Receta de Pollo con almendras chino

Receta de pollo a la almendra del chef zakir

Esta receta es una de las que crecí comiendo habitualmente. La pedíamos en nuestro restaurante chino favorito y mi madre la hacía en casa a menudo. Llevo muchos años detrás de esta receta. Mi madre la escribió en un libro de cocina que luego perdió. Un día, estaba en la cocina, a punto de preparar Pollo Manchurian picante, cuando decidí que iba a intentar hacer Pollo con almendras de memoria. Recordaba vagamente a mi madre haciéndolo, y con sólo la mitad de los ingredientes en mente, empecé a mezclar y experimentar con salsas hasta que tuve mi momento “¡Ajá!

Sé que cocinar recetas de diferentes cocinas puede ser desalentador. Hay tantos ingredientes especiales que puede ser desalentador reunirlos, sobre todo si no los utilizas a menudo. He hecho esta receta utilizando salsas e ingredientes fáciles de encontrar. Sigue teniendo un sabor increíble, pero este pollo con almendras es muy accesible. También he enumerado algunas sustituciones y variaciones en las notas de la receta para hacerla aún más fácil.

Si sigues unos pocos pasos clave, te saldrá muy bien cada vez que lo hagas. Hay que freír las almendras antes de añadirlas. Las almendras escaldadas no tendrán el mismo sabor ni la misma textura. Otra cosa a tener en cuenta es la sucesión de pasos. Cocinar todos los ingredientes en el orden correcto y durante el tiempo adecuado mantiene el pollo tierno y las verduras vibrantes y crujientes. No es una receta difícil, pero requiere cierta atención a los detalles.

Pollo a la almendra cerca de mí

3. Calentar un wok a fuego fuerte y añadir el aceite. Añadir las almendras y freír durante un par de minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Retirar del wok. Añadir el pollo al aceite y freír durante 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del wok.

4. Añadir un poco más de aceite al wok si es necesario, luego el jengibre y el ajo y remover durante unos 30 segundos, hasta que el ajo esté dorado. Añadir la cebolla y la zanahoria y remover durante uno o dos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añada la salsa y deje que hierva a fuego lento. Vuelva a poner el pollo en el wok, añada los tirabeques y remuévalos. Vierta suficiente mezcla de almidón de maíz para espesar el contenido del wok hasta obtener una consistencia sedosa. Añada las almendras y sirva.

Consejo de Adam: A menudo me preguntan cómo ablandan las carnes los restaurantes chinos para conseguir esa textura sedosa tan característica, y la respuesta es con bicarbonato de sodio. La sosa alcalina reduce la tensión de las proteínas de la carne durante la cocción.

Pollo al curry con almendras

¿Te has fijado alguna vez en que el pollo salteado de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado Aterciopelado de Pollo con bicarbonato sódico.

Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera. Utilícelo para todos sus platos de pollo chinos favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto cambia las reglas del juego!

El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se rompen y el pollo queda mucho más blando por dentro y por fuera. “Parece terciopelo, de ahí su nombre.

Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, freír, escaldado con agua).

Hoy comparto esta receta pensando en los fideos salteados chinos. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado, porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.

Receta de pollo cremoso con almendras

Cuando hace unos años la escritora gastronómica Tina Caputo se mudó a San Francisco, ciudad famosa por su Chinatown, buscó por todas partes un plato chino-americano muy querido en su infancia en Michigan. El plato, que pidió innumerables veces en el restaurante chino de su barrio, Lotus Pond, consistía en crujiente pollo frito de carne blanca, cortado cuidadosamente en rodajas y colocado sobre un lecho de lechuga iceberg. Se servía con un chorrito de sabrosa salsa marrón y un puñado de almendras, y ella lo conocía como pollo deshuesado con almendras.

Caputo nunca encontró una versión del pollo deshuesado con almendras en el barrio chino de San Francisco que se pareciera a la que había probado en Michigan. Más popularmente, el “pollo con almendras” en la amplia franja de restaurantes chino-americanos de Estados Unidos significaba una versión del pollo con anacardos, un plato de carne de ave cortada en dados, salteada con verduras y anacardos y cubierta con almendras tostadas; en otros lugares, el pollo se empanaba, se freía y se cubría con almendras, pero se servía sin salsa. Con el tiempo, Caputo y sus amigos trasplantados -también de Michigan o de otros lugares del Medio Oeste- se reunían y preparaban la versión que conocían para las cenas. “Mucha gente lo añora cuando abandona el estado”, dice Caputo. “Para muchos de nosotros, fue nuestro primer contacto con la comida china; crecimos comiéndola y la dábamos por sentada”.