Coliflor rellena de carne

IngredientesConsejoRelleno de la coliflorIntroducir primero el puré por la parte inferior, rellenando tantos huecos como sea posible, y luego darle la vuelta sobre la bandeja de horno forrada. Desde arriba, apretar todo lo posible entre los ramilletes.

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Coliflor rellena envuelta en bacon

¡Qué manera tan espectacular de servir la coliflor! La cabeza entera se cuece a fuego lento en agua con cúrcuma, luego se rellena con nueces y especias y se unta con una pasta picante. Cuando sale del horno, elegante y dorada, constituye un plato principal vegetariano inolvidable. Más recetas vegetarianas satisfactorias

Las especias cálidas y la acidez ácida de la salsa de yogur sugieren un blanco aromático y afrutado con un toque de cítricos brillantes. Pruebe un Riesling del Nuevo Mundo del valle de Napa o un vino espumoso del estado de Washington.

Recetas con coliflor

Cuando me arremangué para crear un menú vegano para el Año Nuevo, lo que tenía en mente no era un plato principal que me recordara al pollo de Navidad. Pensaba hacer un plato principal con una presentación más pequeña y un sabor más destacado, pero en un momento dado me encontré engrasando la coliflor. El resultado fue una receta muy lograda, tanto visualmente como en cuanto al sabor.

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Cuando empecé con esta receta, partí de la receta de la coliflor entera al horno. Lo único que tienen en común es que la coliflor se cuece entera en el horno. Tanto la textura como el sabor son bastante diferentes. Rellené el relleno de coliflor con puré de zanahoria. No sería posible utilizar un material de relleno granulado como el arroz porque las ramas de coliflor eran muy densas. También utilicé la zanahoria, que es una de las verduras que mejor combinan con la coliflor, haciéndola puré. Por supuesto, se puede utilizar brócoli en lugar de zanahoria si se desea.

Al no poder rellenar la coliflor rellena de arroz, decidí utilizar el arroz como base. Como pilaf, en lugar de arroz pilaf, elegí un pilaf de bulgur que no perturbaría el equilibrio saludable de este menú sano. Podría haberlo hecho con pasas como el arroz relleno, pero al utilizar zanahoria, una verdura de sabor dulce, para el relleno de coliflor, pensé que sería mejor utilizar tomates secos, que es un ingrediente ligeramente ácido, en lugar de utilizar un ingrediente dulce en el arroz. Y así fue. El pilaf de bulgur con almendras y tomates secos equilibró muy bien el relleno de coliflor en todos los sentidos.

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Bocaditos de coliflor rellenos

Quitar las hojas a la coliflor y retirar con cuidado el tallo, asegurándose de que los ramilletes y toda la cabeza de coliflor se mantienen unidos. Poner a hervir la tetera y llenar una cacerola grande con unos 8 cm del agua hervida y una pizca generosa de sal. Poner la coliflor en el cazo, tapar y hervir de 7 a 8 minutos. Mientras tanto, prepare el pesto. Exprime bien la col rizada al vapor para eliminar el exceso de agua y, a continuación, pon todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una mezcla homogénea. Este pesto de col rizada es un poco más espeso que el pesto normal para que no se salga de la coliflor, pero es importante que consiga una textura suave, ya que de lo contrario será difícil introducirlo entre los ramilletes. Llenar una manga pastelera con el pesto y utilizar una boquilla fina o bien hacer un corte muy fino si se utiliza una manga pastelera desechable.

Sacar la coliflor y ponerla boca abajo en una bandeja de horno para que se enfríe. Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, vierta el pesto entre los ramilletes y la base. Asegúrese de introducir suavemente la manga pastelera entre los ramilletes y alrededor de la coliflor para que quede bien rellena. Tendrá que tener cuidado de mantener la coliflor intacta, pero también de rellenar bien todos los espacios internos.

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