Receta de Albóndigas en salsa de cebolla y vino blanco
Espaguetis y albóndigas al vino blanco
Polpette en salsa blanca con cebolla y vino blanco. Las llamamos “polpette de la tía Q” que es la hermana de nuestra mamá. Hace años, cuando todavía era una niña, le pedí que viniera a nuestra casa para una clase de cocina de polpette. Y así es como aprendí, mirando a zia Q. La textura de las albóndigas es única y están tan jugosas. Las fríes ligeramente con una cantidad generosa de cebolla y las rocías con vino blanco. Yo suelo hacer doble dosis para que me sobren para el día después.
¿Es mejor dorar las albóndigas antes de ponerlas en la salsa?
¿Se ponen las albóndigas crudas en la salsa para cocinarlas? Aunque se puede, recomiendo dorar primero las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Esto crea una textura agradable en el exterior de la albóndiga, mientras que permite que el centro permanezca tierno y jugoso mientras termina de cocinarse en la salsa de tomate.
¿Qué le hace el vino blanco a la salsa?
Tanto el vino tinto como el blanco funcionan muy bien para dar sabor a la salsa de tomate. El vino tinto aporta a la salsa mayor riqueza y robustez, mientras que el vino blanco le confiere un sabor afrutado. Incorpore el vino al principio del proceso de cocción, justo después de que las verduras se hayan ablandado.
¿Es mejor hornear las albóndigas o cocerlas en salsa?
Las mejores albóndigas son las tiernas, horneadas y doradas en un horno caliente para sellar todos los jugos. Cocinadas a fuego lento en una salsa fuerte durante un par de minutos para que se impregnen de todos esos sabores salseados, esta es una receta de cena fácil que será un éxito con su familia.
Albóndigas en salsa blanca
Las albóndigas en salsa de vino blanco con pan rústico dan nueva vida a un ingrediente básico: la carne picada magra. Estas albóndigas se llenan de sabor con la adición de queso Parmigiano-Reggiano, queso ricotta y tomates secos, y luego se cocinan a fuego lento en vino blanco.
Esta receta fue un gran éxito tanto para mi marido como para mis hijos. La mejor parte fue absorber toda esa maravillosa salsa con el pan. Utilice los mejores y más frescos ingredientes que pueda conseguir y permitirse, ya que serán muy útiles en este plato. Yo utilicé un Pinot Grigio económico y funcionó bien. Sin embargo, la idea es servir el resto del vino con el plato. Por lo tanto, si lo preparas para acompañantes, sería mejor un vino de alta calidad. Lo he hecho varias veces y a todo el mundo le ha gustado.
Las albóndigas estaban tiernas y sabrosas. La salsa estaba sabrosa, aunque el vino que utilicé era de baja calidad y demasiado dulce. La próxima vez usaré un chardonnay o al menos un pinot de mayor calidad. Obviamente la tecla del guión no funcionaba al introducir esta receta – ¡son 3 – 4 minutos por lado, y 5 – 7 minutos para la salsa! Mi marido y yo lo disfrutamos y lo volveré a hacer.
Albóndigas con salsa de champiñones al vino blanco
A Chris Alberti le gusta estofar estas albóndigas -una mezcla de ternera, cerdo y pavo- en un Pinot Grigio seco sin crianza. “Elija algo asequible con un poco de acidez”, dice. Sirve las albóndigas con brócoli rabe salteado con ajo y un trozo de pan crujiente para absorber el líquido del estofado.
Mezcle la ternera, el cerdo y el pavo en un bol grande y amáselos suavemente con las manos. Exprima el exceso de agua del pan empapado y añádalo a la carne junto con el queso, el perejil y el ajo; salpimiente al gusto. Añadir los huevos y amasar para mezclar.
Calentar ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén grande y alta a fuego medio-alto. Añadir las albóndigas sin llenar la sartén y cocinar hasta que se doren por un lado. Las albóndigas se soltarán naturalmente de la sartén cuando estén suficientemente doradas. Es posible que tenga que bajar el fuego para evitar que se quemen. Dé la vuelta a las albóndigas y dórelas por el otro lado. Retirarlas a una bandeja de horno forrada con papel de cocina y seguir cocinando las albóndigas por tandas hasta que estén doradas, añadiendo más aceite de oliva a la sartén según sea necesario.
Receta de salsa de albóndigas
Las albóndigas de cordero son autóctonas sobre todo de los países mediterráneos, la India y Oriente Próximo. Muchos rehúyen el sabor picante y a carne de cordero, y no cabe duda de que es un gusto adquirido. Sin embargo, si quiere zambullirse en cualquier plato de cordero, éstas no tienen ese sabor a cordero tan definido. El cordero es bastante magro, así que para garantizar que estos queden jugosos necesitan un poco de grasa, de ahí que se cocine la cebolla antes de añadir la mezcla cruda. La salsa es estelar y me atreveré a decir que una vez que las haga, volverá a hacerlas una y otra y otra vez.
Remoje el pan rallado en la leche hasta que se absorba, unos 30 minutos. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Mezclar todos los ingredientes con el cordero y formar bolas de 2,5 cm. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y engrasarla ligeramente. Hornear las bolas durante unos 15 minutos.
Tostar las almendras en una sartén pequeña, con cuidado porque se queman muy fácilmente. Escurrirlas en papel absorbente. Hacer lo mismo con la rebanada de pan. Poner las almendras, el pan frito, el vino, el perejil picado, el caldo de pollo y las chalotas cocidas con ajo en un procesador de alimentos para hacer una pasta. Añade el contenido a la misma olla holandesa donde has sudado el ajo y las chalotas, salpimienta y añade las albóndigas a la salsa. Cocer durante unos 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Añada los guisantes 5 minutos antes de que las albóndigas estén cocidas. Si la salsa queda demasiado espesa, dilúyala con un poco más de caldo de pollo. Rectificar la sazón y decorar con algunos microgreens.
