Receta de adobo anticucho

¿Hay algo más peruano que los anticuchos? Estas brochetas de corazón de vaca forman parte de la historia gastronómica de nuestro país desde la época colonial, y están presentes en casi todas las celebraciones criollas. Son un buen plato para un almuerzo al aire libre, después de un partido de fútbol, o en cualquier momento en que se tenga hambre o antojo de un sabroso trozo de carne. Normalmente acompañados de música tradicional peruana, guitarras y cajón (el instrumento creado por los afrodescendientes), los anticuchos callejeros son también un estupendo tentempié para llevar.

Estos pinchos fuertemente condimentados están profundamente grabados en el alma de cada peruano. Todos han crecido viendo a las anticucheras -las mujeres que cocinan y venden anticuchos en la calle- rodeadas de grandes nubes de humo y un montón de clientes dispuestos a deleitarse con estos bocados de carne, patatas cocidas al natural, maíz fresco hervido y varias salsas de ají. Esos son los acompañamientos tradicionales de los anticuchos, y los mejores porque el plato ya es tan sabroso que no se necesita mucho más.

¿De qué está hecho el Anticucho?

Aunque los anticuchos pueden ser de cualquier tipo de carne, los más populares son los de corazón de ternera. Los anticuchos suelen ir acompañados de una patata cocida al final de la brocheta. Un plato similar, el shish kebab, se encuentra en la cocina mediterránea.

¿Qué tipo de carne es el Anticucho?

Hoy en día, la carne más común para los anticuchos es el corazón de ternera. Los cortes más pequeños, como el corazón, son perfectos para estas brochetas, ya que el adobo ayuda a romper su dureza. Como resultado, suelen considerarse un aperitivo barato.

¿Cuánto tiempo se asa un anticucho?

Los anticuchos de carne son unas deliciosas y fáciles brochetas de carne de Perú perfectas para añadir a tu lista de parrilladas. Fáciles de preparar, tiernos y con un gran sabor que puedes condimentar a tu gusto. Ir a la receta

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Kebabs, brochetas, pinchos de carne… como quiera llamarlos, la “carne en un palo” es bastante común en muchas culturas. Pero Perú puede presumir de ser una de las más antiguas. Los anticuchos existen desde la época precolombina y tienen su origen en la cordillera de los Andes.

Anticuchos viene de “anti”, que significa “Este”, ya que proceden de la parte oriental de los Andes, y “Cuchu”, que significa “corte” en quechua, la lengua local de esa parte de Perú. Estos “cortes (de carne) al estilo oriental” son ahora populares en todo Perú, y más allá.

Aunque su origen es precolombino, los ingredientes evolucionaron ligeramente con la llegada de los españoles. Por ejemplo, añadieron ajo, un ingrediente que antes no se encontraba allí. En la versión inca se solía utilizar llama, mientras que más tarde se emplearon otras carnes.

Anticuchos en español

En Perú, estos bocados picantes se toman como aperitivo, como primer plato festivo o como plato principal. Hoy en día, los anticuchos se preparan con corazones de ternera; en la época anterior a la llegada del ganado por los españoles, algunos creen que probablemente se preparaban con corazones de llama.

Vierta 1/2 taza de agua hirviendo sobre los chiles. Dejar reposar 30 minutos; escurrir. Escurra la semilla de annato. Coloque los chiles, la semilla de annato, el aceite, la sal y 3/4 de taza de la mezcla de ajo reservada en el recipiente de la licuadora. Tape y licúe a alta velocidad, parando la licuadora para raspar los lados de vez en cuando, hasta que esté suave y bien mezclado, aproximadamente 3 minutos.

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Ensarte los cubos de corazón en 6 brochetas de 11″. Unte con la mezcla de annato. Ajuste el control del horno a asar o 550F. Ase la parte superior a 10 cm del fuego durante 5 minutos. Voltéelas y úntelas con la salsa. Ase hasta que estén poco hechas; 5-6 minutos más. Caliente el resto de la mezcla de annato hasta que hierva; sirva con las brochetas.

Vierte 1/2 taza de agua hirviendo sobre los chiles. Deje reposar 30 minutos; escurra. Escurra la semilla de annato. Coloque los chiles, la semilla de annato, el aceite, la sal y 3/4 de taza de la mezcla de ajo reservada en el recipiente de la licuadora. Tape y licúe a alta velocidad, parando la licuadora para raspar los lados de vez en cuando, hasta que esté suave y bien mezclado, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes de los anticuchos

Anticuchos viene de “anti”, que significa “Este”, ya que son originarios de la parte oriental de los Andes, y “cuchu”, que significa “corte” en quechua, la lengua local de esa parte de Perú. Estos “cortes (de carne) al estilo oriental” son ahora populares en todo Perú.

El adobo puede variar, pero suele incluir al menos vinagre, chile, ajo, aceite y comino. El ají suele ser ají panca, un pimiento peruano de picor medio y ligeramente ahumado, aunque no tanto como el chipotle. Aunque no está disponible en todas partes, es probable encontrarlo en los mercados latinos o, si no, se puede comprar por Internet.

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Suelen degustarse como comida callejera y son especialmente populares durante festivales como las Fiestas Patrias, el Día de la Independencia peruana, a finales de julio, y en los Andes, en el Inti Raymi, la celebración inca del dios Inti, en junio.

Por ejemplo, como ya se ha mencionado, son habituales durante el Inti Raymi, la celebración incaica de Inti, el Dios del Sol. Tras años de represión, la cultura inca ha vuelto a ser apreciada. La celebración tradicional se recrea cada año en Cuzco y en las ruinas de los templos incas cercanos.