Receta de Espárragos con aguacate

Ensalada de aguacate, espárragos, tomate y albahaca

Inicio / 30 minutos o menos Saltar a la recetaEsta ensalada fría de espárragos está hecha con tomates cherry, aguacate, mozzarella y albahaca fresca. Todo regado con una cremosa vinagreta de limón. ¡La perfecta ensalada de verano baja en carbohidratos!

No publico muchas recetas de ensaladas, principalmente porque mis ensaladas son muy aburridas. Por lo general, sólo mezclo espinacas, pepino, tomates, queso feta y la cubro con aceite y vinagre. Así que, para no aburriros hasta la muerte, no las comparto. Sin embargo, esta ensalada de espárragos y tomate cambia las reglas del juego.

Mi madre descubrió esta receta en verano y nos enamoró. Los espárragos al vapor se combinan con aguacate y tomates, y luego se mezclan con una vinagreta de limón. Es la combinación de ingredientes más extraña y fantástica. ¡También resulta ser perfecto para una dieta ceto!

Desde que la probé hace un par de meses no me canso de comerla. La ensalada es muy fácil de preparar. Todo comienza simplemente con espárragos recién cortados al vapor hasta que estén tiernos. Luego se añaden algunos tomates y aguacates picados, junto con un montón de albahaca fresca, la vinagreta de limón y una buena dosis de mozzarella.

Ensalada de espárragos

Ayer estuve en el supermercado comprando algunos productos que desaparecen antes de que pueda comprarlos. En mi casa siempre hay mucha demanda de leche, café y aguacates: café para los adultos, leche para hornear y aguacates, que adornan todos los platos, ya sea sobre los huevos del desayuno, en un bol de judías para comer o aliñando la ensalada de la cena.

Caminé despacio por el pasillo de las verduras, obligando a mi cerebro a recordar qué otras cosas había anotado para una receta que pensaba probar el fin de semana, cuando vi los espárragos. Atados de espárragos crujientes, vibrantes y de un verde terroso. Un verdadero signo de la primavera, los espárragos crecen en abundancia en el centro y sur de Texas.

En el transcurso de nuestro tiempo en Fort Hood, probé varias maneras de preparar los espárragos. Los escaldé, los asé y los salteé durante toda la primavera. Así que cuando los vi en el pasillo de productos ayer, me hizo pensar en los años que pasé en Killeen.

Vivir a cinco horas de mi mami me dio la oportunidad de meterme en la cocina y aprender todo lo que pudiera. Veía interminables episodios de Alton Brown, Ina Garten, Rachel Ray y Martha Stewart para aprender nuevas técnicas y recetas fuera de mi zona de confort… e incluso aprendí a hornear por mi cuenta.

Sushi de espárragos y aguacate

Descubrí esta ensalada poco después de que naciera John, hace casi 3 años, y desde entonces es uno de mis almuerzos favoritos de primavera y verano entre semana. Estoy deseando que vuelvan los espárragos frescos y asequibles a mi supermercado por esta misma razón.

He utilizado varios aliños para esta ensalada, a menudo lo que había en la nevera o incluso un simple chorrito de aceite de oliva. Mi favorito ahora es esta vinagreta de limón y parmesano de Mountain Mama Cooks y la estoy rociando sobre todo. Es tan buena que me hace feliz.

Esta ensalada funciona como guarnición de casi cualquier cosa, pero también puedes hacerla más grande y convertirla en una comida más sustanciosa. Aunque me encanta tal cual, a menudo le añado pechuga de pollo cocida en rodajas y unas cucharadas de quinoa o farro, o la sirvo con un poco de pan crujiente.

NutriciónCalorías: 537kcal, Carbohidratos: 23g, Proteínas: 8g, Grasas: 49g, Grasas saturadas: 9g, Colesterol: 11mg, Sodio: 802mg, Potasio: 656mg, Fibra: 7g, Azúcar: 10g, Vitamina A: 1194IU, Vitamina C: 40mg, Calcio: 161mg, Hierro: 1mg

Pasta de aguacate y espárragos

Una de las cosas buenas de vivir en Australia es tener espárragos y tomates de temporada en Navidad. Están en su mejor momento, al igual que el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo. Este aliño es un pequeño juego con la diosa verde, pero con el toque picante del yogur en lugar de la mayonesa. Puedes prepararla como una gran ensalada para el centro de la mesa con lo que quieras para comer, o emplatarla como he hecho yo aquí y servirla como plato principal.

2. Asar los pimientos en un hornillo o en la barbacoa para que se formen ampollas y se ennegrezca la piel. Colócalos en una fuente y tápalos con un plato para que se cuezan al vapor y sean más fáciles de pelar. Cuando se enfríen, pelarlos y cortarlos en tiras de 8 cm por 1 cm.

3. Llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer los espárragos durante 3 minutos, un poco más si son gruesos. Sacarlos, refrescarlos en agua helada y secarlos con una toalla de papel. 4. Cortar los turiones por la mitad en ángulo para que queden aún más bonitos.

5. En un plato de servir, vierta el aliño con una cuchara. Coloque a continuación los trozos de tomate, espaciados aleatoriamente, y luego las rodajas de aguacate sobre ellos. Añadir los espárragos, formando un montón, y encima el pimiento cortado en rodajas. Rocíe con aceite de oliva, exprima el zumo de un limón por encima y sazone al gusto con sal marina y un poco de pimienta. Servir inmediatamente.