Receta de quiche Quiche poulet et champignons #sopa

Pasé la mayor parte del sábado en el taller de fotografía de alimentos y fue a tope, sin parar desde el momento en que llegué antes de las 9 de la mañana hasta que terminó a primera hora de la tarde. Hacía tiempo que no disfrutaba tanto. Estaba aprendiendo a hacer algo que realmente me gusta: fotografiar comida.

Rich Johnston, un fotógrafo profesional de nuestra zona, estaba haciendo el curso porque acababa de empezar a cocinar y a fotografiar su comida y quería obtener algunos consejos y trucos para hacer fotos dignas de babear. Me enseñó tanto sobre mi cámara en menos de 10 minutos que voy a recibir clases particulares sobre mi cámara. No sólo me ayudó a mí, en esta foto está ayudando a Ranee de Rani’s Cuisine.

Sí, tengo mi libro de la cámara, pero es como aprender Photoshop, usted puede hacer las cosas en 2 segundos con sólo ver a otra persona hacer algo. John prefiere usar el libro, por eso él es el friki y yo la cocinera.

Fotografiamos hierbas en tablas, tomates, sandías y montones de postres y utilizamos montones de accesorios que Chris ha traído consigo. Miré todos los telones de fondo, juegos de tablas de madera, platos, tablas de cortar, cubiertos, juegos de vajilla y manteles, manteles individuales, toallas y mucho más.

POLLO AL VAPOR CON CURRY

Este suave y rico golpe de seta se beneficia de una cuidadosa gestión de la temperatura, especialmente para la beurre noisette que añade mucho sabor extra al plato, así que tenga a mano el Termómetro Digital para Cocinar 5 en 1 para obtener lecturas rápidas y precisas.

Mezcle los ingredientes para la infusión de alcohol en un bol. Tápelo y déjelo reposar durante 12 horas. Poner el contenido en una cacerola y cocer a fuego moderado hasta que se reduzca a un glaseado. Retirar el tomillo, desecharlo y reservar.

Receta de Burritos mexicanos de carne picada

Para preparar la buerre noisette, derrita la mantequilla a fuego lento en una sartén. Una vez derretida, subir el fuego a moderado y cocinar a 180°C hasta que se dore. Retirar del fuego y dejar enfriar a 50°C. Pasar por un colador de malla fina, forrado con una doble capa de muselina y reservar hasta que se necesite.

Para cocinar el parfait, precalentar un baño maría a 55°C y el horno a 100°C. Calentar 25 g de aceite de semillas de uva en una sartén y cocer las setas a fuego moderado hasta que se reduzcan a 450 g. Retirar del fuego y desglasar. Retirar del fuego y desglasar la sartén con el zumo de limón. Añadir la sal, la salsa Worcestershire, el extracto de malta y el aceite de trufa blanca. Dejar enfriar y sellar en una bolsa sous-vide a presión máxima. Mezcle la reducción de alcohol enfriada con el tofu y selle en una segunda bolsa sous-vide a presión máxima. Añada la beurre noisette y el aceite de semilla de uva restante en una tercera bolsa sous-vide y ciérrela a presión. Ponga las tres bolsas al baño maría para atemperarlas durante 15 minutos. Abra las bolsas y mezcle las setas y el tofu hasta obtener una mezcla homogénea. Añada poco a poco la mezcla de beurre noisette y aceite y siga batiendo hasta que esté totalmente emulsionada.

Pate din rosii uscate cu migdale si busuioc

Para esta receta vegana de paté de setas puede utilizar simplemente champiñones blancos o castañas. Las hierbas, la salsa de soja, las cebollas, el ajo y las nueces garantizan un sabor completo incluso con las setas de toda la vida.

Receta de Ceviche de pescado con frutas

El paté tradicional se sirve en un plato pequeño con una capa de grasa por encima. Esto se hacía históricamente para prolongar su conservación. Si desea servirlo de esta forma, puede derretir un par de cucharadas de mantequilla vegana para cubrir la parte superior. Esto funciona mejor si se sirve el paté con tostadas, ya que la “mantequilla” se derrite.

Se puede preparar el paté con antelación y congelarlo. La textura cambia ligeramente, pero sigue siendo sabroso. Sólo tiene que congelarlo en un recipiente hermético y descongelarlo en el frigorífico durante la noche y removerlo antes de servir.

¡Ceviche de hongos ostra! Bajo en grasas y crudivegano

Hace más o menos dos años por estas fechas, mi marido y yo celebrábamos una nueva visita a una de nuestras islas favoritas, Córcega. Habíamos estado dos veces antes pero habían pasado demasiados años entre medias. Ahora no recuerdo cómo la isla francesa llegó a encabezar nuestra lista de lugares que ver, pero nos alegramos de haber hecho ese viaje de 40 minutos en ferry desde el extremo norte de Cerdeña y haber pisado Bonifacio, la ciudad portuaria medieval del extremo sur de Córcega, hace más de 10 años. Mi marido, enfermo de gripe, nos llevó en coche hasta Portio-Vecchio, donde conseguimos la primera habitación de hotel que encontramos para que pudiera dormir un día y medio antes de continuar nuestra aventura corsa.

Córcega es territorio francés, pero tiene una cultura muy diferente a la que he conocido en la Francia continental. El corso, lengua corsa muy parecida al italiano, sigue siendo hablada por el 35% de los habitantes de la isla. Siglos de ocupación por griegos, cartagineses, romanos y genoveses, junto con las invasiones de vándalos, godos y moros, han dejado su huella. Aparte de las lujosas ciudades de Calvi y Porto-Vecchio, gran parte de Córcega es rural, sin desarrollar y -si le gusta perderse en otra cultura, pueblos rústicos, acantilados rocosos, aguas turquesas- también mágica. No encontrará hoteles de cien habitaciones en Córcega, pero en cada curva de las carreteras costeras de la isla declarará que cada una de las innumerables playas que encuentre es la más hermosa que ha visto nunca.

Receta de Champiñones en salsa de vino blanco