocina me enseñaron que los enemigos de la caramelización son el movimiento y la humedad. He llegado a discrepar respetuosamente, al menos en lo que se refiere a las cebollas. Esos elementos son, de hecho, exactamente lo que se necesita para alcanzar el nirvana de la cebolla caramelizada.
Esta técnica infalible para caramelizar cebollas utiliza una tapa y un poco de agua para manipular la humedad de las cebollas en cocción, garantizando un dulzor sublime. Las cebollas caramelizadas correctamente están blandas pero mantienen sus hebras individuales, son uniformes en su color caoba y tienen un sabor dulce y sedoso con un toque de cebolla picante. Se cocinan hasta un tercio de su volumen original, perdiendo la mayor parte de su humedad mientras sus azúcares se caramelizan lentamente, oscureciéndose en una masa de sabor ideal para mejorar cualquier plato de invierno.
Cebolla caramelizada sin vinagre balsámico
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Este es el truco para caramelizar cebollas: No hay truco. Al menos, yo todavía no he encontrado un método que prometa resultados mucho más rápidos y que consiga una cebolla bien caramelizada. Ni bicarbonato, ni olla a presión, ni mucho menos echar un montón de azúcar por encima. Tienes cierta libertad con el calor, utilizando una llama más alta para que las cosas avancen más rápidamente, pero es arriesgado.
La idea de caramelizar cebollas rápidamente es atractiva. Incluso es un enfoque con el que hemos jugado en Serious Eats en el pasado. Pero después de más pruebas (y teniendo en cuenta los comentarios de los lectores), simplemente no puedo recomendar una sola alternativa a la auténtica.
Las cebollas caramelizadas son algo más que una deliciosa preparación de allium. Son un mensaje a nuestra sociedad de “hazte rico rápido”, “cena en 10” y “hazte un paquete de seis mientras duermes”. Nos están diciendo: GTFOH. Tenemos que escuchar. Las recetas que prometen cebollas caramelizadas en 10, 15 o 25 minutos deben ser abordadas con extrema precaución. Las cebollas caramelizadas llevan tiempo, al menos media hora, a menudo cerca de una hora, a veces más. No hay forma de evitarlo.
Cebollas caramelizadas para bocadillos
Las cebollas son dulces por naturaleza; y como el caramelo procede de la simple cocción del azúcar, cuando se cuecen las cebollas lentamente durante un largo periodo de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado tenga un sabor intenso y maravilloso.
Puede utilizar las cebollas preparadas de esta manera encima de un filete, o para sopa de cebolla, tartas, pizza o salsa de cebolla. O puede hacer lo que yo hice con esta tanda, comérsela directamente. ¿Cuáles son tus platos favoritos con cebolla caramelizada? Háznoslo saber en los comentarios.
En el paso 3, se sugiere desglasar la sartén con vino (tinto o blanco) o vinagre balsámico. No es necesario, pero añadirá sabor. También puedes desglasar con estos otros líquidos.
Congela las cebollas caramelizadas en una bolsa con cierre de cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de 3 meses. Sugerencia: Congela porciones de cebollas caramelizadas en bandejas de cubitos de hielo. Cuando estén congeladas, sáquelas y métalas rápidamente en una bolsa con cierre de cremallera y vuelva a meterlas en el congelador. No se pegarán y podrás coger la cantidad que necesites cuando la necesites.
