Receta de Muslos de pavo guisados
Estofado de pavo con arroz
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Imagínese esta situación: Por alguna extraña razón, me has creído cuando te he dicho que este año quieres hacer una porchetta de pavo para Acción de Gracias. Confiaste en mí cuando te dije que sería el más jugoso, sabroso y mejor asado de Acción de Gracias que hayas comido nunca, ¿y por qué no? Nunca me has mentido, no tengo motivos para mentirte.
Bueno, podría simplemente asarlos de la manera tradicional, y siempre que los cocine el tiempo suficiente para que queden tiernos y la piel crujiente, sin duda harán girar algunas cabezas cuando entren en la sala. Pero si quiere unos muslos de pavo lo bastante bonitos y sabrosos como para ser coronados reina del baile, ¿puedo sugerirle otra opción?
Empieza por dorar los muslos a fuego fuerte en un aceite neutro (yo uso canola). La clave es que se doren bien para que se forme un fondo decente en la sartén (las proteínas doradas que se acumulan en la sartén al dorar) y comenzar el proceso de aromatizar el pavo. No se preocupe por cocinar demasiado en esta etapa, incluso con fuego alto, la gruesa piel del pavo aislará la carne debajo de ella.
¿Son buenos los muslos de pavo?
Lo que la mayoría de la gente no sabe es que la carne oscura es más rica en hierro, zinc y vitamina B-12, que sin duda merece la pena consumir. La carne de muslo contiene más del doble de hierro y zinc, y más de cuatro veces la cantidad de vitamina B-12.
¿Qué cocina más rápido el pavo muslo o pechuga?
La pechuga de pavo se cocina más rápido que la pierna o el muslo. El mayor truco para preparar pavo es evitar que la pechuga se cocine demasiado mientras el muslo y el resto de la carne oscura alcanzan la temperatura adecuada.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar trozos de pavo?
La carne de pavo es magra y se cocina rápido. Cortado en dados, se cocinará en una sartén caliente en unos 4-5 minutos. Intente que la parte exterior tenga algo de color, ya que contribuye al sabor. Se puede asar en brochetas o añadir a salsas, guisos y currys, y se cocina en unos 10 minutos.
Estofado de muslo de pavo en olla de cocción lenta
También es muy económico, probablemente por eso lo comíamos tanto cuando éramos pequeños. Se prepara con muslos (o patas) de pavo, que, además de ser la carne oscura más sabrosa, se suele conseguir por 1,50 $ la libra o menos.
Ahorre tiempo preparando las hortalizas de raíz durante la primera fase de cocción del estofado en el horno.*Herbes de Provence es una deliciosa mezcla francesa de hierbas: ajedrea de invierno, tomillo, albahaca, estragón y flores de lavanda. Si no tiene Hierbas de Provenza, puede sustituirlas por una mezcla de hierbas italianas.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Estofado de pavo picante
Soy una gran fan de las comidas que se ponen en la olla de cocción lenta por la tarde y luego se van oliendo a lo largo del día mientras se cocinan. La anticipación de la comida terminada, junto con el hecho de que no tienes que “cocinar” la cena justo antes de la hora de cenar, ¡para mí es un ganar-ganar!
Muchas tiendas sólo venden este tipo de pavo en Acción de Gracias. Si ese es el caso, siempre puedes comprar una gran cantidad cuando esté disponible y congelarlo para poder hacer este plato también durante el invierno. Si no encuentras muslos de pavo con hueso y piel, puedes sustituirlos por pollo.
Ingredientes:2 lbs. de muslos de pavo, con hueso y piel2 cucharadas de aceite de oliva, divididas2 cucharaditas de sal marina, divididas5 tazas de pollo o pollo con piel sal marina, dividida5 tazas de caldo de pollo o pavo4 tallos de apio (1 taza), cortados en rodajas1 cebolla amarilla pequeña (1 taza), pelada y picada2 zanahorias grandes (1 taza), peladas y cortadas en rodajas1 nabo pequeño (1 taza), pelado y cortado en dados de ½ pulgada1 colinabo pequeño-mediano (1 taza), pelado y cortado en dados de ½ pulgada1 cucharadita de hierbas de provenza2 muslos de pavo medianos-pequeños (1 taza), pelados y cortados en dados de ½ pulgada. hierbas de Provenza2 patatas rojas medianas-grandes (2 tazas), peladas y cortadas en dados de ½”.
Recetas de estofado cremoso de pavo
Ya estamos en temporada de sopas. Y no hay nada que me guste más en un frío día de invierno que un satisfactorio guiso con tropezones; de pavo en este caso, con una sabrosa base con un toque de tomate y toneladas de tierna carne oscura y verduras.
Las semanas y meses posteriores a Acción de Gracias son una época especial, no por Navidad y Año Nuevo, sino porque es cuando se pueden encontrar fácilmente muslos y patas de pavo en la carnicería del supermercado. Aleluya.
Pero una vez que ha pasado Acción de Gracias, tienen que hacer algo con todos los pavos sobrantes, ¿no? Así que los carniceros dividen las aves sobrantes y las venden por partes. Y la verdad es que es una situación deliciosa.
Hasta el otoño pasado, cuando llenamos el cuaderno y, antes de abrir el nuevo cuaderno de recetas (¿hay algo mejor que un cuaderno nuevo? Creo que no), volvimos a hojear las recetas antiguas por si había alguna huérfana que mereciera un segundo vistazo. Y había un puñado de ellas, algunas fracasos estrepitosos que finalmente abandonamos (te estoy mirando a ti, pan de caqui) pero otras, como este estofado de pavo, eran recetas que realmente merecían ser compartidas.
