Receta de Salteado de espárragos y gambas
Salteado de espárragos y gambas
Ahorrarás dinero y tendrás más flexibilidad si compras las gambas congeladas con cáscara y las descongelas tú mismo cuando estés listo. La mayoría de las gambas crudas de la sección de pescado fresco de tu mercado han sido previamente congeladas y descongeladas, y su vida útil es bastante corta. Es conveniente si vas a cocinarlas inmediatamente, pero pagarás más por kilo. Y si eliges congeladas, las gambas con caparazón siempre tienen mejor sabor y textura que las peladas y desvenadas.
Aunque las gambas vienen etiquetadas como pequeñas, medianas, grandes, extragrandes, jumbo y colosales, en realidad nadie regula esos términos en el mundo de las gambas. Aquí tienes una forma mejor de saber lo que estás comprando: Busca los números de recuento (como 21/25) en la bolsa. Te indica el número medio de gambas que hay en una bolsa de medio kilo.
Hay dos formas de descongelar gambas con seguridad: 1) Lentamente en el frigorífico durante unas 24 horas por kilo. 2) Rápidamente en un escurridor en el fregadero con agua corriente fría. Nunca a temperatura ambiente. Nunca en agua caliente.
Las gambas se pueden cocer con o sin cáscara. Si quieres quitarles el caparazón, empieza tirando de las patas y el caparazón se desprenderá fácilmente. Puedes dejar el caparazón en la cola o quitarlo, dependiendo de tu receta.
Pasta con espárragos y gambas
Aunque los espárragos no son la verdura típica de los asiáticos, quiero emparejarlos con las gambas salteadas, ya que su textura tierna y crujiente contrasta con el sabor intensamente salado de las gambas salteadas, una combinación ideal.
También considero que la mayoría de las recetas relacionadas publicadas sobre este plato están condimentadas con salsa de soja o zumo de limón. Por lo tanto, busco un sabor único con ketchup y salsa Worcestershire.
Mi versión del salteado de gambas y espárragos se divide en dos partes. La primera parte es el salteado de espárragos ligeramente sazonado con salsa de soja, sal, azúcar y pimienta blanca. El sabor es ligero y refrescante. La segunda parte es saltear las gambas con una combinación de salsa de ostras, ketchup y salsa Worcestershire.
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Receta de espárragos y gambas
Recomiendo encarecidamente las gambas salvajes a las de granja. Me veo obligada a comprar gambas salvajes porque soy alérgica a las de granja. Me salen ronchas por toda la cara cuando como más de 3 gambas.
Suena como un dolor, pero al mismo tiempo es realmente una bendición disfrazada. He investigado un poco sobre las gambas de piscifactoría y son un negocio bastante desagradable. Pasa a la siguiente sesión si te asqueas fácilmente.
La mayoría de las granjas de gambas están superpobladas y son insalubres, y se utilizan montones de pesticidas, antibióticos (algunos prohibidos) y productos químicos para prevenir enfermedades, que acaban en las gambas. También se han detectado salmonela y E. coli en gambas importadas. ADEMÁS, ¡es repugnante! Piensa en pelos de ratón, de rata y trozos de insectos, todo lo que se puede encontrar en las granjas de gambas. Más información aquí.
¡Los espárragos son súper saludables! Una taza de espárragos cocidos tiene 40 calorías, 4 gramos de proteína, 4 gramos de fibra y 404 miligramos de potasio. Eso es genial porque el potasio es bueno para la tensión arterial. El espárrago es una verdura repleta de nutrientes. ¡Es una muy buena fuente de fibra, folato, vitaminas A, C, E y K! Más información
Arroz con gambas y espárragos
No hay ningún alimento que grite “¡Primavera!” más fuerte que los frescos y tiernos tallos de espárragos que emergen de la tierra en marzo y abril. Conozco a algunas personas que memorizan dónde crecen los espárragos silvestres y marcan el comienzo del buen tiempo cosechando sus propios brotes. Como californiano y habitante de la ciudad, cosecho mis espárragos en un supermercado cercano, pero la llegada de hileras e hileras de tallos agrupados sigue siendo una señal de que las estaciones están cambiando.
Aunque hay muchas maneras de disfrutar de los espárragos de principios de primavera, una de mis favoritas es acompañarlos con gambas en un sencillo plato de pasta para preparar entre semana. El perfil dulce y vegetal de los espárragos complementa el sabor ligeramente dulce de las gambas, y ambos ingredientes tienen una textura tierna pero sabrosa.
¿Quieres saber qué es lo mejor de esta combinación? Se pueden cocinar al mismo tiempo -en la misma sartén- con una rápida “salsa” de ajo, vino blanco y zumo de limón inspirada en las recetas tradicionales de gambas a la langosta. La pasta puede incluso terminar de cocinarse en la misma olla.
