Receta de Codornices a la plancha

Cuánto tiempo asar codornices

En lugar del tradicional jamón o pavo, cambia un poco las cosas con esta receta de codornices a la parrilla. Un adobo de aceite de oliva y de cacahuete, mostaza de Dijon, zumo de limón y estragón añade un sabor delicioso a estas pequeñas aves, y la parrilla les da un toque ahumado y carbonizado. El resultado es un plato con un sabor similar al del pollo o el pavo a la parrilla.

Las codornices pertenecen a la familia de los faisanes y se consideran aves de caza; son pequeñas y regordetas, y pesan entre uno y dos kilos cada una. En Estados Unidos, la carne es principalmente blanca (mientras que en Europa es oscura) y de sabor delicado. Como la codorniz es magra, es mejor marinarla antes de asarla o cocinarla con el método de calor húmedo. Cuando compre las codornices, pida al carnicero que les quite las espinas dorsales para que queden planas. Hay que prever dos codornices por persona, ya que son muy pequeñas, y entre tres y cinco horas de marinado.

Aunque la marinada es sencilla, la mostaza de Dijon y el zumo de limón le aportan un agradable toque picante, así como un sutil sabor a anís gracias al estragón. Si no le gusta el estragón, puede sustituirlo por otra hierba como tomillo, romero o perejil fresco. Y puede omitir el aceite de cacahuete y compensar la diferencia con más aceite de oliva si es necesario.

Temperatura interna de la codorniz a la parrilla

Preparar la codorniz para la parrilla es fácil.    Coloca el ave con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de cortar, introduce un cuchillo de carnicero y corta a lo largo de un lado de la espina dorsal.    Colocar la hoja en el otro lado de la espina dorsal y volver a cortar, separando completamente la espina dorsal de la carcasa.    Presiona el ave hacia abajo para aplanarla, dale la vuelta y quítale los huesos de las costillas; ya está lista para marinar, sazonar y cocinar a la parrilla. Las siguientes recetas de codornices a la parrilla pueden probarse tal como están escritas o modificarse a su gusto.

Coloque la codorniz en una bolsa de congelación o en un recipiente grande para alimentos. Mezcle bien el resto de ingredientes. Vierta la marinada en la bolsa con las codornices, asegurándose de que las aves queden completamente cubiertas.

Deje marinar durante al menos 2 horas, pero no más de 4. Preparar la parrilla a fuego medio-alto. Cocina las codornices a fuego directo de 5 a 6 minutos por cada lado. Lleve las codornices a una parte fría de la parrilla para que reposen 5 minutos antes de servirlas. Si lo desea, puede partir las codornices por el esternón antes de servirlas.

Recetas de pechuga de codorniz

Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar al tacto de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

A la parrilla:  Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.

A la plancha:  Los muslos de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. La forma más fácil de cocinarlas es en una cesta (como la que se utiliza para cocinar pescado) o ensartadas en una brocheta como las gambas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las patas por un lado durante unos 3-5 minutos y, a continuación, déles la vuelta y cocínelas otros 3-5 minutos. La carne estará bien hecha cuando esté firme y la carne se haya encogido ligeramente por el muslo. Untar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa adicional de sabor.

Sabor a codorniz a la parrilla

Estas codornices asadas se frotan con una intensa pasta de especias recién molidas y se dejan toda la noche para que penetren los sabores. Cocinadas a la parrilla hasta que estén blandas y crujientes, son un manjar pegajoso para chuparse los dedos; también se pueden hacer a la barbacoa. Las perdices y los picantones pueden cocinarse de la misma manera, aumentando el tiempo de cocción en consecuencia.

4 codornices2 cucharaditas de semillas de alholva4 clavos1⁄4 canela en rama1 cucharadita de escamas de guindilla seca1 cucharadita de pimienta negraen grano6 vainas de cardamomo6 dientes de ajo rallados1 cucharadita de cúrcuma molidaRalladura fina de la cáscara de 1 limón2 cucharadas de aceite de colza o de coco virgenSal marina y pimienta negra