Receta de Zanahorias a la andaluza
Zanahorias marinadas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Me encantan los aperitivos. No sólo porque me encanta su sabor -los entremeses suelen tener un sabor más concentrado que los aperitivos o los platos principales-, sino porque me ofrecen un respiro. Es increíble lo que puede hacer una tabla de sabrosos bocaditos colocada justo cuando llegan los invitados a la cena para iniciar conversaciones y llenar silencios que podrían ser incómodos.
Las aceitunas, el queso y los frutos secos son buenos y fáciles, pero el verdadero truco para un aperitivo bien planificado es guardarse en la manga algunas recetas increíblemente sencillas, rápidas y llenas de sabor. Esta es una de ellas. Una vez cortadas las verduras y escurridas las judías, se prepara en cinco minutos y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Incluso puedes hacerla el día anterior, sacarla y meterla en el microondas durante 45 segundos cuando lleguen tus invitados.
¿Por qué mis zanahorias asadas están duras?
Si se cuecen poco, la textura es dura y densa. Si se cuecen demasiado, quedan secas y arrugadas. El secreto está en ablandar ligeramente las zanahorias hirviéndolas brevemente antes de asarlas. La textura será firme y tierna, con el punto justo de caramelización en el exterior.
¿Cómo se cocinan las zanahorias Woody?
Cocer 1 libra de zanahorias, tapadas, en un poco de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes. A continuación se indica el tiempo de cocción de las zanahorias en la estufa dependiendo de cómo se corten: De 7 a 9 minutos para rodajas de ¼ de pulgada. De 4 a 6 minutos para tiras.
¿Se pueden aliñar las zanahorias crudas?
Esta es la forma favorita de los miembros de nuestro CSA de disfrutar de las zanahorias frescas de nuestra granja. Córtalas en rodajas o mantenlas enteras si son de tamaño baby y mézclalas con sal y pimienta como preparación más básica, u opcionalmente añade ajo, eneldo o miel para variar.
Zanahorias en escabeche
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Las zanahorias son baratas, coloridas y deliciosas. ¿Qué más se puede pedir? ¿Y una gran cantidad de nutrientes? Son una gran fuente de fibra y vitamina A en particular. De hecho, las zanahorias son una fuente increíble de betacaroteno (una forma compuesta de vitamina A que está llena de propiedades antioxidantes). Bono: Las zanahorias también son bajas en calorías, con una ½ taza de zanahorias al vapor sólo banca 27 calorías. Y, por supuesto, las zanahorias son extremadamente fáciles de cocinar y muy versátiles (lo que significa que combinan con casi todo). Siga leyendo para conocer nuestras formas favoritas de cocinar zanahorias.
Zanahorias crudas marinadas
Durante mi infancia, las zanahorias se servían de dos maneras: crudas, cortadas en rodajas y servidas en una ensalada verde, o cortadas en trozos y hervidas hasta convertirlas en papilla hospitalaria. Me encantaban las primeras, pero despreciaba las segundas. Así que durante años pensé que todas las zanahorias cocinadas eran asquerosas.
Entonces llegó el asado, o al menos mi descubrimiento. Asar cualquier verdura es una de las mejores maneras de realzar su dulzor terroso, pero asar zanahorias es especialmente eficaz. Las zanahorias pasan de ser un aperitivo crudo de agradable sabor a convertirse en una guarnición vegetal profundamente dulce y elegante.
Sin embargo, hay un truco para que las zanahorias asadas queden bien. Si no se cocinan lo suficiente, la textura es dura y densa. Si se cuecen demasiado, quedan secas y arrugadas. El secreto está en ablandar ligeramente las zanahorias hirviéndolas brevemente antes de asarlas. La textura será firme y tierna, con el punto justo de caramelización en el exterior.
Zanahorias marinadas
Alrededor del 85% de la cosecha de zanahorias de Estados Unidos se cultiva en Bakersfield, California, y sus alrededores. Y basándonos en los comentarios de la gente sobre las zanahorias de la tienda de comestibles, a su tierra no le encantan las zanahorias como a la de Ripley Farm.
¡Esta época del año es cuando el sabor de las zanahorias en su pico absoluto, así que si usted está construyendo su suministro de la CSA o si simplemente desea obtener más de esta dulzura dorada rica en beta caroteno en su vida, este blog es para ti!
Esta es la forma favorita de los miembros de nuestro CSA para disfrutar de las zanahorias frescas de nuestra granja. Cortarlas en rodajas o mantenerlas enteras si son de tamaño bebé y mezclarlas con sal y pimienta como preparación más básica, u opcionalmente añadir ajo, eneldo o miel para variar. Áselas en una bandeja de horno a 400 grados hasta que estén tiernas. ¡Tan, tan, tan dulce!
Pela y tritura las zanahorias con un rallador o, si haces muchas, en el robot de cocina. Guárdalas en un recipiente con tapa en la nevera para tenerlas a mano y utilizarlas cuando las necesites. Honestamente, esta es una gran manera de utilizar las zanahorias en nuestra casa. Me doy cuenta de que cuando las tengo ralladas y listas para usar ¡les añado TANTAS cosas! Aquí hay algunas ideas para empezar:
