Receta de Endivias con queso y anchoas

Aliño de anchoas y parmesano

¿Ya estás pensando en el menú de Navidad? Si es así, apunta estas endivias a la plancha con salsa de pimiento y anchoas como entrante. Muy sencillas de preparar, te permitirán disfrutar del día sin preocupaciones o dedicarlo a otras preparaciones más elaboradas.

Ligeras y frescas estas endivias son un entrante muy agradable. Puedes preparar la salsa de pimientos el día anterior para que sólo tengas que marcar el envite y montar el plato el mismo día, algo que no te llevará más de diez minutos. Además, las endivias te gustarán a la plancha y con salsa.

A veces nos liamos creando platos muy elaborados para sorprender a nuestros invitados, y al final acabamos pasando más tiempo en la cocina del que nos gustaría. Así que este año, ¿por qué no asegurar al menos los entrantes con propuestas sencillas pero vistosas a la vez?

Ensalada de achicoria y escarola Bon appétit

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añadir el ajo picado, la guindilla, el cucuncioli y las anchoas. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Añadir el endivie, limpio y cortado en trozos pequeños. Sazone con la cúrcuma y un poco de sal a su gusto. Cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. La endivia soltará agua, lo que facilitará la cocción. Cuando estén listas, transfiera las endibias a una batidora, pero guarde algunas para añadirlas por encima de su plato al final. Tritura hasta obtener una crema homogénea.

Mientras tanto, pon una olla llena de agua a hervir. Añade los espaguetis y cuécelos durante 9 minutos. Vuelve a poner la crema endivie en una olla y mantenla caliente. Cuando la pasta esté lista, añádela a la crema junto con un poco de agua de cocción. Mezclar muy bien. Reparte la pasta en 2 platos, añade un poco de endivie salteado por encima, un par de anchoas frescas y las virutas de parmesano. Añade un poco de aceite de oliva fresco y ¡a disfrutar!

Cómo cortar las endibias

La cocina italojudía tiene muchas facetas y, como saben, mi trabajo consiste en intentar hacer todo lo posible por contárselas todas. Hemos hablado mucho de la cocina judía israelí y libia porque son las dos que mejor conozco, pero hemos descuidado un poco la cocina judía italiana, en particular la romana, que es bastante interesante además de deliciosa.

Hoy intento llenar un poco este vacío hablándoles de una receta tradicional del gueto de Roma, la de las anchoas grandes con escarola. Se trata de un plato muy humilde, muy sencillo de preparar (¡ni que decir tiene que extremadamente sabroso!), que se puede servir tanto de aperitivo como de plato principal. Este clásico plato al horno del gueto romano tiene un origen bastante fascinante. Cuando los judíos estaban confinados en el gueto de Roma, de 1555 a 1570, tenían que vivir según las leyes papales, algunas de las cuales eran bastante tiránicas en el mejor de los casos. Un ejemplo lo encontramos en las normas suntuarias dictadas en 1661 por la misma comunidad judía de Roma: estas normas se crearon para ajustarse a la voluntad del Papa, que había establecido que el único pescado permitido para el consumo de los judíos del Gueto era el pequeño pescado azul, en particular las sardinas y las anchoas. Ante tan escaso abanico de opciones, las mujeres judías del gueto aprovecharon al máximo los ingredientes de que disponían… y así inventaron el delicioso plato que les enseñaré hoy, los aliciotti con l’indivia, un pastel de anchoas desprovistas de cabeza y espinas, dispuestas en una sartén alternando capas con escarola blanca, horneadas en aceite y pimienta.

Recetas con achicoria

Entiendo que la mayoría de la gente, la gente normal, puede esbozar fases de su vida a través de trabajos o álbumes de fotos o incluso de dónde vivieron; yo, por lo visto, puedo hacerlo a través de ensaladas de escarola con las que estaba obsesionada en ese momento. En 2005, había una de Nigella Lawson en el New York Times con avellanas tostadas, mostaza de grano, lima y naranja y aceite de sésamo. Mi marido y yo éramos algo relativamente nuevo por aquel entonces y a él no le gustaban mucho las endibias, pero se las comió educadamente durante semanas y semanas, y al final entró en razón, o cedió. Es lo mismo, ¿no?

Nueve años más tarde, sorprendí a mi marido con un fin de semana en Miami por su cumpleaños, aunque no me había dado cuenta cuando lo reservé cuatro meses antes de que estaría embarazada en ese momento y no podría disfrutar de muchas de las maravillas culinarias del Bazar de José Andrés: tartares y ostras crudas y su gin-tonic de autor y no, no sigo enfadada por ello, tú sigues enfadada por ello y quieres repetir. La ensalada de escarola con gajos de naranja, queso de cabra, almendras y cebollino compensó un montón; no pude saciarme de ella y la hice al menos 18 veces más cuando volví a casa, y exigí que tú también la hicieras. (Sigo manteniendo que no hay nada que combine mejor con el plato de latke en cualquier comida o cena de Hanukah, un contraste ligero).