Receta de Esgarraet
Caponata Siciliana – Emporio Sicilia
Los ingredientes principales de la espencat son las berenjenas y los pimientos rojos. Para darle más sabor, también se suele añadir ajo picado o en láminas finas. El plato final también suele rociarse con un poco de aceite de oliva.
A mí me gusta dejar el bacalao salado para darle más sabor al plato. Sin embargo, algunas personas prefieren dejar el bacalao en remojo durante varias horas, cambiando el agua de vez en cuando para reducir aún más la cantidad de sal.
La escalivada es otra variante del plato. Su nombre procede de la palabra “escalivar”, que significa “asar” en catalán. En mi ciudad, normalmente se llama “torrat”, que viene de la palabra “torrar”, “tostar”, en valenciano.
La escalivada es similar al espencat, pero normalmente se le añaden otras verduras como cebolla y/o tomate cortados en rodajas finas. El tomate y la cebolla pueden añadirse asados o crudos. No suele llevar bacalao salado, pero puede llevar atún o bonito.
En distintas regiones se elabora de diferentes maneras y recibe otros nombres (como escalivada, torrat o esgarraet). Se puede hacer sólo con pimientos rojos, o se le puede añadir cebolla y/o tomate (ambos se pueden añadir asados o crudos).
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Los valencianos estamos muy orgullosos de nuestra bebida más típica: la horchata. Y lo que podemos decir es: lo mejor sería probarla en una de las horchaterías de Valencia. Porque es donde mejor saben hacerla y porque sólo dura fresca 48 horas; así que degustarla fuera de la ciudad es difícil. Pero déjanos sorprenderte, porque hacer horchata en casa es más fácil de lo que crees. A continuación te explicamos cómo hacerla:
A continuación te explicamos cómo: Poner las chufas en remojo durante 24 horas. Pasado ese tiempo, retira el agua del remojo y pon las chufas en el vaso de la batidora junto con un litro de agua limpia. Se bate todo bien y se cuelan los posos. Ahora puedes añadir azúcar (80 gramos), otro edulcorante a tu gusto o prepararlo sin añadir nada más (esta última versión, mucho más sana, se está poniendo muy de moda).
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El esgarraet (del valenciano esgarradet, que significa “desbaratado”) es un plato típico de la comunidad valenciana en España. Consiste en ensalada de pimientos rojos asados, bacalao curado, ajo, aceite de oliva y, a veces, aceitunas negras. El nombre deriva de la técnica de preparación, que requiere rasgar tanto los pimientos como el pescado en finas tiras.
También se sirve como tapa y es muy típico de la ciudad de Valencia. Es muy popular, ya que el sabor del bacalao contrasta muy bien con el dulzor de los pimientos y su jugo que se mezcla con el aceite de oliva se suele mojar con pan.
Bouffe
El esgarraet es un plato tradicional español típico de la región de Valencia. Se elabora con pimientos rojos, bacalao y aceite de oliva. Es un plato sabroso y contundente que suele servirse como tapa o guarnición.
El esgarraet es un plato que tiene su origen en la época medieval, cuando Valencia era una importante ciudad portuaria del Mediterráneo. Se dice que fue creado por los pescadores de la ciudad como forma de conservar el bacalao utilizando pimientos rojos y aceite de oliva. Originalmente se elaboraba con bacalao salado, pero hoy en día se suele hacer con bacalao fresco.
El esgarraet se prepara salteando pimientos rojos cortados en rodajas en aceite de oliva hasta que estén blandos y tiernos. A continuación, se añade el bacalao a la sartén y se cuece hasta que esté escamoso y completamente cocido. El plato suele sazonarse con sal y pimienta, y a veces con otras especias como ajo o pimentón.
Uno de los ingredientes clave del Esgarraet son los pimientos rojos, ingrediente básico de la cocina española. Son una buena fuente de vitaminas y minerales, y además añaden un sabor dulce y ahumado al plato. También se sabe que los pimientos rojos tienen propiedades antiinflamatorias, lo que puede ser beneficioso para la salud en general.
