Receta de Verduras con patatas y chorizo
Chorizo al horno
Este mes es el mes nacional de la patata. Estaba a punto de decidir qué preparar para este mes. Tenía la intención de publicar una sopa de patata irlandesa, pero parece que he perdido la receta. No os preocupéis. Ya aparecerá.
Mientras tanto, busqué en la cocina cosas que pudiera poner en la sopa. Buceando en el congelador, encontré una bolsa de chiles hatch asados, un poco de maíz congelado, además de una bolsa de chorizo desmenuzado cocido.
Compraré chorizo, lo doraré en una sartén y lo guardaré en una bolsa ziploc en el congelador. Lo utilizaré sobre todo en tortillas o mezclado con patatas fritas en el desayuno, o quizás en un burrito de desayuno. También puede añadirse rápidamente a las pieles de patata o a los nachos.
Chorizo de boniato
Este es un plato muy popular de Andalucía, muy sabroso y muy fácil de hacer. Sobre el significado de su nombre, hay quien dice que se llama así por los diferentes colores que tiene o porque cuando lo pruebas sólo dices, ¡Olé! Sea cual sea la razón, este gran plato es delicioso para cocinar y compartir con la familia y los amigos. ¡Que tengas una buena comida!
⦿ A continuación, rompe los 4 huevos sobre la mezcla, uno por persona. Espolvorea por encima la guarnición de jamón (jamón), salchichón (chorizo) y pimientos rojos dulces y mételo en el horno precalentado a 180 grados C (355 grados F).
Guiso español de chorizo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La patata crujiente con chorizo es una combinación clásica de los tacos, pero por mucho que me guste, suele ser una de las últimas opciones que elijo en la taquería. La verdad es que es prácticamente imposible empezar con chorizo crudo y hacer un taco de chorizo perfecto en los pocos minutos que un camión de tacos dedica a cada pedido. Al menos si te gustan como a mí.
El taco de patata y chorizo ideal debe estar muy dorado y sabroso, cada crujiente cubo de patata recubierto de una fina capa de grasa roja brillante llena de sabor picante y carnoso. El chorizo debe tener diferentes texturas, desde tierna y húmeda hasta crujiente. Es un proceso muy sencillo, pero lleva su tiempo. Así es como lo hago yo.
Aclaremos una cosa desde el principio, seguida de otra igual de importante. Primero, cuando hablamos de tacos de chorizo, hablamos de chorizo mexicano. Mientras que el chorizo español es un embutido firme, crudo, curado en seco y aromatizado con pimentón ahumado, y los chorizos sudamericanos suelen ser salchichas con ajo molidas gruesas y cocinadas en sus tripas naturales, el chorizo mexicano es ese embutido suelto, finamente molido, por kilos, que se dora mejor cuando está dorado, que encontrará en la sección de embutidos frescos. Viene embutido en tripa natural o, la mayoría de las veces, en fundas de plástico que hay que cortar y escurrir antes de cocinar (tengo un amigo que una vez intentó cocinar chorizo mexicano a la parrilla, con funda de plástico y todo. No seas ese tipo).
Receta con chorizo
En mi opinión, una bandeja de horno -o un plato de sartén- no suele dar buenos resultados. Si, por ejemplo, preparas pollo con verduras, el pollo apenas habrá empezado a cocinarse cuando las verduras se conviertan en puré.
Si preparas una bandeja para hornear sólo con verduras, está bien en términos de tiempo de cocción, pero ¿no son sólo verduras asadas? Si pones pasta, trozos de carne, queso y otras cosas, obviamente es un pastel de pasta y la mayoría de esos trozos tienen que haber sido precocinados. Una molestia, en lugar de tirar y listo.
Mi bandeja de pasta al horno, debo admitirlo, fue lo que yo llamo “un diablillo accidental”: una buena receta descubierta por casualidad; una limpieza de la nevera convertida en cena. Tenía patatas – siempre tengo patatas desde que las cultivamos, aunque normalmente renunciamos a ellas a diario. Comí coliflor. Tenía una cantidad considerable de chorizo picante, y las hierbas, el ketchup y todo lo demás son alimentos básicos del armario.
Y lo mejor de todo es que los tres ingredientes clave: chorizo, patatas y coliflor necesitan más o menos el mismo tiempo de cocción o, al menos, no se estropean si están ligeramente pasados (yo añado el cauli un poco más tarde con demasiada precaución porque lo prefiero al dente). Eso es lo que yo llamo un horneado en bandeja en condiciones.
