Receta de Repollo relleno con carne
Rollitos de col con carne picada y arroz
Esta receta de col rellena, conocida como halupki en la parte ucraniana de mi familia, se prepara con carne de ternera, cerdo y arroz envuelta en col y rociada con una fina salsa de tomate dulce. Me lo enseñó mi abuela Eugenia. Cada familia le da su propio toque a este plato tradicional. Disfrútalo con puré de patatas como siempre hacemos en mi familia.
Para preparar las 1 1/2 tazas de arroz cocido que se necesitan en esta receta; Pon 1/2 taza de arroz blanco de grano largo y 3/4 de taza de agua a hervir en una cacerola. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 20 minutos. También se puede hacer una tanda más grande y utilizar las sobras para hacer arroz frito o arroz con leche.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Por qué está dura la carne de mis rollos de col?
Si sus rollos de col están demasiado duros, significa que no los ha cocinado el tiempo suficiente. Mi método para empezar, dejar reposar la col toda la noche, hace que la col se ablande. Pero si todavía no están lo bastante blandos después de la cocción, significa que hay que volver a meterlos en el horno y cocerlos durante más tiempo.
¿Pones huevo en los rollos de col?
Mezcle la carne picada, el arroz cocido, el huevo, la leche, la cebolla, la sal y la pimienta en un bol grande. Vierta unas 2 cucharadas de la mezcla en cada hoja de col. Coloque un extremo de la hoja de col sobre la mezcla, enrollando y metiendo los extremos para evitar que el relleno se salga; coloque los rollos en una sola capa en la olla de cocción lenta.
¿Cuál es la mejor manera de ablandar la col?
Poner una olla grande de agua a hervir. Retire el corazón de la col. Coloque la col en el agua, con el corazón hacia abajo. Reduce el fuego y cuece de 8 a 10 minutos.
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Un rollo de col es un plato consistente en hojas de col cocidas envueltas en una variedad de rellenos. Es común en las cocinas de Europa central, septentrional, oriental y sudoriental y en gran parte de Asia occidental, el norte de China y partes del norte de África.
Los rellenos de carne son tradicionales en Europa, e incluyen ternera, cordero o cerdo sazonados con ajo, cebolla y especias. También se suelen incluir cereales como arroz y cebada, setas y verduras. Las hojas de col fermentadas se utilizan para envolver, sobre todo en el sureste de Europa. En Asia también se utilizan mariscos, tofu y setas shiitake. La col china se utiliza a menudo como envoltorio.
Las hojas de col se rellenan con el relleno que luego se cuece al horno, a fuego lento o al vapor en una olla tapada y se suele comer caliente, a menudo acompañado de una salsa. La salsa varía mucho según la cocina. En Suecia y Finlandia, la col rellena se sirve con mermelada de arándanos rojos, dulce y ácida a la vez. En Europa del Este, son típicas las salsas a base de tomate y nata agria. En el Líbano, la col se rellena con arroz y carne picada y se enrolla sólo hasta alcanzar el tamaño de un puro. Suele servirse con una guarnición de yogur y una especie de vinagreta de limón y aceite de oliva aderezada con ajo y menta seca.
Más información
El sabor aún perdura en mi memoria después de un lapso de tantos años. (¡Imagínate que mi hijo ya se ha casado!) Todavía recuerdo vagamente el proceso y lo he retocado, incluyendo la adición de una salsa espesa para glasear los rollos de col antes de servir.
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Tanto la col redonda como la napa son adecuadas para esta receta de col rellena. En el caso de la napa, hay que cortar la parte cercana al tallo, ya que es bastante gruesa. Utiliza sólo la parte frondosa para envolver el relleno. Corta la parte más dura en trozos pequeños y úsalos como parte del relleno.
Si se utiliza col redonda, se puede utilizar todo el trozo de hojas como envoltorio porque es más fina y blanda que la col napa. En este caso, añado un poco de cebolla picada al relleno para sustituir los dados de col y que el relleno quede menos compacto.
Receta tradicional de col rellena
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Estos rollos de col se rellenan con carne picada y arroz y se hornean a la perfección con una salsa de tomate ácida. Los rollos de col son un plato típico de Europa del Este y suelen reservarse para ocasiones especiales o grandes cenas familiares.
En lugar de hervir la col, hay un atajo fácil para ablandar las hojas si se planifica con antelación. La noche antes de preparar los rollos de col, mete la cabeza entera en el congelador. Sácala por la mañana y déjala descongelar el resto del día o varias horas. Las hojas de la col descongelada se desprenderán fácilmente y serán lo bastante flexibles como para rellenarla sin necesidad de precocinarla.
“Estos rollos de col rellenos tradicionales evocarán recuerdos de la infancia en la cocina de su abuela. Los rollos se bañan en una salsa de tomate dulce y salada mientras se cuecen en el horno. Al final, la salsa se espesa hasta alcanzar la consistencia perfecta y se vierte sobre los rollos para convertirlos en la comida reconfortante definitiva.” -Diana Andrews
