Receta de Pollo en escabeche argentino
¿Es picante la salsa chimichurri?
Después de probarla por primera vez en un restaurante argentino hace casi 20 años, me encontré untando este condimento ácido en casi todo lo que pedía, desde pan hasta patatas, desde churrasco hasta empanadas.
Cada argentino que he conocido tiene su propia manera de prepararlo, ya sea con perejil plano o rizado, picado a mano o procesado. A veces se le añade un chile fresco. A veces, una cucharada de chalotas.
El chimichurri ha sido bastardeado de muchas maneras en la cocina estadounidense, hasta el punto de ser llamado “pesto argentino” o “ketchup de Argentina”, algo que cualquier argentino le dirá categóricamente que no es cierto.
Me gusta utilizar mi perejil Gigante de Italia para hacer chimichurri. Las ramitas son enormes y las hojas son muy fáciles de arrancar de los tallos. Sea cual sea el perejil que utilices, asegúrate de que es el más fresco que puedas encontrar.
Mi favorita siempre ha sido la salsa que está en una lata de metal en la mesa de un restaurante argentino, de color marrón y aspecto turbio, y no tienes ni idea de cuánto tiempo ha estado allí o cuándo la rellenaron por última vez, pero tiene un sabor increíble… ¡Ese es el aspecto que quieres conseguir aquí!
Receta de chimichurri picante
El chimichurri es un preparado argentino que se utiliza especialmente con carnes a la parrilla. Aunque es esencialmente una salsa, también se utiliza como adobo y mezcla para hilvanar, además de servirse al lado o encima de la carne en la mesa. Esencialmente, se compone de perejil y ajo en aceite y vinagre de vino, pero hay muchas otras adiciones, como orégano, cilantro, chile, cebolla, comino, pimentón y zumo de limón. En mi versión, me atengo bastante al tema básico, salvo que sustituyo totalmente el orégano por tomillo y reduzco un poco la proporción habitual de vinagre, ya que encuentro que demasiada acidez abruma los sabores más delicados del perejil. Naturalmente, puede experimentar con los ingredientes como más le guste.
En primer lugar, machaque el ajo en un bol con la sal, ya que así liberará mejor sus sabores. A continuación, añada el resto de los ingredientes sólidos y mézclelos bien, machacando a la vez para no romper los aromas.
La Salsa Chimichurri se conservará bien, en cuanto a sabor, durante muchos días, pero el color tenderá a deteriorarse y oscurecerse después de uno o dos días, por lo que querrá utilizarla, como salsa o dip, al menos, bastante rápido.
¿Es la mayonesa chimichurri picante?
El chimichurri argentino se elabora con perejil fresco picado, orégano, ajo, aceite de oliva, vinagre y hojuelas de pimiento rojo. La salsa chimichurri es un complemento colorido y sabroso para carnes a la parrilla y otros platos, y sólo se tarda 10 minutos en prepararla.
¿Has hecho alguna vez salsa chimichurri? Es una salsa o condimento argentino, similar al pesto, que es popular en toda Sudamérica. Esta versión básica utiliza perejil fresco, orégano, ajo, aceite y vinagre y un poco de guindilla, aunque las variaciones sobre este tema son infinitas.
En Argentina, el chimichurri se utiliza como adobo y salsa para filetes a la parrilla, pero también se puede usar con pescado, pollo, cordero o incluso pasta. Echa un vistazo a los enlaces que aparecen al final de la receta para conocer las diferentes maneras de preparar la salsa chimichurri de otros blogueros gastronómicos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Receta de chimichurri
El chimichurri es una de las salsas más deliciosas y versátiles que existen. Tradicionalmente se sirve con filetes o costillas a la parrilla y es un ingrediente esencial de la parrillada argentina. Combina muy bien con pollo y pescado, y es imprescindible con chorizos a la parrilla. El chimichurri funciona bien como adobo y también da una chispa de sabor a las verduras.
“El chimichurri estaba fresco, ácido y delicioso, y era la salsa perfecta para servir con las puntas de filete chamuscadas. Utilicé los 6 dientes de ajo y una generosa pizca de hojuelas de pimiento rojo, y el chimichurri quedó fantástico.” -Diana Rattray
