Pavo enrejado con bacon

El célebre chef Tommy Banks, galardonado con una estrella Michelin, propietario de The Black Swan en Oldstead, Roots York, y del servicio premium de entrega a domicilio Made In Oldstead, revela que la mejor manera de evitar este error es cocinar las pechugas y los muslos por separado.

Ajusta el tiempo de cocción en función del tamaño del ave. Un pavo de 5 kg y medio a 6 kg necesita de 3 a 4 horas en el horno. Pero un pavo de 3,5 kg sólo necesitará 2 horas y 45 minutos. Lee nuestra explicación completa para más información.

Utiliza una rejilla para asar. Aunque técnicamente no es necesaria, una rejilla para asar permite que el aire circule por la parte inferior del pavo en el horno, con lo que el riesgo de que la piel quede empapada es mucho menor.

Empieza con un horno muy caliente y luego reduce la temperatura. A nosotros nos gusta calentar el pavo al máximo (230 °C) durante los primeros 30 minutos para que la piel quede bien crujiente, después bajamos la temperatura a 175 °C para que no se queme.

Pon el pavo en salmuera. La salmuera es ideal para obtener el máximo sabor. Una salmuera adecuada te ayudará a conseguir el éxito y una salmuera seca requiere un poco de reflexión, pero no tanto trabajo extra y acabarás con un pavo jugoso, sabroso y con la piel muy crujiente. A nosotros nos gusta poner el pavo en salmuera unos dos días antes. Así, la sal tiene tiempo suficiente para impregnar la carne y empezar a ablandar el ave. Solemos utilizar una cucharada de sal por cada 1,8 kg. También añadimos una cucharada de azúcar para que la piel quede aún más crujiente. No tendrá un sabor dulce, pero marcará una gran diferencia.

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¿Por qué la gente le pone bacon al pavo?

El bacon mantiene la carne de la pechuga jugosa durante todo el proceso de cocción y añade un delicioso sabor al dorado. Asegúrate de retirar los menudillos antes del proceso de cocción y resérvalos para hacer nuestro sencillo caldo de pavo.

¿Qué puedo ponerle al pavo para darle sabor?

Las hierbas frescas como el tomillo, el romero y la salvia, junto con medio limón, añaden mucho sabor y rellenar el ave no lleva casi nada de tiempo. (De paso, sazona la cavidad con una buena cantidad de sal y pimienta). La salmuera es un paso esencial para garantizar un ave jugosa.

Pechuga de pavo con bacon

Imprimir receta¿Te has preguntado alguna vez cómo prepara Gordon Ramsay su receta de pavo asado? Él sabe cómo cocinar un pavo delicioso y la mejor manera de servir un pavo bien cocinado a sus invitados. Si lo que busca es un maestro en su oficio, eche un vistazo a la receta de pavo de Gordon Ramsay.Gordon Ramsay siempre tiene en cuenta a la hora de cocinar un pavo que debe mantenerse húmedo. Esto significa que debe mantener el pavo caliente durante todo el proceso de cocción. Aunque pueda pensar que el pavo perderá algo de humedad durante la cocción, descubrirá que seguirá cocinándose y no se secará en absoluto. Tendrá un pavo húmedo y sabroso cada vez que prepare un asado para la cena de Navidad de Gordon Ramsay.Además de mantener el pavo húmedo, a Gordon Ramsay le gusta mantenerlo razonablemente crujiente. Cuando prepare un pavo asado para su familia y amigos, querrá asegurarse de que se mantiene crujiente durante todo el proceso de cocción. Deberá girar el pavo con frecuencia durante el proceso de cocción. Dele la vuelta cada 20 minutos para que los jugos de la carne drenen hacia el interior del ave.Tabla de contenidoEquipamiento necesario para preparar el pavo asado de Gordon RamsayEl más vendido nº 1All-Clad E7879664 Acero inoxidable apto para el lavavajillas Batería de cocina ovalada con tapa y apta para el horno, 20 lbs, PlataCONVENIENTE: Compatible con cocinas de inducción y apto para horno$199.95

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Por qué poner bacon en el pavo

Para descongelar en agua fría: Butter Ball dice: Descongele la pechuga hacia abajo, en un envoltorio sin abrir, con agua fría suficiente para cubrir el pavo por completo. Cambie el agua cada 30 minutos para mantener el pavo frío. Calcule un tiempo mínimo de descongelación de 30 minutos por libra.

La gente discutirá sobre la temperatura a la que debe cocinarse el pavo. He visto de todo entre 165 grados y 185 grados. Es seguro comerlo a 165 grados. Yo recomiendo cocinarlo hasta que alcance los 165 grados y dejarlo reposar. De hecho, aumentará su temperatura mientras reposa. Por lo tanto, estará a una temperatura muy segura para comer después del reposo.

El reposo permite que el jugo de la carne se redistribuya uniformemente. Si la trincha demasiado pronto, perderá parte de ese delicioso jugo. También permite que la carne se reafirme un poco, lo que facilita el trinchado.

¿Cuándo se le pone el tocino al pavo?

A la hora de rellenar el pavo, recomendamos rellenar sólo el extremo del cuello del ave, no la cavidad. Rellenar la cavidad impide que circule el aire caliente y corre el riesgo de que la carne del pavo no se cueza lo suficiente.

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Para comprobar si el pavo está cocido, pinche la parte más gruesa de la pechuga y la pierna con una brocheta o un tenedor. Si hay algún rastro de color rosa, vuelva a introducir el pavo en el horno y compruébelo cada 10 minutos hasta que los jugos salgan transparentes. También puede utilizar un termómetro para carne. Introduzca el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga y la pierna y déjelo durante 2 minutos. La temperatura debe ser de al menos 72ºC.

Es importante dejar reposar el pavo durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas para que los jugos de la carne se redistribuyan por el ave. Coloca paños de cocina limpios sobre el papel de aluminio para mantener el calor si el reposo supera los 30 minutos.