Receta de Pollo frito
Receta coreana de pollo frito
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El pollo frito sureño necesita dos cosas: una carne jugosa y sabrosa y una corteza crujiente. Aquí tiene cuatro maneras rápidas y fáciles de conseguir ambas cosas. ¿Y lo mejor? Estos trucos servirán para cualquier receta de pollo frito sureño que tenga, ya sea el viejo estándar familiar, un sándwich de pollo frito, fingers de pollo o incluso General Tso’s. Están 100% garantizados para convertirte en el Rey del Crujiente.
La mayoría de las recetas sureñas de pollo frito empiezan con un baño en algún tipo de adobo sazonado, ya sea suero de leche, leche y huevos, o incluso zumo de pepinillos. Añadir mucha sal a esta mezcla puede ayudar a que el pollo se mantenga húmedo.
Funciona exactamente igual que una salmuera. Una salmuera estándar es una solución de sal disuelta en agua (alrededor del 6% de sal en peso). Cuando el pollo se pone en salmuera, la sal disuelve las proteínas de la estructura muscular de la carne, aflojándola y permitiéndole retener más humedad mientras se cocina. Los pollos en salmuera pierden entre un 30 y un 40% menos de humedad que los pollos sin salmuera.
Pollo frito sureño
Soy del sur y todos sabemos que el Pollo Frito es un alimento básico aquí. ¡Algo que se nace para amar y se nace para comer! Esta receta de “El mejor pollo frito sureño” es una de mis favoritas y me llevó varios años conseguirla. Esta receta produce un exterior crujiente con pollo húmedo en el interior. En mi opinión, es el pollo perfecto. El pollo frito bueno de verdad lleva su tiempo, así que no tengas prisa.
Añada el suero de leche y la salsa picante al bol y remueva hasta que todo esté bien mezclado. Cúbralo con papel film y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, pero es mejor si puede dejarlo reposar toda la noche.
Coge los trozos de pollo de uno en uno y deja que escurra el exceso de suero de leche. Rebozar en la mezcla de harina, asegurándose de que el pollo está bien cubierto. Sacuda el exceso. Aparte el pollo y déjelo reposar unos minutos hasta que el rebozado esté un poco pastoso.
Llene la freidora (sartén profunda de hierro fundido u horno holandés) con aceite de cacahuete (o el aceite de freír que prefiera) y precaliéntelo a 350°F. Añada con cuidado el trozo de pollo a la freidora. Fríalo hasta que esté dorado, dándole la vuelta cada pocos minutos. Fría en tandas para no llenar demasiado la freidora.
Pechuga de pollo frita
Pollo frito con la corteza más crujiente y gruesa, sazonada con “11 hierbas y especias secretas” imitadas de KFC. Esta receta utiliza un adobo sureño de suero de leche para que la carne quede jugosa hasta el final, y un truco secreto para empanar el pollo frito con una corteza crujiente y grumosa.
Voy a decirlo (por odioso que sea): este pollo frito es mejor que el de KFC. No hay ni rastro de piel empapada por ninguna parte (¡todos los amantes de KFC sabéis exactamente de lo que estoy hablando!) y la corteza es más gruesa y escarpada.
Cada centímetro de esta corteza es increíblemente crujiente, y hay un montón de esos trocitos nudosos que se vuelven extra crujientes. El condimento es satisfactoriamente perfecto, fuerte pero no excesivamente fuerte, la carne marinada en suero de leche es tierna y jugosa en todo momento, y el color dorado intenso es la pura perfección.
Yo no pongo condimento en la marinada de suero de leche. La razón es que la corteza está muy condimentada (no resulta satisfactorio si no está suficientemente aromatizada), por lo que si la carne de pollo también está condimentada, es demasiado del mismo sabor.
Pollo frito chino
He experimentado con muchas recetas a lo largo de los años para encontrar el mejor pollo frito crujiente. Es ésta. Son trozos de sugerencias que he oído a lo largo de los años. Es más una cuestión de preparación y método de cocción.
– Dejar que la mezcla de suero de leche y harina adquiera una consistencia pastosa es la clave para que el pollo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. La mayoría de los pollos fritos se cocinan a alta temperatura durante todo el proceso de fritura. El pimentón añade sabor ahumado y tiene un punto de humo bajo, lo que ayuda a dorar el pollo.
Vierta suero de leche en un recipiente poco profundo, luego sumerja el pollo (por ambos lados) hasta que esté completamente empapado en suero de leche. Coloque el pollo empapado en la bolsa con la mezcla de harina, ciérrela y agítela bien para cubrirlo. Transfiera el pollo rebozado a una bandeja de horno y cúbralo. Deje que la capa de harina adquiera una consistencia pastosa.
