Receta de Anticuchos de corazón
Receta de salsa anticucho
Si te intimida la idea de abrir ese paquete de Corazón, respira profundo. Todo el Corazón de Res alimentado con pasto de Trail’s End viene preparado por el carnicero. Se ha dividido y limpiado. Todas las partes anatómicamente interesantes se han tomado el cuidado de para usted. Lo que queda es carne con el sabor y la textura de la carne.
Tendrá que recortar el exceso de grasa y tendones. A continuación, corte la carne en trozos finos de tamaño uniforme, de unos 2,5 cm por 2,5 cm de grosor. Los querrá finos para que se cocinen rápidamente, NO cortados en grandes cuadrados como las brochetas tradicionales.
Ahora prepare un adobo – yo NUNCA MEDIR – sólo ir por el gusto y lo que tiene a mano. En verano, suelo añadir a la marinada especias como ajos tiernos o cebollas. El sabor básico de este adobo incluye: Vinagre de Vino Tinto (o lima), Aceite de Oliva, Cilantro, Ajo, Comino, Chile (o Cayena) y Sal. Añada la marinada a la carne en una bolsa o bol y refrigérela toda la noche. Reservar parte de la marinada para untar. Verá que la receta de abajo requiere un corazón. Si va a cocinar más de un corazón, ajuste el adobo en consecuencia. Nosotros solemos hacer 3 a la vez.
¿De qué está hecha la salsa Anticucho?
Anticuchos en los Andes
Un aderezo popular es una salsa hecha a base de ajo, cebolla y cilantro picados, vinagre, zumo de limón y cerveza, que se unta en los anticuchos con una ramita de perejil.
¿Qué tipo de carne son los anticuchos?
¿Qué tipo de carne se suele utilizar? Hoy en día, la carne más común para los anticuchos es el corazón de ternera. Los cortes más pequeños, como el corazón, son perfectos para estas brochetas, ya que el adobo ayuda a romper su dureza. Como resultado, suelen considerarse un aperitivo barato.
¿Con qué se sirven los anticuchos?
Estas brochetas deben cocinarse siempre sobre carbón u otra llama abierta, y tradicionalmente se sirven con patatas (también originarias de los Andes), maíz y salsa picante.
Qué son los anticuchos de corazón
El aperitivo callejero más famoso son los anticuchos de corazón, brochetas con corazón de ternera aderezadas con un adobo de ají. Ese tipo de chile es difícil de encontrar tan lejos de Perú, pero se puede sustituir por polvo de chipotle ahumado o pimientos en salsa de adobo.
El corazón de res es fácil de encontrar en la mayoría de los lugares, así que sustitúyalo sólo si es muy quisquilloso con la comida. La textura del corazón en este adobo picante con una refrescante salsa verde te sorprenderá. De la mejor manera.
Limpie el corazón cortando las vellosidades y los tendones con un cuchillo pequeño y afilado. Corte el corazón en dados de medio centímetro. Para el adobo, mezcle todos los ingredientes en un bol. Añada el corazón de ternera al adobo y asegúrese de que quede bien cubierto. Déjelo en la nevera toda la noche. Al día siguiente, reparta el corazón uniformemente en varias brochetas.
Receta de corazón de ternera
Los anticuchos de carne son unas deliciosas y fáciles brochetas de carne de Perú perfectas para añadir a tu lista de parrilladas. ¡Fácil de preparar, carne tierna y con gran sabor que puedes condimentar a tu gusto! Ir a la receta
Kebabs, brochetas, pinchos de carne… como quiera llamarlos, la “carne en un palo” es bastante común en muchas culturas. Pero Perú puede presumir de ser una de las más antiguas. Los anticuchos existen desde la época precolombina y tienen su origen en la cordillera de los Andes.
Anticuchos viene de “anti”, que significa “Este”, ya que proceden de la parte oriental de los Andes, y “Cuchu”, que significa “corte” en quechua, la lengua local de esa parte de Perú. Estos “cortes (de carne) al estilo oriental” son ahora populares en todo Perú, y más allá.
Aunque su origen es precolombino, los ingredientes evolucionaron ligeramente con la llegada de los españoles. Por ejemplo, añadieron ajo, un ingrediente que antes no se encontraba allí. En la versión inca se solía utilizar llama, mientras que más tarde se emplearon otras carnes.
Hoy en día, la carne más común para los anticuchos es el corazón de ternera. Los cortes más pequeños, como el corazón, son perfectos para estas brochetas, ya que el adobo ayuda a romper su dureza. Como resultado, suelen considerarse un aperitivo barato.
¿De qué están hechos los anticuchos?
Los anticuchos (singular anticucho, quechua ‘Anti Kuchu’, Anti: ‘Región oriental de los Andes’ o ‘Etnias nativas orientales’, Kuchu: ‘Corte’; en quechua, ‘Cortes al estilo anti’, ‘Cortes al estilo oriental’) son platos de carne populares y económicos que se originaron en los Andes durante la época precolombina, concretamente en la región del Antisuyu del Tawantinsuyu (Imperio Inca). El plato moderno se adaptó durante la época colonial, entre los siglos XVI y XIX, y actualmente se puede encontrar en Perú.
Aunque su origen es precolombino, los anticuchos modernos se remontan al siglo XVI, cuando los conquistadores españoles los encontraron por primera vez. Fue entonces cuando se añadieron ingredientes europeos, como el ajo, y cuando la carne de vaca empezó a sustituir a la tradicional de llama que se utilizaba en la época del Imperio Inca[3]. Fue un plato popular entre los habitantes del Imperio Inca, y actualmente es popular en la mayoría de los países sudamericanos. Las versiones americanizadas de los anticuchos se elaboran a veces con carnes no orgánicas.
