Receta de Chiles chipotles adobados
Chipotle en adobo recetas vegetarianas
Llévate mi aceite de oliva de lujo, mis especias, los pimientos que he estado secando al aire en mi nevera. Llévate mis sauciers forrados de cobre y mi hierro fundido vintage. Puedes quedártelo todo, siempre y cuando yo conserve mis chipotles en adobo.
Porque estos pequeños bichos pueden hacerlo todo; es más fácil pensar en aplicaciones culinarias en las que los chipotles en adobo no encajan que al revés. ¿Cuántos ingredientes son igualmente adecuados para salsas, glaseados, adobos, estofados, sopas, sándwiches, frijoles y más? Estamos hablando de cosas de despensa de alto nivel, territorio del aceite de oliva y el vinagre.
Una lata cuesta unos pocos dólares y se conserva prácticamente para siempre, así que hay pocas razones para no tener un par de docenas a mano. Incluso abiertos, los chiles duran semanas (como mínimo) en la lata. Yo suelo hacer una pasta con ellos y su salsa, y luego la transfiero a un tupper o a una cubitera para guardarla durante mucho tiempo.
Soy propenso a comer la salsa de adobo directamente de la lata, pero aguanta bien la dilución con grasa y azúcar. Mézclala con mayonesa y nata agria para obtener una crema sutilmente ahumada para los tacos, o úsala para condimentar el ketchup con zumo de naranja agridulce.
¿Cómo se usan los chiles chipotles en salsa de adobo?
Puedes añadir puré de chipotles en adobo a un montón de salsas para darles un toque extra de sabor y picante. Son geniales echados en una salsa barbacoa que ya te guste o en un poco de mayonesa para llegar a esa intersección de picante y graso. (Así es, puedes hacer tu propia mayonesa de chipotle en casa).
¿Qué es la salsa de chipotle en adobo?
Los chipotles en adobo son jalapeños ahumados y secos rehidratados y enlatados en un puré dulce y ácido de tomate, vinagre, ajo y otras especias, para obtener una salsa picante pero con mucho equilibrio y cuerpo.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de chipotle y la salsa de adobo?
La salsa picante de chipotle se utiliza con frecuencia en las salsas, y suele elaborarse con tomates, pimientos chipotle o polvo de chipotle seco. La salsa de adobo, por su parte, puede utilizarse como salsa de acompañamiento o simplemente como adobo. Es un poco más agria que la salsa de chipotle porque lleva chile en polvo o pimientos picantes.
Comentarios
O algunos dirían, chipotles en salsa de adobo. Eso es un poco redundante, ya que la palabra adobo implica la presencia de algún tipo de base húmeda. Pero no importa, veamos qué son los chipotles en adobo.
Así que echemos un vistazo a los ingredientes que uso AHORA para hacer chipotles en adobo. También hago estas y algunas otras pastas a muy, muy pequeña escala para fines comerciales. Ojalá tuviera el tiempo y la energía para hacerlo a lo grande.
Dado el nombre de la receta, ¡queremos chipotles! Estamos utilizando chipotle morita, como se mencionó anteriormente, y aquí en el Reino Unido, usted puede conseguir fácilmente en línea. Aquí está mi enlace de afiliado para conseguir chipotles en Amazon.
He descubierto que añadir 1 chile ancho pequeño específicamente para la salsa (sin dejarlo entero), enriquece el adobo, dándole un toque ligeramente afrutado al conjunto. Así que si puedes hacerte con uno, ¡será genial! Aquí tienes mi enlace de afiliado para conseguir anchos en Amazon.
También me gusta añadir una pequeña cantidad de chalota para darle un toque especial. Puedes ver en las imágenes que estoy usando un echalion, puedes usar un echalote regular si quieres. O incluso una cebolla muy pequeña.
Chile chipotle Goya
Los pimientos picantes se utilizan para realzar platos clásicos como la Carne Barbacoa cocinada a fuego lento, y la Salsa Enchilada Roja. También se pueden usar para dar un poco más de sabor y picante a platos como esta receta de Hummus Picante con Chipotle en Adobo o para hacer una Salsa Barbacoa picante y ahumada. Estos chipotles en adobo caseros también pueden añadir un toque extra a los Bloody Marys picantes.
Aunque se pueden comprar en latas pequeñas que se venden en los pasillos de comida internacional de los supermercados, son mucho mejores cuando se hacen desde cero. Puedes congelar los chipotles que te sobren para utilizarlos más tarde. Recomendamos congelarlos en una bandeja de hielo para que puedas acceder fácilmente a una porción perfecta.
¿Es picante el chile chipotle en adobo?
Australia… Un lugar exótico para que alguien se pregunte cómo hacer este adictivo y versátil encurtido de chile mexicano. Es más, por mucho que los Chipotles en Adobo sean un básico en la cocina mexicana, la mayoría de los mexicanos los compran ya hechos en latas en las tiendas y de extraordinaria calidad.
Bueno, Cath, he tardado un poco. Lo siento. No ha sido porque no tuviera en mente tu petición. Al contrario, he estado probando y retocando mi receta aquí y allá, durante más de un año (¡!) para que cuando la hagas, pueda ser mejor que la que se consigue en las tiendas.
Para hacerlo, además de los ingredientes habituales para el encurtido, como el vinagre, el aceite y las especias, después de muchas pruebas, descubrí que se necesitan chiles anchos. Algunos añaden tomate, otros no. Mi paladar sí los necesita. Una vez que los tomates y los chiles anchos se cocinan en agua hasta que estén blandos, y se hacen puré, forman una rica base de Adobo.
Sí… La idea de marinar un chile en el puré de otro chile es descabellada. Pero es exquisita. Los chipotles son picantes, ahumados y ricos. Los anchos son agridulces, suaves y tienen un sabor a ciruela pasa. Créame, les gusta la compañía del otro.
