Receta de Mejillones en salsa poulette
Mejillones a la marinera
Lavar bien los mejillones. Deseche los que tengan la concha abierta. Frote los mejillones vivos y frescos con un cepillo duro y enjuáguelos varias veces en agua. Ponerlos en una cacerola grande de fondo grueso con la hoja de laurel, la rama de perejil rizada, las chalotas peladas y picadas finamente y los granos de pimienta. Verter el vino sobre el contenido de la cacerola, poner la tapa y cocer los mejillones a fuego fuerte hasta que se abran.
Cuando estén abiertos, sácalos de la sartén. Deseche la mitad vacía de las conchas y coloque las otras mitades en un molde caliente. Colocar un paño limpio sobre ellas y mantener así las conchas calientes, Colar el caldo.
Mezclar la nata y las yemas de huevo en un bol e incorporar unas cucharadas del caldo de los mejillones. A continuación, añadir la mezcla de huevo y perejil picado al caldo, removiendo constantemente. Sazonar con pimienta recién molida y añadir zumo de limón al gusto. Calentar el líquido sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente. Servir los mejillones y la salsa en platos hondos. Pon un cuenco con agua tibia y una rodaja de limón para que la gente se enjuague los dedos y un plato para las conchas vacías junto a cada plato. Las rebanadas gruesas de baguette son indispensables para este plato.
Receta de mejillones
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Es una elección acertada, ya que la base de la salsa es la “santísima trinidad” criolla: cebollas, apio y pimientos verdes. Salteé los aromáticos hasta que empezaron a perder algo de volumen, luego añadí ajo, tomates y caldo de pollo, junto con un poco de salsa picante de Luisiana, Worcestershire, hojas de laurel, pimientas blanca y de cayena y tomillo seco.
Lo que había creado parecía una encarnación de los sabores criollos. Las verduras daban a la salsa una gran frescura junto con una complejidad que iba más allá de cualquier otra salsa de tomate que hubiera hecho antes. Mientras que el sabor de la huerta daba el pistoletazo de salida a la salsa, a medida que se asentaba en la lengua, las especias empezaban a mezclarse, con la distintiva pimienta blanca jugando un papel importante, y la salsa picante y la cayena terminando el asunto con un ligero golpe de picante.
Moules marinière nigella
Mezclar los mejillones, las cebollas, el ajo, la mitad del perejil, el tomillo, el laurel, la pimienta y el vino en una olla grande de acero inoxidable, tapar bien y cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, de 5 a 8 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto; desechar los que no se abran.
Saque los mejillones del caldo. Separe las conchas, conservando sólo las que contienen mejillones, y póngalas en una cazuela de barro honda o en una sopera. Mantener caliente al lado del fuego o en un horno a 140 grados.
Colar el caldo en un cazo limpio de acero inoxidable, dejando la arena. Mezclar la mantequilla con la harina para hacer una beurre manié y añadirla al caldo, batiendo constantemente con un batidor hasta que quede suave. Llevar a ebullición sin dejar de batir y, a continuación, bajar el fuego y cocer durante 1 minuto. Añadir la nata y llevar a ebullición.
Receta de mejillones en salsa poulette en línea
Los mejillones en salsa de limón, ajo y mantequilla son uno de los aperitivos (o entrantes, como se conocen en algunos países) más deliciosos y fáciles de preparar en casa. ¿Tiene una bolsa de mejillones de media concha? ¡Vamos a preparar unos mejillones!
Pero, la disposición de los asientos, o cuando los hago para más de tres o cuatro personas, no siempre es adecuada para compartir de una sola sartén y entonces utilizo cuencos pequeños, no demasiado profundos (o más bien un plato-bowl, si sabes a lo que me refiero) para servir los Mejillones individualmente.
La segunda vez, aligeré un poco el limón, olvidé accidentalmente la nata, y aún así me encantaron… siempre servidos con una baguette caliente para mojar. A partir de ahora, es mi plato preferido para los mejillones.
