Receta de Bazo de cordero
Beneficios del bazo de cordero
Los distintos órganos varían en su contribución a una buena dieta. El hígado contiene abundante hierro en la forma adecuada para ser utilizado por el organismo, y tiene un rico aporte de vitaminas A y B. El riñón es una buena fuente de vitaminas A, B y G. Las mollejas son una buena fuente de vitaminas A y B, y constituyen un manjar muy agradable para quienes gustan de ellas. El corazón y la lengua son órganos musculosos, y su valor alimentario es muy parecido al de la carne magra de vacuno.
Los órganos también varían en aspecto general, textura y sabor. El hígado, el corazón y los riñones tienen un color oscuro y profundo y un sabor característico, mientras que las mollejas y los sesos son casi blancos y muy delicados al paladar. El riñón y el hígado de los animales jóvenes sólo necesitan una cocción breve -lo suficiente para calentarlos-, mientras que el corazón, la lengua, el bazo y los callos necesitan horas de cocción a fuego lento y húmedo para que queden tiernos y apetitosos.
Los órganos de los animales son aún más perecederos que el resto de la carne, por lo que hay que tener especial cuidado de mantenerlos muy fríos o de utilizarlos o enlatarlos o congelarlos rápidamente. Al comprar órganos cárnicos, seleccione los que sean gordos, bien redondeados y sin manchas. Cuando están frescos, los sesos son de color gris rosado. El hígado, el corazón y los riñones deben tener un color brillante. Los órganos de animales más viejos son de color más oscuro. El hígado de vacuno es de color chocolate oscuro. El hígado de ternera tiene un tinte chocolate violáceo. La textura del hígado de vacuno no es tan suave como la del hígado de ternera.
Bazo de cordero en hindi
El bazo tiene una textura seca. Para ablandarlo, se rellena con un preparado a base de grasa, perejil, ajo y especias.Una vez relleno, el bazo se cocina según su origen: el de cordero a la barbacoa, el de ternera al horno.A pesar de los a priori que podrían perjudicarlo, este plato es muy popular entre los lugareños, sobre todo en la región de Marrakech. Se puede encontrar en los restaurantes de la famosa plaza “Jamaa El Fna”. Se puede degustar en un plato o en un bocadillo de pan caliente, acompañado, por supuesto, de un vaso de té.
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¿A qué sabe el bazo de ternera?
Los distintos órganos varían en su contribución a una buena dieta. El hígado contiene abundante hierro en la forma adecuada para ser utilizado por el organismo, y tiene un rico aporte de vitaminas A y B. El riñón es una buena fuente de vitaminas A, B y G. Las mollejas son una buena fuente de vitaminas A y B, y constituyen un manjar muy agradable para quienes gustan de ellas. El corazón y la lengua son órganos musculares, y su valor alimentario es muy parecido al de la carne magra de vacuno.
Los órganos también varían en aspecto general, textura y sabor. El hígado, el corazón y los riñones tienen un color oscuro y profundo y un sabor característico, mientras que las mollejas y los sesos son casi blancos y muy delicados al paladar. El riñón y el hígado de los animales jóvenes sólo necesitan una cocción breve -lo suficiente para calentarlos-, mientras que el corazón, la lengua, el bazo y los callos necesitan horas de cocción a fuego lento y húmedo para que queden tiernos y apetitosos.
Los órganos de los animales son aún más perecederos que el resto de la carne, por lo que hay que tener especial cuidado de mantenerlos muy fríos o de utilizarlos o enlatarlos o congelarlos rápidamente. Al comprar órganos cárnicos, seleccione los que sean gordos, bien redondeados y sin manchas. Cuando están frescos, los sesos son de color gris rosado. El hígado, el corazón y los riñones deben tener un color brillante. Los órganos de animales más viejos son de color más oscuro. El hígado de vacuno es de color chocolate oscuro. El hígado de ternera tiene un tinte chocolate violáceo. La textura del hígado de vacuno no es tan suave como la del hígado de ternera.
Receta de bazo de ternera
Los bazos de cordero suelen denominarse fundidos de cordero y son habituales en la cocina norteafricana. Son similares al hígado, pero más suaves. Las vísceras son más ricas en vitaminas y minerales que las carnes musculares y constituyen un aporte nutritivo a la dieta. Al prepararlo, se lava el bazo y se le quita la fina piel exterior y la grasa. Cúbralo con agua y cuézalo a fuego lento hasta que esté tierno (2 ó 3 horas). Déjelos enfriar en el caldo. Córtelo en dados y hágalo en un guiso o estofado. 100% alimentado con pasto.
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