Receta de Muslos de pollo rebozados
Pollo frito
Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Seremos los primeros en admitirlo: el empanado es la mejor parte del pollo al horno o frito (cerdo, filete, pescado o lo que sea). Así que cuando el empanado se separa del pollo cocinado y se cae, es un gran fastidio.
Si le ocurre esto, pruebe nuestro método infalible para empanar el pollo. Puede parecer un método de empanado tradicional, pero si sigues unos pequeños pasos conseguirás una capa crujiente que no se despega.
Saque el pollo de su envoltorio y seque la superficie por ambos lados con toallitas de papel. También puede dejar el pollo destapado en el frigorífico para que se seque. Suena contradictorio, pero una superficie seca ayudará a que la harina se adhiera uniformemente al pollo.
¿Cuánto tiempo se tarda en freír un muslo de pollo?
¿Cuánto tiempo hay que freír los muslos de pollo? En general, se tarda entre 12 y 18 minutos. Comprobar la temperatura interna es la mejor manera de saber si el pollo está hecho, sobre todo si eres nuevo en esto. 165 °F es la temperatura segura para los muslos de pollo.
¿Debo pasar el pollo por harina antes de rebozarlo?
El truco para que la masa se adhiera bien a los trozos de pollo es pasar el pollo por la harina sazonada, antes de sumergirlo en la mezcla de huevo. La harina ayuda a que la mezcla de huevo se adhiera al pollo. A continuación, vuelva a sumergir el pollo en la mezcla de harina.
¿Primero el huevo o la harina?
El orden correcto es primero la harina, luego el huevo y por último el pan rallado. Sazone todas las fases del empanado de los alimentos. Esto significa salpimentar la harina y salpimentar el pan rallado.
Muslos de pollo a la sartén allrecipes
El pollo frito es un manjar delicioso que siempre triunfa a la hora de cenar. Pero este crujiente plato principal suele reservarse para ocasiones especiales, ya que no es precisamente comida de dieta. Esta receta de muslos de pollo frito sureño reduce parte de la grasa utilizando carne deshuesada y sin piel y suero de leche bajo en grasa. La mayoría de las recetas de pollo frito requieren pollo con piel, que añade sabor y humedad pero también grasa. Los muslos de pollo tienden a mantenerse húmedos y sabrosos sin piel, lo que los hace perfectos para freír. Aunque no son exactamente comida sana, los muslos de pollo fritos al estilo sureño tienen menos grasa que las recetas tradicionales de pollo frito sin sacrificar la textura ni el sabor.
Planifique con antelación para poder marinar la carne durante un par de horas en suero de leche y especias. Cuando llegue la hora de comer, el pollo sólo tardará unos minutos en freírse. El secreto de un buen pollo frito es triple: remojo en un adobo sabroso, aceite a la temperatura adecuada y tiempo de fritura correcto. Sirva los muslos de pollo recién salidos de la sartén con guarniciones tradicionales como puré de patatas o ensalada de patatas, o utilícelos para hacer un sándwich de pollo frito.
Cuánto tiempo se tarda en freír muslos de pollo deshuesados
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Recuerdo un día en la universidad en el que una amiga texana intentaba enseñarme los fundamentos de la cocina de Texas. Había algunas cosas, me dijo, que tenía que hacer bien. Pecho a la barbacoa. Una buena salsa barbacoa al estilo tejano (nada de esas cosas dulces de Kansas City, gracias). Auténtico chili al estilo tejano (sin judías ni tomates). Y, por supuesto, el filete de pollo frito y su primo, el pollo frito.
Resulta que la frase tiene una explicación etimológica completamente racional. El bistec de pollo frito se remonta al siglo XIX, cuando los inmigrantes alemanes en Texas trajeron consigo el Wiener schnitzel, el clásico plato austriaco de ternera machacada, empanada y frita. Adaptándolo a los ingredientes y gustos locales, esos inmigrantes primero machacaron los duros cortes de ternera de Texas hasta dejarlos tiernos, y luego no los rebozaron en pan rallado, sino en la mezcla de harina sazonada que se suele utilizar para el pollo frito. Así nació el filete de pollo frito. (Lea más sobre su fascinante historia).
Muslos de pollo fritos sureños
La parte más difícil de esta receta es esperar mientras se cocinan lentamente en el fuego. Antes de darles la vuelta, la piel debe estar dorada y con toda la grasa absorbida. Pero la espera merece la pena.
Estos muslos de pollo a la sartén se han convertido en un alimento básico en mi casa en los últimos años. Hice este pollo al menos una vez a la semana durante los primeros meses y todavía lo hago al menos una vez al mes. Siempre sale perfecto.
¿Respuesta corta? ¡SÍ! Me lo han preguntado tantas veces que al final lo he anotado en la receta. Solía utilizar aceite de coco refinado (sin perfume) para freír el pollo en la sartén porque tenía un punto de humeo ligeramente más alto, pero llevo años utilizando aceite de oliva sin ningún problema.
No se cocina a alta temperatura ni se fríe el pollo. Se trata de un método de fritura en sartén poco profunda que requiere sólo una cucharada de aceite. En este caso, el aceite de oliva es suficiente.
Después de cocinar pollo de esta manera durante un par de años, decidí jugar con un método de horno para lograr los mismos muslos de pollo crujientes. Estoy encantada de decirte que este Pollo Crujiente al Horno también es bastante sorprendente.
