Receta de Paella mixta con costillas
Paella de cerdo ibérico
Calentar el caldo y el azafrán y mantener a fuego lento. En una paellera para 8, calentar el aceite y rehogar la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el chorizo y los pimientos y rehogar hasta que el chorizo esté bien caliente. Añadir el ajo y el pimentón ahumado, remover 1 minuto. Añadir el arroz y mezclar hasta que todos los granos estén cubiertos. Añadir el vino y hervir hasta que esté casi seco.
Añadir unas 6 tazas de caldo o lo suficiente para cubrir el arroz, y dejar hervir a fuego lento. No remover pasado este tiempo. Dejar cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que el arroz esté medio cocido. Salar al gusto. Acomode los mariscos en el arroz y cubra con los pimientos y las verduras. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos más, añadiendo más caldo si el arroz se seca antes de que esté completamente cocido. Cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el caldo.
Receta de paella de cerdo
En esta deliciosa versión de la clásica receta española, el pollo y las costillas de cerdo se combinan con arroz, corazones de alcachofa y judías romanas para obtener un plato abundante y satisfactorio, aderezado con los seductores sabores del azafrán, el ajo y el pimentón ahumado. Presentación de diapositivas: Más recetas de paella
Antes de que se convirtiera en un símbolo kitsch y amarillo de España y en el plato de arroz más célebre e incomprendido del mundo, la paella era una obra maestra estrictamente regional profundamente arraigada en la provincia mediterránea de Valencia. El término paella describe tanto la sartén plana de acero como un plato supervalenciano de arroz en capas finas en esa sartén con trozos bien dorados de conejo (o pato), pollo, caracoles y un pequeño puñado de verduras, todo ello cocinado en un caldo reforzado con un sofrito de tomate. La mejor manera de cocinarla es al aire libre, sobre un fuego avivado con sarmientos, con toda la familia allí, raspando el socarrat, la crujiente capa inferior de arroz. El secreto de una paella perfecta en casa: No te compliques demasiado. Utiliza el mismo arroz (una variedad española de grano corto), la misma sartén y la misma proporción de grano y líquido hasta que consigas que el arroz quede perfectamente jugoso pero ligeramente al dente. Si se domina el método, la paella -o cualquiera de los extraordinarios arroces regionales de Levante, la franja de la costa mediterránea española que se extiende hasta Valencia- es el plato por excelencia. ¿Dónde comerla? La chef María José San Román ofrece una gran variedad de arroces en su buque insignia, Monastrell, en Alicante. Receta:Paella de pollo y cerdo.
Paella de cerdo y chorizo
La paella es originaria de Valencia, una región de la costa mediterránea española situada entre Barcelona y Murcia conocida por sus arroces. El arroz se cultiva en esta región desde que lo plantaron los árabes utilizando habas y caracoles. Los platos de paella han evolucionado mucho desde entonces: ahora existen innumerables versiones (aunque muchos lugareños aún sólo permiten ciertos ingredientes para calificar una paella como “auténtica”). Sea cual sea su creencia sobre lo que constituye una paella tradicional española, esta deliciosa versión rellena de marisco, cerdo y gambas es innegablemente deliciosa.
Receta de paella valenciana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
