Receta de Birria de Guadalajara
Birria de chivo en español
Cuando dan las ocho de la mañana del sábado, Héctor Ramírez tira de la manivela de madera de una tapa de hierro fundido que sella su horno cilíndrico autoconstruido, alimentado con propano, y destapa su birria tatemada.
La familia Ramírez está alborotada. Marisela, la mujer de Héctor, lleva un ritmo constante cortando limas frescas. Cerca, su hija pequeña, Gisel, está de pie sobre una plancha abrasadora calentando tortilla tras tortilla. En el marco ovalado de madera del horno está escrito el nombre del negocio: “El Jaliciense”, término idiomático para referirse a alguien nacido en el estado de Jalisco, México. La familia Ramírez está preparando su birria de chivo, el plato típico del estado.
La birria se presenta en innumerables formas y suele consistir en un tipo u otro de carne cocinada a fuego lento hasta que esté increíblemente tierna. La mayoría de la gente, especialmente los jaliscienses, piensa tradicionalmente que la birria es de chivo. La versión de Héctor, la tatemada, consiste en asar la birria de chivo en el horno para que la piel quede chamuscada y crujiente.
Birria consome
La birria es un plato popular mexicano originario del estado de Jalisco. Tradicionalmente se elabora con carne de cordero, pero hoy en día es habitual utilizar carne de vacuno, ya que es más asequible y fácil de encontrar en México y Estados Unidos.
Hay varias formas de disfrutar de la birria. La primera es el “consomé”, un tipo de sopa o guiso con chiles secos y otras especias. En esta variedad, la carne se desmenuza y se sirve en la sopa. Por eso es importante que la carne se cocine hasta que esté muy tierna.
El consomé se sirve con cebolla y cilantro picados, salsa y zumo de lima. Es popular en bautizos, bodas y fiestas navideñas. La birria ha ganado fama internacional, no sólo por su exquisito sabor, sino también porque es conocida por su capacidad para ayudar a recuperarse tras una larga noche de fiesta.
Otra forma de comer birria es desmenuzar la carne y hacer tacos con ella. Ambas formas de consumirla son deliciosas, pero mi preferencia personal son los tacos. Desmenuzas la carne, calientas la tortilla y la mojas en el caldo antes de añadir la carne y servirla con cebolla, cilantro, salsa y lima.
Receta de birria de chivo
Hoy en día, hay algunos ingredientes clave que siempre están presentes en la cocina guadalajareña. La clásica tortilla de maíz aparece en todas las mesas para acompañar absolutamente todas las comidas, ya sean dulces o saladas. El chile es imprescindible en todos los platos, desde una sencilla salsa de tomate con chile hasta los más elaborados chipotles y guajillos machacados en molcajetes de piedra. Las alubias son una legumbre primordial, otro elemento de la cultura de Guadalajara que es sinónimo de los habitantes de México, y se utilizan en todos los platos regionales. Con la fruta se elaboran postres, licores, mermeladas y conservas como los guayabates y el dulce de durazno.
El plato estrella de Guadalajara es la torta ahogada, un bocadillo relleno de carne de cerdo frita que se baña en una salsa picante de tomate y se sirve con aguacate, cebolla y rábanos. El denso bollo que se utiliza en este plato sólo se puede encontrar en Guadalajara, debido al tipo de trigo con el que se elabora el pan y a la altitud de la ciudad. La torta ahogada se puede encontrar por toda la ciudad en varios puestos de comida y restaurantes.
Birria de chivo cerca de mí
Los restaurantes o carritos callejeros que sirven birria se conocen como birrierías y existen en todo México, especialmente en Michoacán y Jalisco. Sin embargo, los estados mexicanos vecinos tienen sus propias variantes del plato, como Aguascalientes, Zacatecas y Colima[1][3].
En 1519, Hernán Cortés y los conquistadores desembarcaron por primera vez en México, trayendo varios animales domésticos del viejo mundo, entre ellos cabras. Durante la conquista del imperio azteca, los conquistadores se enfrentaron a una superpoblación de cabras, por lo que decidieron entregar los animales a los nativos.
Mientras que la carne de cabra era mal vista por los conquistadores, ya que era dura, tenía un fuerte olor y era difícil de digerir, los nativos aceptaron los animales, adobando la carne con estilos indígenas que la hacían apetecible y sabrosa.
Tradicionalmente, la birria se servía sobre pan, tortillas o incluso directamente en la mano. Muchas variaciones del plato han derivado desde entonces, provocando discusiones entre los entusiastas de la birria sobre cuál es la auténtica o la forma original. Al principio, la birria no se servía en caldo. La carne se sazonaba en seco y se colocaba dentro de un horno improvisado construido con piedra y barro precalentado con leña. Se esparcían las brasas y se colocaban hojas de maguey para proteger la carne de las quemaduras. A continuación, se colocaba la carne directamente sobre las hojas de maguey y se cerraba la abertura con más roca y barro. Esta técnica garantizaba que el calor no se escapara, creando un horno presurizado. Los jugos de la carne y las hojas de maguey creaban humedad y vapor que hacían que la carne quedara jugosa y tierna. Más tarde, el condimento de la birria se convirtió en un adobo húmedo que se untaba en la carne y se guisaba en ollas, creando así el caldo llamado consomé[cita requerida].
