Receta de Espinacas con pasas y piñones
Espinacas con piñones
“Una mezcla adictiva de espinacas, ajo, pasas, piñones y buen aceite de oliva, es uno de los mejores platos catalanes. Sus usos en la cocina catalana son múltiples: en croquetas o tortillas de huevo, como guarnición de cocas, como relleno de empanadillas o canelones, o como base de pescados al horno. Como guarnición, combina con casi todo, y no hay nada mejor por la mañana que una tostada de pan con huevos escalfados. La receta también queda muy bien con otras verduras, como acelgas o escarola. Adaptación del libro de cocina “The New Spanish Table””.
Soy artista gráfico y vivo en la hermosa Fort Worth, TX. Además de mi amor por la música, la cocina y probar nuevas recetas, me dedico al rescate de animales. Actualmente tengo 2 Griffons de Bruselas rescatados, 2 Griffs en acogida y 3 divertidos loros. Mantengo una tienda en Cafe Press para recaudar fondos para pagar las facturas veterinarias de nuestros Grifones de Bruselas rescatados. Por favor, visite nuestra tienda en http://cafepress.com/griffy_rescue
Espinacas con pasas y pistachos
Se supone que las espinacas con pasas son una forma tradicional romana de preparar las espinacas, pero he encontrado la misma combinación de ingredientes en Turquía y España, por lo que puede ser difícil rastrear el origen.
La mayoría de las recetas remojan las pasas y dan un breve hervor a las espinacas antes de freírlas, pero yo prefiero la manera fácil, en la que todos los ingredientes se saltean en aceite de oliva caliente. Pretendo que así se conservan más vitaminas, pero quizá sea sólo una excusa para la pereza. El resultado es el mismo siempre que se utilicen hojas de espinacas jóvenes y frescas.
Espinacas salteadas con piñones y pasas
1/3 taza de pasas¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio y reducido en grasas6 cucharadas de piñones 1 cucharada de aceite de oliva 1 paquete (12 onzas) de espinacas tiernas, enjuagadas y escurridas¼ cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta½ cucharadita de nuez moscada recién rallada¼ cucharadita de canela2 cucharadas de crema agria reducida en grasas
Poner las pasas y el caldo de pollo en un bol pequeño de cristal. Calentar en el microondas durante 30 segundos para que las pasas se pongan blandas. Escurrir las pasas y reservar el líquido. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los piñones y tostarlos de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Reducir el fuego si los piñones empiezan a quemarse. Verter el aceite de oliva sobre los piñones. Añadir la mitad de las espinacas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Presionar las espinacas con una tapadera pequeña hasta que se marchiten, entre 1 y 2 minutos. Añada el resto de las espinacas cuando haya espacio suficiente en la olla. Seguir cocinando 1 ó 2 minutos más, hasta que todas las espinacas estén marchitas pero no se doren. Si las espinacas están demasiado secas o empiezan a dorarse, añada un poco del líquido de reserva. Dejar enfriar un poco antes de añadir las pasas y la nata agria, y servir inmediatamente.
Piñones en español
Las espinacas son una verdura sana, de hoja verde, llena de nutrientes y vitaminas. Está deliciosa cruda en tus batidos y ensaladas favoritos. Y aunque las espinacas cocidas te hagan pensar en papilla arrugada, no tienen por qué ser así. De hecho, si las cocinas bien, son un acompañamiento delicioso para tus platos favoritos. Por lo general, la mejor manera de cocinar las espinacas es al fuego. Saltear las espinacas es una forma especialmente rápida y fácil de cocinarlas, que además evapora el exceso de humedad de las hojas. Sin embargo, también se pueden hervir o cocer al vapor en pocos minutos.
Antes de empezar a cocinar las espinacas, querrás trabajar con aproximadamente 1 libra de espinacas a la vez (debería equivaler a unas 12 tazas arrancadas). Puede parecer mucho, pero se cocinan en un volumen mucho menor. Lave y escurra bien las espinacas. Retire los tallos y corte las hojas en trozos, como desee. Si utiliza espinacas tiernas, no es necesario quitar los tallos, ya que son más tiernas. Tampoco es necesario cortar las hojas en trozos, porque ya son más pequeñas. Si utiliza espinacas tiernas prelavadas, que se venden en bolsas en la sección de frutas y verduras, puede prescindir de lavarlas. Cada uno de los tres métodos siguientes para cocinar espinacas rinde 4 raciones de guarnición.
